Si buscáis Olla de recapte en la Wikipedia, encontraréis que habla de una receta similar a la Escudella catalana. Que no se me enfade nadie, pero en Catalunya por Olla de recapte entendemos una olla de verduras más similar a la excepcional Escudella catxaruda. Es decir, que no se pone nada, ni huesos, ni gallina, ni butifarra, ni nada de nada. Verdura, verdura y más verdura.
De hecho, este plato es de los más austeros que os podéis encontrar, vaya, lo que vulgarmente diríamos rancho. Esta es una de aquellas ollas que antiguamente era muy habitual ver en la mesa de una familia modesta, junto con la ensalada, el pan de campesino y el porrón de vino. Un plato de aquellos que repudiaba cuando era pequeño y veía a mis padres comerlo, pero que ahora, con el paso de los años, he aprendido a disfrutarlo. Como siempre, y dejando de lado el debate de si hoy día es un lujo o no, si queréis disfrutar del auténtico sabor de la verdura, yo os recomiendo utilizar productos ecológicos y de proximidad.
400 g de judías hervidas
300 g de patatas cortadas a trozos regulares
1/2 kg de acelgas cortadas en tiras
1/2 kg de tronchos de alcachofa hervidos
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
agua
sal
Variantes:
A la olla de recapte podéis añadir todo lo que queráis: arroz, bacalao, etc.
Al final de la cocción se pueden poner unas gotas de vinagre
Preparamos todos los ingredientes.
Las patatas, rojas, para hervir.
Las pelamos...
... y las cortamos en trozos grandes.
Seguidamente lavaremos bien las acelgas. Como pasa también con las espinacas, acostumbran a tener arena entre las hojas y hay que limpiarlas a conciencia.
La parte más blanca de la raíz la retiraremos. Una vez limpias las acelgas...
las cortaremos en tiras, sin demasiados miramientos tampoco.
Partiremos el corazón en cuatro trozos.
Ya podéis poner agua a calentar. No demasiada, falta que casi cubra todos los ingredientes. Si os pasáis con el agua el caldo os saldrá demasiado aguado y nada agradable al paladar.
Ahora, pelamos los ajos...
... y los picamos.
Cuando el agua arranque el hervor verteremos las acelgas...
y al mismo tiempo las patatas...
y las alcachofas.
Lo taparemos y lo dejaremos hacer unos 25-30 minutos.
En paralelo, pondremos un poco de aceite de oliva en una sartén con dos hojas de laurel.
Antes de que se nos queme el laurel, verteremos el ajo picado...
y prácticamente enseguida, ya que el ajo se tuesta muy rápido, echaremos también el pimentón.
Una cucharadita será más que suficiente.
Le damos un par de vueltas y ya podemos apagar el fuego. Lo reservamos.
Cuando falten 10 minutos para acabar la cocción verteremos el sofrito que hemos hecho dentro de la olla.
Si todavía está caliente, hará una cierta reacción, pero no tengáis miedo.
Salamos nuestra olla y dejamos continuar la cocción.
Cuando falten prácticamente 5 minutos por acabar incorporaremos la judía cocida y rectificaremos de sal.
Ya podemos apagar el fuego y dejar que repose unos 15-20 minutos.
Pasado este tiempo los sabores se intensifican y se fusionan más.
Y ya la podéis servir.
La servimos muy calentita.
Como os comentaba, a pesar de ser un plato hecho con verdura no deja de ser contundente, más propio del invierno.
Si consumís la Olla de recapte recién hecha encontraréis todo el sabor de las verduras, aunque la sopa no estará demasiado concentrada. Al día siguiente el almidón habrá hecho su trabajo y la salsita habrá ligado más. Para gustos, colores, ¿verdad?
¡Todo el mundo a comer!
¡Buen provecho!
Y para beber...