Esta es una "escudella" típica de la cocina de Girona, que se caracteriza porque tiene trozos de butifarra, trocitos deshilachados de carne como pollo o cordero, mezclados con la pasta, que habitualmente es una mezcla de arroz y fideos.

 

Ingredientes

1/2 careta de cerdo

1 baldana (o morcilla) de cebolla

1 baldana (o morcilla) de arroz

1 brazo de cordero

1 hueso de la rabadilla (o de espinazo)

1 hueso de buey

1/2 kg de patatas

1 col de invierno

200 g de judías hervidas

100 g de fideos

100 g de arroz

azafrán

agua

sal

Variantes:

- Se puede poner pollo y mano de cerdo

- Hay quien pone más verduras en el caldo (apio, puerro, zanahoria, nabo, etc)

Preparación
1.
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Preparamos todos los ingredientes.

2.
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La carne, la limpiaremos previamente con agua y eliminaremos todo resto de sangre.

3.
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Prepararemos también la verdura que incorporaremos más adelante la olla.

4.
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Ponemos una olla a calentar con, aproximadamente, agua hasta la mitad. Pondremos el cordero.

5.
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Si queréis, un poco de pollo o gallina.

6.
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El hueso de espinazo o de la rabadilla.

7.
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La careta, que puede ser del morro o de la oreja.

8.
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Unos huesos de ternera.

9.
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Un trozo de panceta.

10.
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Una mano de cerdo (o media).

11.
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Un hueso de jamón.

12.
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Adicionalmente, a mí me gusta añadir una rama de apio...

13.
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14.
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Podéis aprovechar para preparar el resto de ingredientes de esta receta, como el arroz, los fideos, la judía hervida, etc.

15.
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Aprovechad también para pelar las patatas y lavar y cortar la col y las baldanas.

16.
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Añadiremos las judías que están hervidas al final de la cocción, pero si queréis utilizar judía cruda tendréis que ponerla en remojo la noche antes y añadirla a la olla junto con las carnes, desde un principio.

17.
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Arroz y fideos es el más típico, pero podéis utilizar una única variedad de pasta.

18.
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Pasadas las dos horas aproximadamente, ya tendremos la carne cocida.

19.
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En este punto, prepararemos también otra olla donde pondremos sólo el caldo.

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Dentro verteremos el caldo colado.

21.
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Y lo ponemos a calentar de nuevo.

22.
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Mientras tanto, escogeremos las partes de carne más aprovechables y comestibles.

23.
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Y tiraremos los huesos y partes más duras.

24.
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Cuando arranque el hervor, añadiremos la patata cortada a trozos y decapitada.

25.
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En el mismo momento, la col de invierno a trozos grandes también. Rectificaremos de sal y esperaremos unos 15 minutos a que se haga un poco la patata.

26.
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Mientras tanto, cortaremos las baldanas en trozos grandes.

27.
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Incluso, las podéis poner enteras.

28.
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Añadid el arroz y los fideos.

29.
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También la carne escogida que tenemos reservada.

30.
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Y lo dejamos hacer unos 15 minutos más.

31.
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Bien tapado.

32.
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Pasados los 15 minutos, los fideos ya estarán cocidos y el arroz casi también. Sólo nos queda poner un poco de azafrán 

33.
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junto con las judías ya cocidas.

34.
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Rectificad de sal y dejadlo hacer 5 minutos más, que ya hemos acabado.

35.
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Apagad el fuego y dejadlo reposar unos minutos.

36.
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Ya lo podemos servir.

37.
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Un buen cucharón...

 

38.
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¡y todo el mundo a la mesa!

39.
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Un plato que apetece mucho cuando hace mucho frío, ¿verdad?

40.Y PARA BEBER...
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¡Buen provecho!

41.