Hoy os presento una receta de aquellas que te deja satisfecho cuándo la haces, sobre todo por el tiempo que necesitas para hacerla. Y el pan... siempre gusta a todo el mundo. Claro, no es lo mismo cocer el pan en un horno de casa que en un horno profesional o de leña, pero podéis conseguir buenos resultados.
Os quiero adelantar que, a pesar de ser pastelero, no soy ningún experto en panes. Los panaderos son los que entienden. A pesar de tener conocimientos sobre los tipos de levadura, harina, prefermentos, etc. excepto el pan suizo y del Viena... en la pastelería pocos más panes hacíamos. Tened en cuenta que se tiene que preparar el "poolish" o prefermento el día antes. Animaos a hacer pan... ¡Que es bastante divertido!
Para el poolish:
320gr. harina fuerza
360ml. agua a temperatura ambiente
3gr. levadura fresca
Para el pan:
645gr. prefermento poolish
380gr harina fuerza
5gr. levadura fresca en pastilla
13gr. sal
30gr. aceite de oliva
90gr. agua tibia
Variantes:
Se puede sustituir el agua por leche
Se puede sustituir la levadura fresca en pastilla por levadura instantánea
Se puede hacer sin aceite
![pa xapata pas1 pa xapata pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/91/49/pa-xapata-pas1.jpeg)
En un cuenco vertemos la harina. El bol tiene que permitir que el poolish se desarrolle al doble de su tamaño.
![pa xapata pas2 pa xapata pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/91/82/pa-xapata-pas2.jpeg)
La podéis pasar por un cedazo si queréis.
![pa xapata pas3 pa xapata pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/92/12/pa-xapata-pas3.jpeg)
Ahora la levadura. Yo utilizaré 3gr de levadura fresca en pastilla que compro en el horno de al lado de casa, pero podéis utilizar 1gr. de levadura instantánea de panadero también (nada que ver con la levadura en polvo Royal, ¿eh?).
![pa xapata pas4 pa xapata pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/92/60/pa-xapata-pas4.jpeg)
Lo desmenuzamos con las manos.
![pa xapata pas5 pa xapata pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/92/93/pa-xapata-pas5.jpeg)
Ahora incorporamos el agua.
![pa xapata pas6 pa xapata pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/93/38/pa-xapata-pas6.jpeg)
Con una varilla, lo mezclamos bien... procurando que no queden grumos.
![pa xapata pas7 pa xapata pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/93/71/pa-xapata-pas7.jpeg)
Os quedará una textura aproximada a la de los "crepes" pero todavía más consistente.
![pa xapata pas8 pa xapata pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/93/98/pa-xapata-pas8.jpeg)
Tapad el bol con papel filme y dejadlo reposar de 3 a 4 horas a temperatura ambiente.
![pa xapata pas9 pa xapata pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/94/25/pa-xapata-pas9.jpeg)
Veréis como la levadura oxigena la mezcla.
![pa xapata pas10 pa xapata pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/94/52/pa-xapata-pas10.jpeg)
![pa xapata pas11 pa xapata pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/94/79/pa-xapata-pas11.jpeg)
Al día siguiente, quitad el pre-fermento de la nevera media horita antes de empezar a hacer el pan. Una vez templado, lo ponemos dentro del bol de nuestra amasadora, en este caso, una Kitchen Aid Pro.
![pa xapata pas12 pa xapata pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/95/06/pa-xapata-pas12.jpeg)
La textura puede parecer desagradable, pero está perfecta.
![pa xapata pas13 pa xapata pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/95/33/pa-xapata-pas13.jpeg)
Ahora, pondremos la harina del pan, de tipo fuerza, a la venta en cualquier gran superfície.
![pa xapata pas15 pa xapata pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/95/87/pa-xapata-pas15.jpeg)
Ahora ponemos la levadura fresca...
![pa xapata pas16 pa xapata pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/96/14/pa-xapata-pas16.jpeg)
... y desmenuzada...
![pa xapata pas17 pa xapata pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/96/41/pa-xapata-pas17.jpeg)
Añadid 30gr. de aceite de oliva.
![pa xapata pas18 pa xapata pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/96/68/pa-xapata-pas18.jpeg)
El agua...
![pa xapata pas19 pa xapata pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/96/95/pa-xapata-pas19.jpeg)
... y la sal, evitando que toque directamente la levadura.
![pa xapata pas20 pa xapata pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/97/22/pa-xapata-pas20.jpeg)
Ponemos el gancho de amasar...
![pa xapata pas21 pa xapata pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/97/49/pa-xapata-pas21.jpeg)
![pa xapata pas22 pa xapata pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/97/76/pa-xapata-pas22.jpeg)
Y cuidado con poner la mano dentro mientras trabaja la máquina.
![pa xapata pas23 pa xapata pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/98/03/pa-xapata-pas23.jpeg)
La textura tiene que ser blanda y adherente.
![pa xapata pas24 pa xapata pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/98/30/pa-xapata-pas24.jpeg)
Poned una pizca de harina en la mesa y trabajadla un poco.
![pa xapata pas25 pa xapata pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/98/57/pa-xapata-pas25.jpeg)
De abajo a arriba. Dejadla reposar 30 minutos.
![pa xapata pas26 pa xapata pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/98/84/pa-xapata-pas26.jpeg)
Ahora, volved a trabajarla un poco más.
![pa xapata pas27 pa xapata pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/99/11/pa-xapata-pas27.jpeg)
Coged la parte inferior... y cubrid el resto, como si os taparais para ir a dormir.
![pa xapata pas28 pa xapata pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/99/38/pa-xapata-pas28.jpeg)
Tenéis que hacer una cierta presión en la parte baja... para dar firmeza al amasado.
![pa xapata pas29 pa xapata pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/99/65/pa-xapata-pas29.jpeg)
Ahora haremos una bola.
![pa xapata pas30 pa xapata pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/88/99/92/pa-xapata-pas30.jpeg)
Poned una capa de aceite por encima...
![pa xapata pas31 pa xapata pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/00/19/pa-xapata-pas31.jpeg)
... y lo extendéis con las manos.
![pa xapata pas32 pa xapata pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/00/46/pa-xapata-pas32.jpeg)
Así.
![pa xapata pas33 pa xapata pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/00/73/pa-xapata-pas33.jpeg)
Ahora echamos una pizca de harina por encima.
![pa xapata pas34 pa xapata pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/01/00/pa-xapata-pas34.jpeg)
Cubrid la masa con papel filme... y dejadla reposar un par de horas.
![pa xapata pas35 pa xapata pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/01/27/pa-xapata-pas35.jpeg)
A la vuelta, la masa habrá triplicado su volumen. La volveremos a amasar haciendo el mismo proceso.
![pa xapata pas36 pa xapata pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/01/54/pa-xapata-pas36.jpeg)
En este punto cortaremos unas porciones...
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... yo lo hago a ojo... pero podéis hacer trozos de unos 200gr. aprox...
![pa xapata pas38 pa xapata pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/02/08/pa-xapata-pas38.jpeg)
Preparad un trapo limpio... con una buena pizca de harina.
![pa xapata pas39 pa xapata pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/02/35/pa-xapata-pas39.jpeg)
Haced bolas con los cortes de masa y estiradlas a vuestro gusto. Ya sabéis que la chapata es irregular de forma.
![pa xapata pas40 pa xapata pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/02/62/pa-xapata-pas40.jpeg)
La colocáis sobre el trapo...
![pa xapata pas41 pa xapata pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/02/89/pa-xapata-pas41.jpeg)
y con la misma tela haced una separación entre ellas.
![pa xapata pas42 pa xapata pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/03/16/pa-xapata-pas42.jpeg)
Perfecto. Dejadlas levar una o dos horas más.
![pa xapata pas43 pa xapata pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/03/43/pa-xapata-pas43.jpeg)
Preparad el horno a 260 grados con una bandeja llena de agua en la parte baja.
![pa xapata pas44 pa xapata pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/03/70/pa-xapata-pas44.jpeg)
Una vez subida la masa las pasamos en una bandeja para el horno con papel cuisson. Podéis hacer barras de la medida y forma que más os guste, y podéis hacer unos cortes en las que que sean más anchas... si queréis.
![pa xapata pas45 pa xapata pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/03/97/pa-xapata-pas45.jpeg)
Ya están a punto para hornear.
![pa xapata pas46 pa xapata pas46](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/04/24/pa-xapata-pas46.jpeg)
Si hace falta añadid más harina por encima.
![pa xapata pas47 pa xapata pas47](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/04/51/pa-xapata-pas47.jpeg)
Horneamos a 260 grados. A los 10 minutos lo bajamos a 230 y lo dejamos cocer unos 15 minutos más.
![pa xapata pas48 pa xapata pas48](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/04/78/pa-xapata-pas48.jpeg)
Controlad de vez en cuando cómo va la miga... que no se os queme.
![pa xapata pas49 pa xapata pas49](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/05/05/pa-xapata-pas49.jpeg)
La textura de la chapata es auténtica.
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Dejad enfriar el pan sobre una madera con agujeros para evitar que coja humedad.
![pa xapata pas51 pa xapata pas51](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/05/59/pa-xapata-pas51.jpeg)
¡Qué olorcito!... ¿vamos a buscar un tomate al huerto?
![pa xapata pas52 pa xapata pas52](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/05/86/pa-xapata-pas52.jpeg)
¡Buen Provecho!