Esta era una receta bastante tradicional en nuestra casa. Un plato muy y muy fácil de elaborar. De aquellos de la cocina diaria... que no hay que ser ningún super-chef para hacerlos, vaya... y con los que disfrutamos y mucho. Dejémonos de tonterías... que muchas veces nos apetece mucho un plato así, ¿a que si? El sofrito lo podéis variar a vuestro gusto. Yo os propongo un sofrito bastante normalito donde incorporaré unos dados de chorizo, jamón y salchichas de cerdo. Como hago yo mismo, podéis aprovechar la ocasión para hacer una buena cantidad y congelar una parte.
500 g de macarrones
50 g de jamón serrano (o ibérico) a dados
50 g chorizo a dados
4 salchichas del país (o carne picada)
1 cebolla grande picada
1 cucharada de pimentón
1 pimiento verde picado
6 tomates maduros (o un bote de tomate triturado)
1/2 calabacín
3 hojas de laurel
aceite
sal
Para la bechamel
50 g mantequilla
1 litro de leche
nuez moscada
1 cucharada grande de harina
sal
Para gratinar
mezcla de 4 quesos
mantequilla
![macarrons beixamel pas1 macarrons beixamel pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/55/78/macarrons-beixamel-pas1.jpeg)
De entrada, poned agua a calentar... con una pizca de sal... el laurel y un chorrito de aceite. Cuando hierva, tirad los macarrones. Mientras, prepararemos el sofrito.
![macarrons beixamel pas2 macarrons beixamel pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/56/20/macarrons-beixamel-pas2.jpeg)
Picamos la cebolla.
![macarrons beixamel pas3 macarrons beixamel pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/56/62/macarrons-beixamel-pas3.jpeg)
El chorizo y el jamón... los hacemos a dados pequeños.
![macarrons beixamel pas4 macarrons beixamel pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/57/04/macarrons-beixamel-pas4.jpeg)
Las salchichas, también, las cortamos a dados pequeños. Podéis utilizar un poco de carne picada también.
![macarrons beixamel pas6 macarrons beixamel pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/57/88/macarrons-beixamel-pas6.jpeg)
Ponemos a sofreír la cebolla y el pimiento.
![macarrons beixamel pas7 macarrons beixamel pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/58/30/macarrons-beixamel-pas7.jpeg)
Cuando estén dorados... incorporamos la salchicha y dejamos que cambie de color.
![macarrons beixamel pas8 macarrons beixamel pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/58/72/macarrons-beixamel-pas8.jpeg)
Seguidamente, incorporaremos el chorizo y el jamón.
![macarrons beixamel pas10 macarrons beixamel pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/59/56/macarrons-beixamel-pas10.jpeg)
A mí me gusta incorporar una cucharada de pimentón dulce, de sabor intenso.
![macarrons beixamel pas11 macarrons beixamel pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/59/98/macarrons-beixamel-pas11.jpeg)
La ponemos y lo removemos todo junto. Dejad que todo coja un buen color tostadito.
![macarrons beixamel pas12 macarrons beixamel pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/60/40/macarrons-beixamel-pas12.jpeg)
Ahora incorporamos el tomate.
![macarrons beixamel pas13 macarrons beixamel pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/60/82/macarrons-beixamel-pas13.jpeg)
Lo removemos de nuevo, tiramos una pizca de azúcar si queremos, para inhibir la acidez del tomate... un poco de sal... y esperamos que arranque la ebullición... que se evapore el agua del tomate y caramelice todo un poco. Unos 10 minutitos a fuego medio, aprox.
![macarrons beixamel pas14 macarrons beixamel pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/61/24/macarrons-beixamel-pas14.jpeg)
Los macarrones ya están cocidos. Los escurrimos... y los incorporamos al sofrito.
![macarrons beixamel pas15 macarrons beixamel pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/61/66/macarrons-beixamel-pas15.jpeg)
Ahora si, lo removemos todo junto un rato.
![macarrons beixamel pas16 macarrons beixamel pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/62/08/macarrons-beixamel-pas16.jpeg)
Lo podemos cocer unos 10 minutitos sin dejar de remover. A mí me gusta que la pasta adquiera el sabor del sofrito... y que se tueste ligeramente. No queda igual si mezclamos la pasta con el sofrito en frío, por ejemplo. Pero vigilad, que se os puede enganchar de la base y quemarse... no os paséis ahora.
![macarrons beixamel pas17 macarrons beixamel pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/62/50/macarrons-beixamel-pas17.jpeg)
Muy bien, ya tenemos los macarrones hechos. Paramos el fuego y vamos a preparar la bechamel.
![macarrons beixamel pas19 macarrons beixamel pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/63/34/macarrons-beixamel-pas19.jpeg)
... pondremos la harina... que la mezclaremos bien con la mantequilla... con la misma cuchara. Eso se dice hacer un "roux". Podéis hacer el "roux" más claro o más oscuro.
![macarrons beixamel pas20 macarrons beixamel pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/63/76/macarrons-beixamel-pas20.jpeg)
Ahora ya podemos coger una varilla para remover.
![macarrons beixamel pas21 macarrons beixamel pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/64/18/macarrons-beixamel-pas21.jpeg)
Iremos incorporando chorritos de leche... poco a poco...
![macarrons beixamel pas22 macarrons beixamel pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/64/60/macarrons-beixamel-pas22.jpeg)
... que iremos ligando con el "roux". No tiráis demasiada leche u os quedarán grumos.
![macarrons beixamel pas23 macarrons beixamel pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/65/02/macarrons-beixamel-pas23.jpeg)
Poco a poco... os admitirá más leche.
![macarrons beixamel pas24 macarrons beixamel pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/65/44/macarrons-beixamel-pas24.jpeg)
Notaréis cómo la textura es bastante cremosa... y se va diluyendo a medida que incorporamos leche.
![macarrons beixamel pas25 macarrons beixamel pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/65/86/macarrons-beixamel-pas25.jpeg)
Cuando ya esté lo bastante líquida... podréis añadir toda la leche restante.
![macarrons beixamel pas26 macarrons beixamel pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/66/28/macarrons-beixamel-pas26.jpeg)
Una pizca de sal... y lo dejaremos cocer durante unos 25 minutos... pero se tendrá que ir moviendo.
![macarrons beixamel pas27 macarrons beixamel pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/66/70/macarrons-beixamel-pas27.jpeg)
Lo aromatizamos con nuez moscada.
![macarrons beixamel pas28 macarrons beixamel pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/67/12/macarrons-beixamel-pas28.jpeg)
Rayamos un poco.
![macarrons beixamel pas29 macarrons beixamel pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/67/54/macarrons-beixamel-pas29.jpeg)
Como media cucharadita de café, más o menos. No os pasáis con la nuez moscada porque es muy aromática y os puede condicionar mucho el plato.
![macarrons beixamel pas30 macarrons beixamel pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/67/96/macarrons-beixamel-pas30.jpeg)
Mientras se hace la bechamel... podéis ir distribuyendo los macarrones en bandejas para el horno... y para congelar.
![macarrons beixamel pas31 macarrons beixamel pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/68/38/macarrons-beixamel-pas31.jpeg)
Perfecto, los tenemos a punto.
![macarrons beixamel pas32 macarrons beixamel pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/68/80/macarrons-beixamel-pas32.jpeg)
Recordad que la bechamel se tiene que vigilar bastante y remover de las esquinas... porque se engancha con facilidad.
![macarrons beixamel pas33 macarrons beixamel pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/69/22/macarrons-beixamel-pas33.jpeg)
Probadla de sal... y finalmente, lo vertemos sobre los macarrones.
![macarrons beixamel pas34 macarrons beixamel pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/69/64/macarrons-beixamel-pas34.jpeg)
Ayudaos de una cuchara para distribuir bien la bechamel.
![macarrons beixamel pas35 macarrons beixamel pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/70/06/macarrons-beixamel-pas35.jpeg)
Pues venga, preparamos el horno a 190 grados en modo gratinar. Ponemos un poco de queso por encima.
![macarrons beixamel pas36 macarrons beixamel pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/70/48/macarrons-beixamel-pas36.jpeg)
Unos dados de mantequilla.
![macarrons beixamel pas37 macarrons beixamel pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/70/90/macarrons-beixamel-pas37.jpeg)
Y ya lo podemos gratinar durante unos 15 minutos. El resto de bandejas las podemos congelar e ir sacando durante las siguientes semanas. Solo los tendréis que gratinar.
![macarrons beixamel pas38 macarrons beixamel pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/71/32/macarrons-beixamel-pas38.jpeg)
Y aquí los tenemos gratinados.
![macarrons beixamel pas39 macarrons beixamel pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/71/74/macarrons-beixamel-pas39.jpeg)
Servidlos bien calentitos.
![macarrons beixamel pas40 macarrons beixamel pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/72/16/macarrons-beixamel-pas40.jpeg)
Ummm...
![macarrons beixamel pas41 macarrons beixamel pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/72/58/macarrons-beixamel-pas41.jpeg)
La verdad es que quedan muy suaves de sabor y con un aspecto formidable.
![macarrons beixamel pas42 macarrons beixamel pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/73/00/macarrons-beixamel-pas42.jpeg)
Acompañadlos de un buen vino tinto.
![macarrons beixamel pas43 macarrons beixamel pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/33/73/42/macarrons-beixamel-pas43.jpeg)
¡Buen Provecho!