El llonguet es un panecillo alargado de corteza rugosa que presenta una amplia y profunda greña en sentido longitudinal. Su miga elástica y esponjosa y su tamaño lo convierten en ideal para la elaboración de bocadillos. Para conseguir esta forma, la masa se enrolla y termina de una manera especial, que os explicaré. Es un panecillo muy ligero y con una corteza crujiente, pero que permite un mordisco fácil. En Catalunya ha sido el pan de la merienda de varias generaciones, aunque es uno de aquellos panes que podría llegar a desaparecer (hay gente joven que ni lo conoce), ¿y sabéis por qué?... por qué su elaboración requiere de una esmerada manipulación y dedicación, y claro, las panaderías modernas (y ya no hablamos de las panificadoras) no están para historias. Demasiado trabajo, vaya.
De hecho, el llonguet siempre había sido una de las primeras piezas en entrar al horno y con ella, el panadero evaluaba la temperatura del horno al empezar la noche. Eso también le aportaba un poco de vapor al horno para la cocción de los panes posteriores. Hoy no utilizaré la masa madre auténtica (que necesita 4 días para hacerse). Os enseñaré a hacer una masa madre más rápida (en 24 horas). Ahora disfrutamos de unos panecillos.
Para hacer la masa madre:
200 g harina fuerza
120 g agua
5 g levadura fresca
Para el Panecillo:
500 g harina fuerza
100 g masa madre
290/300 g agua fría o del tiempo
10 g sal
10 g levadura fresca (prensada)
![llonguet pas1 llonguet pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/44/92/llonguet-pas1.jpeg)
La masa madre: Antes de nada prepararemos la masa madre (fórmula rápida). Pondremos la harina en un bol.
![llonguet pas2 llonguet pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/45/16/llonguet-pas2.jpeg)
Tiraremos el agua.
![llonguet pas3 llonguet pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/45/40/llonguet-pas3.jpeg)
Añadimos la levadura prensada.
![llonguet pas4 llonguet pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/45/64/llonguet-pas4.jpeg)
Perfecto, ahora es cuestión de removerlo todo con las manos.
![llonguet pas5 llonguet pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/45/88/llonguet-pas5.jpeg)
Al principio hará una masa pegajosa... pero poco a poco irá ligando.
![llonguet pas6 llonguet pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/46/12/llonguet-pas6.jpeg)
Hacemos una bola y la dejamos dentro del cuenco.
![llonguet pas7 llonguet pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/46/36/llonguet-pas7.jpeg)
Lo taparemos con un trapo y lo dejaremos fermentar dentro de la nevera 24 horas.
![llonguet pas8 llonguet pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/46/60/llonguet-pas8.jpeg)
La masa: Pasadas las 24 horas nos encontraremos esto. Nota: Con esta cantidad se obtienen unos 300 g de masa madre. La que no utilizamos se puede guardar para el día siguiente o congelarla.
![llonguet pas9 llonguet pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/46/84/llonguet-pas9.jpeg)
Ponemos todos los ingredientes de la masa de pan en la amasadora...
![llonguet pas10 llonguet pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/47/08/llonguet-pas10.jpeg)
... y la masa madre.
![llonguet pas11 llonguet pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/47/32/llonguet-pas11.jpeg)
He hecho dos paquetitos de 100 g de masa madre...
![llonguet pas12 llonguet pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/47/56/llonguet-pas12.jpeg)
... y como he comentado antes, los congelaré para otro día.
![llonguet pas13 llonguet pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/47/80/llonguet-pas13.jpeg)
Estiramos un poco la masa y la dejaremos reposar unos 10 minutos.
![llonguet pas14 llonguet pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/48/04/llonguet-pas14.jpeg)
A continuación, empieza la elaboración del llonguet y los pliegues que le tenemos que dar a la masa. De entrada lo doblaremos sobre sí mismo en tres pliegues.
![llonguet pas15 llonguet pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/48/28/llonguet-pas15.jpeg)
Lo volveremos a prensar y lo dejaremos reposar 10 minutos más. Así pierde el nervio y gana en elasticidad.
![llonguet pas16 llonguet pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/48/52/llonguet-pas16.jpeg)
Lo aplanamos bien y ahora lo enroscaremos sobre sí mismo de arriba a abajo.
![llonguet pas17 llonguet pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/48/76/llonguet-pas17.jpeg)
Poco a poco y presionando.
![llonguet pas19 llonguet pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/49/24/llonguet-pas19.jpeg)
Con la base de la mano, daremos unos golpes para aplanar las dos esquinas.
![llonguet pas20 llonguet pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/49/48/llonguet-pas20.jpeg)
Primero enrollaremos la masa con la parte aplanada de arriba.
![llonguet pas22 llonguet pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/49/96/llonguet-pas22.jpeg)
Ahora volvemos a doblar la masa sobre sí misma en tres pliegues. Lo aplanaremos de nuevo. Con bastante harina en el mármol, le daremos forma redonda a la tira y dejaremos reposar un poco.
![llonguet pas23 llonguet pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/50/20/llonguet-pas23.jpeg)
Ahora es cuestión de cortarlo en rodajas...
![llonguet pas24 llonguet pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/50/44/llonguet-pas24.jpeg)
... y veréis la forma que ha cogido la masa por dentro.
![llonguet pas25 llonguet pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/50/68/llonguet-pas25.jpeg)
Encima de un trapo limpio... pondremos bastante harina e iremos colocando nuestros panecillos. De esta manera fermentarán y no cambiarán la forma que tienen.
![llonguet pas26 llonguet pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/50/92/llonguet-pas26.jpeg)
Tenéis que ir haciendo pliegues con el trapo a modo de separador. Así no se pegarán entre ellos.
![llonguet pas27 llonguet pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/51/16/llonguet-pas27.jpeg)
Que bonito queda, ¿eh?
![llonguet pas28 llonguet pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/51/40/llonguet-pas28.jpeg)
Una hora más tarde, los panecillos están a punto de reventar.
![llonguet pas29 llonguet pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/51/64/llonguet-pas29.jpeg)
Ahora será el momento de preparar el horno a 230 grados.
![llonguet pas30 llonguet pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/51/88/llonguet-pas30.jpeg)
Cogeremos los panecillos y los colocaremos en una bandeja para el horno, con cuidado de no bajarlos.
![llonguet pas31 llonguet pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/52/12/llonguet-pas31.jpeg)
Finalmente, hacemos un corte un poco profundo a lo largo de toda la pieza y horneamos durante 20 minutos, pero ajustad el tiempo según vuestro horno y el tamaño y número de las piezas.
![llonguet pas32 llonguet pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/52/36/llonguet-pas32.jpeg)
Ya los tenemos cocidos. A mí siempre me gusta enfriar el pan directamente en el mármol y tapado con un trapo húmedo.
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Tienen buena pinta, ¿no?
![llonguet pas34 llonguet pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/52/84/llonguet-pas34.jpeg)
Pues aquí los tenemos. Hoy hemos cenado panecillos con pan con tomate, longaniza y jamón ibérico... ¡ummm!
![llonguet pas35 llonguet pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/53/08/llonguet-pas35.jpeg)
Os dejo algunas fotos más...
![llonguet pas36 llonguet pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/53/32/llonguet-pas36.jpeg)
... de la miga...
![llonguet pas37 llonguet pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/53/56/llonguet-pas37.jpeg)
... y de todos juntos...
![llonguet pas38 llonguet pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/86/53/80/llonguet-pas38.jpeg)
No sé si ha quedado clara la explicación de los pliegues de la masa, pero si tenéis alguna duda... hacédmelo saber, ¿eh? ¡Buen provecho!