Básico entre básicos. La mantequilla pastelera, o crema de mantequilla, es un ingrediente muy utilizado en la elaboración de muchos postres y pasteles, mucha repostería y sobre todo, el conocido pastel de "Sara" o "Sarita", una de las monas de Pascua por excelencia. También podéis añadir sabores y colorantes diversos, dado su color claro y hacer preparados de moka, fresa, licor, etc. Esta mantequilla, en términos pasteleros, sería como la otra cara de la moneda de la trufa oscura (o cocida): o te gusta la trufa o te gusta la mantequilla. No hay que decir que cuanto mejor y de más calidad sea la mantequilla que utilizamos mejores quedarán nuestras recetas.
500 g de azúcar
250 ml de agua
500 g de mantequilla
2 yemas
aroma de vainilla y colorante de huevo
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Antes de nada tendremos que preparar el almíbar.
![mantega pastissera pas3 mantega pastissera pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/46/97/14/mantega-pastissera-pas3.jpeg)
Pesamos y ponemos el azúcar...
![mantega pastissera pas4 mantega pastissera pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/46/97/56/mantega-pastissera-pas4.jpeg)
... y el agua juntos y lo llevamos a hervir hasta 114 grados si utilizáis un termómetro de cocina. Si no tenéis, con tenerlo hirviendo de 3 a 4 minutos será suficiente.
![mantega pastissera pas5 mantega pastissera pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/46/97/98/mantega-pastissera-pas5.jpeg)
Como ya he comentado, es importante que la mantequilla sea buena.
![mantega pastissera pas6 mantega pastissera pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/46/98/40/mantega-pastissera-pas6.jpeg)
No me gusta hablar de marcas en concreto, pero todos sabemos cuáles son las mejores.
![mantega pastissera pas7 mantega pastissera pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/46/98/82/mantega-pastissera-pas7.jpeg)
Mientras se hace el azúcar iremos preparando las yemas de huevo.
![mantega pastissera pas8 mantega pastissera pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/46/99/24/mantega-pastissera-pas8.jpeg)
Los podéis echar en el bol donde lo mezclaremos todo junto al final.
![mantega pastissera pas9 mantega pastissera pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/46/99/66/mantega-pastissera-pas9.jpeg)
Con dos tendremos bastante.
![mantega pastissera pas10 mantega pastissera pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/00/50/mantega-pastissera-pas10.jpeg)
Ahora tenemos que añadir un poco de aroma de vainilla.
![mantega pastissera pas11 mantega pastissera pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/00/92/mantega-pastissera-pas11.jpeg)
Yo he puesto 3 tapones como este de la Vahiné...
![mantega pastissera pas12 mantega pastissera pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/01/34/mantega-pastissera-pas12.jpeg)
... pero también podéis utilizar vainilla en polvo.
![mantega pastissera pas13 mantega pastissera pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/01/76/mantega-pastissera-pas13.jpeg)
Añadiremos un poco de colorante color huevo. Es importante que tenga un color atractivo.
![mantega pastissera pas14 mantega pastissera pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/02/18/mantega-pastissera-pas14.jpeg)
Quizás veis un color muy aparatoso ahora...pero ya veréis el resultado final. La mantequilla tiene que tener un color cremoso... y no blanco.
![mantega pastissera pas15 mantega pastissera pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/02/60/mantega-pastissera-pas15.jpeg)
Iremos cortando la mantequilla a trozos.
![mantega pastissera pas16 mantega pastissera pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/03/02/mantega-pastissera-pas16.jpeg)
Ya tenemos el almíbar a punto y calentito.
![mantega pastissera pas17 mantega pastissera pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/03/44/mantega-pastissera-pas17.jpeg)
Y la mantequilla también.
Ahora es cuestión de colocar la pala en la batidora.
![mantega pastissera pas19 mantega pastissera pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/04/28/mantega-pastissera-pas19.jpeg)
Poned la batidora al mínimo e id tirando el azúcar... un chorrito...
![mantega pastissera pas20 mantega pastissera pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/04/70/mantega-pastissera-pas20.jpeg)
Le tenéis que dar tiempo para que se funda con la yema. Si lo tiráis todo de golpe podéis cocer las yemas y os quedará una chapuza, así que paciencia, poco a poco y buena letra.
![mantega pastissera pas21 mantega pastissera pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/05/12/mantega-pastissera-pas21.jpeg)
OK ya hemos tirado todo el azúcar. Ahora tenemos que dejar enfriar la mezcla para poder incorporar la mantequilla.
![mantega pastissera pas22 mantega pastissera pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/05/54/mantega-pastissera-pas22.jpeg)
Si está demasiado demasiado caliente... está el riesgo de que la mantequilla se corte y después no ligue.
![mantega pastissera pas23 mantega pastissera pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/06/38/mantega-pastissera-pas23.jpeg)
Yo acostumbro a tocar el bol por debajo y controlar la temperatura. Con que no queme y podáis aguantar el calor con las manos será suficiente.
![mantega pastissera pas24 mantega pastissera pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/06/80/mantega-pastissera-pas24.jpeg)
A medida que se enfría, también cambia un poco la textura.
![mantega pastissera pas25 mantega pastissera pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/07/22/mantega-pastissera-pas25.jpeg)
Añadiremos la mantequilla poco a poco... trocito a trocito...
![mantega pastissera pas26 mantega pastissera pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/07/64/mantega-pastissera-pas26.jpeg)
... sin prisas y dejando tiempo para que casi se funda.
![mantega pastissera pas27 mantega pastissera pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/08/06/mantega-pastissera-pas27.jpeg)
Una vez incorporada toda la mantequilla... os encontraréis una mezcla bastante líquida todavía...
![mantega pastissera pas28 mantega pastissera pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/08/48/mantega-pastissera-pas28.jpeg)
... pero milagrosamente, y de sopetón, veréis cómo la mantequilla se liga completamente...
![mantega pastissera pas29 mantega pastissera pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/08/90/mantega-pastissera-pas29.jpeg)
... ofreciendo esta magnífica textura... que es la que buscamos. Llegados a este punto, dejáis girar un minutito más y ya lo podemos detener.
![mantega pastissera pas30 mantega pastissera pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/09/32/mantega-pastissera-pas30.jpeg)
Ya tenemos la mantequilla pastelera hecha.
![mantega pastissera pas31 mantega pastissera pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/09/74/mantega-pastissera-pas31.jpeg)
La podéis probar... que está deliciosa.
![mantega pastissera pas32 mantega pastissera pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/10/16/mantega-pastissera-pas32.jpeg)
Guardadla en un tupperware, pero dejadla enfriar bien antes de ponerla en la nevera.
![mantega pastissera pas33 mantega pastissera pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/10/58/mantega-pastissera-pas33.jpeg)
Y una vez en la nevera quedará casi tanto dura como la mantequilla normal. Por lo tanto, lo tendréis que calentar un poco para utilizarla.
![mantega pastissera pas34 mantega pastissera pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/11/00/mantega-pastissera-pas34.jpeg)
Lo tendréis que calentar un poco al fuego y batirla con un batidor para conseguir que se deslice y obtener una textura untable.
![mantega pastissera pas35 mantega pastissera pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/11/42/mantega-pastissera-pas35.jpeg)
Ahora ya podéis hacer vuestras "saritas", por ejemplo.
![mantega pastissera pas36 mantega pastissera pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/11/84/mantega-pastissera-pas36.jpeg)
¡Qué buenas que están!
![mantega pastissera pas37 mantega pastissera pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/47/12/26/mantega-pastissera-pas37.jpeg)
¡Buen provecho!