Esta es una "escudella" típica de la cocina de Girona, que se caracteriza porque tiene trozos de butifarra, trocitos deshilachados de carne como pollo o cordero, mezclados con la pasta, que habitualmente es una mezcla de arroz y fideos.
1/2 careta de cerdo
1 baldana (o morcilla) de cebolla
1 baldana (o morcilla) de arroz
1 brazo de cordero
1 hueso de la rabadilla (o de espinazo)
1 hueso de buey
1/2 kg de patatas
1 col de invierno
200 g de judías hervidas
100 g de fideos
100 g de arroz
azafrán
agua
sal
Variantes:
- Se puede poner pollo y mano de cerdo
- Hay quien pone más verduras en el caldo (apio, puerro, zanahoria, nabo, etc)
Preparamos todos los ingredientes.
La carne, la limpiaremos previamente con agua y eliminaremos todo resto de sangre.
Prepararemos también la verdura que incorporaremos más adelante la olla.
Ponemos una olla a calentar con, aproximadamente, agua hasta la mitad. Pondremos el cordero.
Si queréis, un poco de pollo o gallina.
El hueso de espinazo o de la rabadilla.
La careta, que puede ser del morro o de la oreja.
Unos huesos de ternera.
Un trozo de panceta.
Una mano de cerdo (o media).
Un hueso de jamón.
Adicionalmente, a mí me gusta añadir una rama de apio...
Podéis aprovechar para preparar el resto de ingredientes de esta receta, como el arroz, los fideos, la judía hervida, etc.
Aprovechad también para pelar las patatas y lavar y cortar la col y las baldanas.
Añadiremos las judías que están hervidas al final de la cocción, pero si queréis utilizar judía cruda tendréis que ponerla en remojo la noche antes y añadirla a la olla junto con las carnes, desde un principio.
Arroz y fideos es el más típico, pero podéis utilizar una única variedad de pasta.
Pasadas las dos horas aproximadamente, ya tendremos la carne cocida.
En este punto, prepararemos también otra olla donde pondremos sólo el caldo.
Dentro verteremos el caldo colado.
Y lo ponemos a calentar de nuevo.
Mientras tanto, escogeremos las partes de carne más aprovechables y comestibles.
Y tiraremos los huesos y partes más duras.
Cuando arranque el hervor, añadiremos la patata cortada a trozos y decapitada.
En el mismo momento, la col de invierno a trozos grandes también. Rectificaremos de sal y esperaremos unos 15 minutos a que se haga un poco la patata.
Mientras tanto, cortaremos las baldanas en trozos grandes.
Incluso, las podéis poner enteras.
Añadid el arroz y los fideos.
También la carne escogida que tenemos reservada.
Y lo dejamos hacer unos 15 minutos más.
Bien tapado.
Pasados los 15 minutos, los fideos ya estarán cocidos y el arroz casi también. Sólo nos queda poner un poco de azafrán
junto con las judías ya cocidas.
Rectificad de sal y dejadlo hacer 5 minutos más, que ya hemos acabado.
Apagad el fuego y dejadlo reposar unos minutos.
Ya lo podemos servir.
Un buen cucharón...
¡y todo el mundo a la mesa!
Un plato que apetece mucho cuando hace mucho frío, ¿verdad?
¡Buen provecho!