Como todos los guisos similares, esta es una receta básicamente de invierno... de aquellas de cuchara... que se disfrutan mucho cuando el frío es acusado. Si son secas, el día antes las tenéis que poner en remojo. Si son de bote, las podéis utilizar en el momento y cocer menos rato. Las lentejas, como pasa con otros platos, admiten muchas variantes. En cada casa se hacen diferentes... y por este motivo me gustaría conocer vuestra opinión y saber cuáles son vuestros matices.
400gr. lentejas secas
2 tomates maduros
1 cebolla grande o dos pequeñas
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
1 hueso de jamón
1 trozo de ternera
1 trozo de chorizo
1 trozo tocino o grasa de jamón
1 rama de tomillo
pimentón dulce
Variantes:
- Si no os gusta encontrar la hoja del romero/tomillo podéis hacer un saquito atado con cuerda
- Se puede hacer con lentejas ya cocidas, que se añadirán al guiso durante los últimos 20 minutos de cocción
![llenties xorico pas1 llenties xorico pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/07/08/94/llenties-xorico-pas1.jpeg)
Como ya sabréis, hay diferentes tipos de lentejas. Estas son las típicas de "Salamanca", la más grande.
![llenties xorico pas3 llenties xorico pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/07/09/78/llenties-xorico-pas3.jpeg)
Tema bicarbonato... ya gente que pone y gente que no. Es un tema a discutir este. En teoría ayudan a la legumbre a absorber el agua... otros dicen que no sirve para nada. Yo lo hago... pero por tradición. Lo he probado sin bicarbonato... y, sinceramente, no he encontrado la diferencia. Si la sabéis... por favor... hacédmelo saber.
![llenties xorico pas4 llenties xorico pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/07/10/44/llenties-xorico-pas4.jpeg)
Una cucharadita... y a reposar 12-24 horas.
![llenties xorico pas5 llenties xorico pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/07/10/86/llenties-xorico-pas5.jpeg)
Al día siguiente se habrán hidratado y ya estarán listas para cocinar. Pero también es cierto que mucha gente no las pone en remojo y las hace directamente. Eso si, se tienen que lavar muy bien.
![llenties xorico pas6 llenties xorico pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/07/11/28/llenties-xorico-pas6.jpeg)
Las podemos lavar una vez más.
![llenties xorico pas7 llenties xorico pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/07/11/70/llenties-xorico-pas7.jpeg)
Ahora preparamos el resto de ingredientes.
![llenties xorico pas8 llenties xorico pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/07/12/12/llenties-xorico-pas8.jpeg)
Lo podemos poner todo junto en frío... dentro de la olla... pero a mí me gusta dorar un poco el tocino y las hierbas, para extraer todo el aroma.
![llenties xorico pas9 llenties xorico pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/07/12/54/llenties-xorico-pas9.jpeg)
Añadimos la carne, el chorizo...
![llenties xorico pas11 llenties xorico pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/07/13/38/llenties-xorico-pas11.jpeg)
... y le damos unas vueltas, durante unos 5 minutos. Veréis qué aroma que hace.
![llenties xorico pas12 llenties xorico pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/07/13/80/llenties-xorico-pas12.jpeg)
Ahora incorporamos ya las lentejas, bien escurridas.
![llenties xorico pas13 llenties xorico pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/07/14/22/llenties-xorico-pas13.jpeg)
Lo removemos un poco...
![llenties xorico pas14 llenties xorico pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/07/14/64/llenties-xorico-pas14.jpeg)
... y lo cubrimos todo con agua.
![llenties xorico pas15 llenties xorico pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/07/15/06/llenties-xorico-pas15.jpeg)
Un poco de sal...
![llenties xorico pas16 llenties xorico pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/07/15/48/llenties-xorico-pas16.jpeg)
... y lo tapamos. Lo dejamos cocer durante unos 45-55 minutos.
![llenties xorico pas17 llenties xorico pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/07/15/90/llenties-xorico-pas17.jpeg)
De vez en cuando lo removéis, lo probáis de sal, vigiláis que no falte agua... y comprobad si la carne está cocida.
![llenties xorico pas18 llenties xorico pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/07/16/32/llenties-xorico-pas18.jpeg)
Una vez hechas, se pueden servir inmediatamente.
![llenties xorico pas19 llenties xorico pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/07/16/74/llenties-xorico-pas19.jpeg)
Con un trocito de chorizo, que no falte, ¿eh?... y es que las lentejas están muy buenas.
![llenties xorico pas20 llenties xorico pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/07/17/16/llenties-xorico-pas20.jpeg)
¡Buen Provecho!