Papillota de merluza | Vídeo paso a paso

Esta semana, en la sección de platos catalanes de La Gourmeteria, el chef Òscar Manresa nos trae esta propuesta para empezar la semana con una receta ligera y llena de nutrientes para nuestro organismo: papillota de merluza y guisantes. La merluza destaca por su contenido en minerales y proteínas de alto valor biológico. Así, el pescado más consumido en nuestro país, es una fuente de minerales muy importantes como el selenio, el fósforo, el hierro, el potasio y el magnesio. Sus proteínas son consideradas de muy buena calidad gracias a su aportación de aminoácidos esenciales.

Este plato es muy fácil de hacer, lo único que necesitamos es papel de aluminio (en este caso Òscar Manresa ha utilizado un papel transparente que se vende en las tiendas gourmet de gastronomía, pero con papel de aluminio ya funciona perfectamente). Tenemos que poner al horno los guisantes, unas cuantas hojas de menta (que le darán un toque refrescante), sal, un chorrito de aceite de oliva, una copa de vino blanco y la merluza envuelta con el papel de aluminio. Óscar prefiere que la merluza quede un poco cruda, pero eso es al gusto de cada uno. Este producto de temporada lo tenemos que aprovechar estos meses, ya que es muy asequible y en la cocina nos permite ser creativos gracias a su versatilidad. Tenemos que pedir en la pescadería que nos limpien muy bien la pieza de merluza, sin piel ni espinas. Nosotros solo utilizaremos un trozo.