Hoy veremos como hacer los panellets de almendra, aunque como podréis comprobar se trata de la misma elaboración que el de piñón. Con esta receta os saldrán unos 20-25 panellets. Para hacer los panellets necesitaremos preparar previamente mazapán blanco y por eso os recomiendo leer esta receta antes de continuar.
También es importante recalcar que el día antes tendremos que preparar la almendra con un huevo batido y almíbar de cereza, para encontrárnoslo al día siguiente bien pegajoso... y hacer correctamente los panellets. Lo que tiene que estar pegajoso son los piñones o la almendra... nunca el mazapán. Estas recetas de panellets que publico son de pastelería.
NOTA IMPORTANTE SOBRE LA COCCIÓN: Los panellets, en general, se tienen que flamear o dorar, no cocer. Eso quiere decir que los tenéis que tener al horno el tiempo justo y necesario para dorarlos (unos 6-8 min a 220-230 grados). Si los tenéis más tiempo, el mazapán se os puede deshacer. Así que los tenéis que vigilar bien.
Otras recetas de panellets que te pueden interesar:
300 g mazapán blanco
1 huevo batido
Para la almendra grano:
1/2 kg almendra grano cruda
1 huevo
1 el almíbar de un tarro pequeño de cerezas confitadas (solo queremos el almíbar, la cereza no)
colorante de huevo
![panellets dametlla pas1 panellets dametlla pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/36/43/panellets-dametlla-pas1.jpeg)
Os aconsejo ver la receta del mazapán blanco. También el día antes prepararemos la almendra. En un bol vertemos el almíbar de un tarro pequeño de cerezas.
![panellets dametlla pas2 panellets dametlla pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/37/36/panellets-dametlla-pas2.jpeg)
Añadimos la almendra en grano.
![panellets dametlla pas3 panellets dametlla pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/37/84/panellets-dametlla-pas3.jpeg)
Ahora, incorporamos un huevo batido.
![panellets dametlla pas4 panellets dametlla pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/38/23/panellets-dametlla-pas4.jpeg)
Una pizca de colorante alimentario color huevo.
![panellets dametlla pas5 panellets dametlla pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/38/62/panellets-dametlla-pas5.jpeg)
Y lo removemos todo bien.
![panellets dametlla pas6 panellets dametlla pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/38/92/panellets-dametlla-pas6.jpeg)
Ahora, lo dejaremos reposar 24 horas en la nevera.
![panellets dametlla pas7 panellets dametlla pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/39/19/panellets-dametlla-pas7.jpeg)
El día antes prepararemos el mazapán. Lo tendremos en la nevera envuelto con papel filme y así no coge olores. Al día siguiente, nos dispondremos a hacer los panellets. Quitamos el mazapán de la nevera.
![panellets dametlla pas8 panellets dametlla pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/39/91/panellets-dametlla-pas8.jpeg)
Está perfecto para trabajarlo.
![panellets dametlla pas9 panellets dametlla pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/40/99/panellets-dametlla-pas9.jpeg)
Ahora, echamos un poco de azúcar glacé en la mesa...
![panellets dametlla pas10 panellets dametlla pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/41/68/panellets-dametlla-pas10.jpeg)
... y ya podremos hacer tiras de mazapán...
![panellets dametlla pas11 panellets dametlla pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/42/25/panellets-dametlla-pas11.jpeg)
De esta manera os saldrán todos los panellets de la misma medida.
![panellets dametlla pas12 panellets dametlla pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/42/61/panellets-dametlla-pas12.jpeg)
Esta, aproximadamente.
![panellets dametlla pas13 panellets dametlla pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/43/00/panellets-dametlla-pas13.jpeg)
Ahora, iremos dándoles forma...
![panellets dametlla pas14 panellets dametlla pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/43/48/panellets-dametlla-pas14.jpeg)
... y rebozándolos de almendra... que la encontraremos muy pegajosa.
![panellets dametlla pas15 panellets dametlla pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/43/78/panellets-dametlla-pas15.jpeg)
Poco a poco y buena letra.
![panellets dametlla pas16 panellets dametlla pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/44/05/panellets-dametlla-pas16.jpeg)
Muy bien... ya los podremos poner en una bandeja para el horno... con papel cuisson.
![panellets dametlla pas17 panellets dametlla pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/44/44/panellets-dametlla-pas17.jpeg)
Antes de hornearlos, los pintaremos con huevo batido.
![panellets dametlla pas18 panellets dametlla pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/44/83/panellets-dametlla-pas18.jpeg)
Ahora sí... los flameamos durante 6-8 minutos a unos 220-230 grados. Ya sabéis que cada horno es un mundo. Por lo tanto, la mejor regla es vigilarlos hasta que sean dorados. Vigiladles mucho porque se queman enseguida. Como veréis, también he tenido en cuenta la colocación de los panellets. Si los ponéis de esta manera, al entrar y salir del horno no rodarán. También es importante mantener las distancias para una cocción uniforme.
![panellets dametlla pas19 panellets dametlla pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/45/25/panellets-dametlla-pas19.jpeg)
Ya están cocidos.
![panellets dametlla pas20 panellets dametlla pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/46/03/panellets-dametlla-pas20.jpeg)
Una vez cocidos, y con el pincel escurrido, volveremos a pintar muy ligeramente los panellets con huevo batido.
![panellets dametlla pas21 panellets dametlla pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/46/45/panellets-dametlla-pas21.jpeg)
Con el mismo calor se cocerá este huevo... y le aportará un extra de brillo.
![panellets dametlla pas22 panellets dametlla pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/46/84/panellets-dametlla-pas22.jpeg)
Dejadlos enfriar... y ya se pueden consumir.
![panellets dametlla pas23 panellets dametlla pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/47/65/panellets-dametlla-pas23.jpeg)
La medida tiene que ser esta, ni más grande ni más pequeño.
![panellets dametlla pas24 panellets dametlla pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/89/47/95/panellets-dametlla-pas24.jpeg)
¡Buen Provecho!