¿Os había hablado alguna vez de la aguaturma (nyàmera en catalán)? Es una planta cultivada por su tubérculo que pertenece al mismo género que el girasol. De aspecto similar a la patata pero de forma más irregular, presenta una coloración que va de amarillo a rojizo. Tradicionalmente se ha destinado más al consumo animal, y las personas lo han consumido en épocas de hambruna. Eso puede explicar su poco conocimiento entre la población. Su cultivo es muy sencillo y tiene una alta productividad. Vive bien en suelos muy variados y necesita poca agua. Se reproduce a partir de trozos del tubérculo. Es un alimento de mucha calidad tanto desde el punto de vista nutricional como organoléptico. Tiene una textura más harinosa que la patata y un sabor un punto más dulzón, similar al de la alcachofa. Es una planta resistente, de fácil reproducción y, como una vez cogida se seca, se suele mantener en conserva con vinagre lista para consumir.
Hoy, en esta receta, utilizaremos su variante conservada en vinagre que encontraréis (más fácilmente que la aguaturma fresca) en tiendas y supermercados. Esta aguaturma fortalecida, formará parte de un plato hecho con corvina, un pescado de temporada que tampoco es fácil de encontrar. Si veis en la pescadería, os aconsejo que lo compréis. Cocinadlo fresco, si puede ser, y si no, lo podéis congelar. Su carne es firme, pero suave en el paladar.
1 filete de corvallo o corvina por persona
1 o 2 alcachofas por persona
1 huevo
aceite de girasol
aceite de oliva
1 bote de aguaturmas en vinagre
pimienta negra
sal
Variantes:
- Podéis hacer lo mismo con lomo de cualquier otro pescado
- También lo podéis hacer con carne
Limpiamos bien el pescado y preparamos el resto de ingredientes.
La piel la conservaremos, ya que nos ayudará a cocer el pescado más adelante.
Como se trataba de una corvina bien grande, me han salido cuatro lomos bien bonitos.
Empezaremos por las alcachofas, que será la guarnición de nuestro plato.
Cortad la parte superior e inferior.
Un chorro de aceite de oliva...
... y al horno a 180°C durante unos 35-45 minutos aproximadamente, según la medida que tengan. No hay ni que decir que si las hacéis a la brasa todavía quedarán mejor.
Por otra parte, salaremos el pescado...
... y lo pimentaremos.
Un par de minutos más y lo reservamos.
Ahora haremos un alioli convencional con un huevo entero.
Medio diente de ajo, ya que le queremos dar más protagonismo a la aguaturma que al ajo.
Un poco de sal.
Y unas cuantas láminas de aguaturma en vinagre. Yo he puesto unas 10 aproximadamente, pero podéis hacer este alioli a vuestro gusto.
Un buen chorro de aceite de girasol hasta que lo cubra todo y...
... le pasamos la batidora eléctrica a máxima velocidad sin moverla del fondo.
En menos de un minuto tendréis hecho el alioli de aguaturma.
Probadlo y rectificad de sal o de aguaturmas.
Cuando tengamos las alcachofas hechas las reservaremos en caliente.
Ummmm... ¡qué aroma!
Para acabar, colocaremos los lomos de corvina en la misma bandeja de las alcachofas...
Precalentad el horno a unos 200-220°C.
Aplicad una generosa capa de alioli de aguaturmas sobre los lomos de corvina.
Y al horno, donde estarán hasta que el alioli se quede gratinado.
En 3 o 4 minutos lo tendréis.
Está perfecto, ya podemos montar el plato.
Colocad un lomo de corvina con alioli de aguaturmas gratinado y acompañadlo de una alcachofa al horno.
Para acabar, decoraremos el plato con unas láminas más de aguaturma en vinagre.
Y ya lo podemos servir.
Magnífico plato que recomiendo a todo el mundo probar.
Ummmm....
Y aquí tenéis el Lomo de corvina gratinado con alioli de aguaturmas.
La carne es exquisita. Un buen vino no puede faltar.
¡Buen provecho!