Una tapa original... y de autor. Ya sabéis que no soy demasiado fan de la cocina de autor... pero oye, de vez en cuando, es bueno meter la nariz y experimentar un poco. Ni que sea para quedar bien... ¿verdad? Os recomiendo incorporar una capa de foie pasada por la plancha en medio... que le dará el toque definitivo, pero yo en esta ocasión no tenía. Ya sabéis que el foie combina muy bien con productos dulces.
reducción de Pedro Ximénez
Empezaremos por cortar la pasta brick a la misma medida que una rebanada de butifarra.
En mi caso, me ha ido bien utilizar un vaso de chupito.
Ahora cortaremos unos cuantos círculos de pasta brick... aunque sólo utilizaremos dos por cada tapa.
Pondremos la pasta brick a tostar en el horno... a unos 180ºC. Podéis hacer inventos y formas diferentes.
Cuando esté tostada, las dejáis enfriar... pero sin apilarlas... ya que sino se ablandarían.
Ahora pasaremos por la sartén unas rebanadas de butifarra blanca... y otras de butifarra negra.
Y montaremos nuestra tapa intercalando un poco de pasta brick... butifarra, pasta brick y butifarra.
Después, lo decoraremos añadiendo un poco de fruta deshidratada.... unas tiras finitas de manzana...un chorrito de reducción de PX.... y una pizca de sal maldon.
¡Buen provecho!