Cuando descubrí esta receta me sorprendió que, viendo la elaboración del plato, no coincidiera con lo que yo tenía entendido por "a la llauna". Ya había cocinado bacalao, merluza, pulpo y otros productos a "la llauna". Por lo tanto, no os puedo acabar de explicar por qué esta receta se llama, cómo se llama.
En cualquier caso, no deja de ser una excelente y muy catalana manera de comer unas manitas de cerdo, ya que básicamente contiene un buen sofrito de tomate, manitas de cerdo y alioli cortado. A mí me ha gustado mucho.
4 manitas de cerdo hervidas
2 cebollas picadas
2 tomates maduros rayados
1 cucharada de harina
pan rallado
alioli cortado
caldo de hervir los pies
aceite de oliva
sal
Variantes:
- Se puede preparar con pies de cordero o de cabrito en vez de cerdo
- Se puede poner un poco de vino blanco en el sofrito
- Se pueden deshuesar los pies hervidos cuando todavía estan tibios
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Los pies los tenéis que comprar crudos y partidos por la mitad. Si conviene los podéis encargar.
![peus porc llauna pas2 peus porc llauna pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/77/36/peus-porc-llauna-pas2.jpeg)
Preparamos el resto de ingredientes.
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Y los ponemos a cocer en una olla honda con abundante agua.
![peus porc llauna pas5 peus porc llauna pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/78/62/peus-porc-llauna-pas5.jpeg)
Poned también un poco de perejil fresco.
![peus porc llauna pas6 peus porc llauna pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/79/04/peus-porc-llauna-pas6.jpeg)
Unas hojas de laurel...
![peus porc llauna pas7 peus porc llauna pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/79/46/peus-porc-llauna-pas7.jpeg)
... y un poco de sal. Dejadlo cocer durante un par de horas. Si lo preferís, podéis cocer los pies en una olla a presión y los tendréis a punto en tan sólo 30 minutos.
![peus porc llauna pas8 peus porc llauna pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/79/88/peus-porc-llauna-pas8.jpeg)
Mientras tanto, iremos picando la cebolla.
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Rayaremos el tomate.
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Como siempre os digo, si conviene poned un poco de pimentón dulce si el tomate no tiene mucho color., sobre todo si estamos fuera de temporada.
![peus porc llauna pas11 peus porc llauna pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/81/14/peus-porc-llauna-pas11.jpeg)
Sofreiremos la cebolla poco a poco hasta que se vuelva transparente.
![peus porc llauna pas12 peus porc llauna pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/81/56/peus-porc-llauna-pas12.jpeg)
A continuación añadiremos el tomate.
![peus porc llauna pas13 peus porc llauna pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/81/98/peus-porc-llauna-pas13.jpeg)
Lo dejaremos hacer hasta que el tomate esté cocido y empiece a caramelizar. Entre 10-15 minutos.
![peus porc llauna pas15 peus porc llauna pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/82/82/peus-porc-llauna-pas15.jpeg)
Lo removeremos bien para deshacerla.
![peus porc llauna pas16 peus porc llauna pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/83/24/peus-porc-llauna-pas16.jpeg)
Notaremos que enseguida espesa.
![peus porc llauna pas17 peus porc llauna pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/83/66/peus-porc-llauna-pas17.jpeg)
En este punto, añadiremos el vino.
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Aproximadamente una copa de vino blanco o medio vaso de este Gran Chef especial para cocinar.
![peus porc llauna pas19 peus porc llauna pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/84/50/peus-porc-llauna-pas19.jpeg)
Tapamos el sofrito y lo dejamos reducir unos 10 minutos.
![peus porc llauna pas20 peus porc llauna pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/84/92/peus-porc-llauna-pas20.jpeg)
Os tiene que quedar un sofrito intenso y brillante.
![peus porc llauna pas21 peus porc llauna pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/85/34/peus-porc-llauna-pas21.jpeg)
Lo verteremos en una bandeja de horno.
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Lo esparciremos bien.
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Entre una cosa y otra, ya tendremos los pies cocidos. Comprobad que la carne esté bien blanda. No tiréis el caldo de cocer las manitas o pies.
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Una vez fríos, y si queréis, podéis sacar los huesos, al menos uno, el más grande.
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Colocaremos las manitas en la bandeja del horno y sobre el sofrito.
![peus porc llauna pas26 peus porc llauna pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/87/44/peus-porc-llauna-pas26.jpeg)
Paralelamente haremos un alioli suave con la batidora eléctrica.
Ahora aprovecharemos el caldo de la cocción de las manitas para cortar este alioli.
![peus porc llauna pas29 peus porc llauna pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/89/03/peus-porc-llauna-pas29.jpeg)
Lo añadimos al tarro y hacemos que el alioli quede cortado.
![peus porc llauna pas30 peus porc llauna pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/89/45/peus-porc-llauna-pas30.jpeg)
Rociad este alioli por encima de las manitas...
![peus porc llauna pas31 peus porc llauna pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/89/87/peus-porc-llauna-pas31.jpeg)
... no hay que ponerlo todo, si habéis hecho demasiado.
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Finalmente, tiraremos un poco de pan rallado por encima de las manitas.
![peus porc llauna pas33 peus porc llauna pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/90/71/peus-porc-llauna-pas33.jpeg)
Ya las tenemos a punto para hornear.
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Ponedlas al horno a 200 grados durante unos 15 minutos...
![peus porc llauna pas35 peus porc llauna pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/91/55/peus-porc-llauna-pas35.jpeg)
... hasta que cojan un bonito color dorado.
![peus porc llauna pas36 peus porc llauna pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/91/97/peus-porc-llauna-pas36.jpeg)
Y ya podemos emplatarlos, bien calientes.
![peus porc llauna pas37 peus porc llauna pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/92/39/peus-porc-llauna-pas37.jpeg)
En un plato pondremos una base de sofrito...
![peus porc llauna pas38 peus porc llauna pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/92/81/peus-porc-llauna-pas38.jpeg)
... y arriba del todo una mano de cerdo. Que no falte un chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo.
![peus porc llauna pas39 peus porc llauna pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/93/23/peus-porc-llauna-pas39.jpeg)
¡Y a disfrutar de unas grandes manitas de cerdo, chicos!
![peus porc llauna pas40 peus porc llauna pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/93/65/peus-porc-llauna-pas40.jpeg)
Acompañadlos de un gran vino, como el que se recomienda seguidamente.
![peus porc llauna pas41 peus porc llauna pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/87/94/07/peus-porc-llauna-pas41.jpeg)
¡Buen provecho!