Os de confesar que hasta ahora no había probado nunca el papperdelle. Es una pasta interesante, me ha gustado. Como veréis, para esta receta, no utilizo ningún ingrediente de temporada, por lo tanto, la podéis hacer en cualquier época del año. Cabe decir que, en temporada, podéis sustituir las setas secas por setas frescas.
La salsa romesco, en general, tiene un punto dulce que le va muy bien al calçot, pero puede resultar excesivo para la pasta. Por este motivo, previamente, he hecho un sofrito de cebolla y ajos tiernos que he triturado con un poco de agua de hidratar las setas. Una correcta mezcla de estas dos salsas os proporcionará una salsa resultante más idónea para esta pasta. En cualquier caso, ya sabéis que eso es cuestión de gustos y podéis poner directamente la salsa de romesco en el plato, lo que simplificará también el proceso de elaboración. Pero más allá de la salsa, el montaje final del plato es bien fácil. No tardaréis más de 15 minutos al hervir la pasta y servir en mesa un plato de alta cocina, de aquellos buenos de verdad, con el que seguro que quedarás bien con tus invitados.
400 g de pasta pappardelle
12 gambas peladas grandes
1 cebolla picada
3 o 4 ajos tiernos picadillos
300 g salsa romesco
30 g trompetas amarillas secas
queso parmesano en polvo
pimienta negra
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
Variantes:
- Podéis utilizar otros tipos de setas y marisco
- Podéis omitir el sofrito de cebolla y ajos tiernos
- Se puede añadir un poco de caldo de verde
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas1 pappardelle romesco camagrocs gambes pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/06/38/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas1.jpeg)
Aquí tenéis los pappardelle.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas2 pappardelle romesco camagrocs gambes pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/06/80/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas2.jpeg)
Yo he cogido tres bolas de estas por persona. De momento, los reserváis, que los haremos al final. l romesco lo podéis hacer previamente o comprarlo hecho, que hay de bien buenos.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas3 pappardelle romesco camagrocs gambes pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/07/22/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas3.jpeg)
Poned a hidratar las setas en un cuenco con agua.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas5 pappardelle romesco camagrocs gambes pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/08/06/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas5.jpeg)
Aseguraos de que quedan bien sumergidas.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas6 pappardelle romesco camagrocs gambes pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/08/48/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas6.jpeg)
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas7 pappardelle romesco camagrocs gambes pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/08/90/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas7.jpeg)
Os tienen que quedar las gambas limpias. Las pieles y las cabezas no las utilizaremos hoy. Lo podéis guardar al congelador para hacer un caldo de pescado más adelante.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas8 pappardelle romesco camagrocs gambes pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/09/32/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas8.jpeg)
Reservad las gambas en la nevera hasta el final.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas9 pappardelle romesco camagrocs gambes pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/09/74/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas9.jpeg)
Ahora preparad los ingredientes para hacer la salsa de este plato.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas10 pappardelle romesco camagrocs gambes pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/10/16/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas10.jpeg)
El romesco lo podéis hacer previamente o lo podéis comprar hecho.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas11 pappardelle romesco camagrocs gambes pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/10/58/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas11.jpeg)
Picad la cebolla.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas13 pappardelle romesco camagrocs gambes pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/11/60/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas13.jpeg)
Sofreíd el ajo tierno con un chorro de aceite de oliva.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas14 pappardelle romesco camagrocs gambes pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/12/26/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas14.jpeg)
Enseguida, añadid la cebolla.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas15 pappardelle romesco camagrocs gambes pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/12/68/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas15.jpeg)
Dejad que todo coja un bonito color dorado.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas16 pappardelle romesco camagrocs gambes pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/13/43/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas16.jpeg)
Pasadlo en un cuenco para triturar.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas17 pappardelle romesco camagrocs gambes pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/14/06/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas17.jpeg)
Añadid al tarro una pizca del jugo de hidratar las setas.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas18 pappardelle romesco camagrocs gambes pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/14/48/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas18.jpeg)
Una puntita de sal...
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas19 pappardelle romesco camagrocs gambes pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/14/90/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas19.jpeg)
Y todo bien triturado.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas20 pappardelle romesco camagrocs gambes pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/15/68/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas20.jpeg)
Pasad esta salsa a un cazo.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas21 pappardelle romesco camagrocs gambes pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/16/10/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas21.jpeg)
Añadidle el romesco.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas22 pappardelle romesco camagrocs gambes pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/16/52/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas22.jpeg)
Y lo mezcláis.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas23 pappardelle romesco camagrocs gambes pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/16/94/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas23.jpeg)
Seguidamente, añadid uno pizca del agua de hidratar las setas, pero no toda, sólo para licuar un poco la salsa y darle sabor a seta.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas24 pappardelle romesco camagrocs gambes pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/17/36/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas24.jpeg)
Añadid también un chorro de leche, que ayudará a ligarlo todo y le dará cremosidad.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas25 pappardelle romesco camagrocs gambes pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/17/81/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas25.jpeg)
Un poco de sal y lo ponéis a hervir.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas26 pappardelle romesco camagrocs gambes pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/18/47/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas26.jpeg)
Dejadlo hervir un par de minutos, que reduzca una pizca. Removedlo constantemente, ya que se puede quemar con facilidad. Probadlo y rectificad de sal. Si el ajo tierno es demasiado fuerte, podéis poner una pizca de azúcar para rebajar la amargura. Tiene que tener un sabor bastante intenso, que quedará compensado con la pasta. Reservad la salsa.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas28 pappardelle romesco camagrocs gambes pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/19/46/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas28.jpeg)
Mientras tanto, saltearemos las setas (ya coladas) y las gambas.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas29 pappardelle romesco camagrocs gambes pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/20/30/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas29.jpeg)
Poned las setas en una sartén con un chorro de aceite y un poco de sal.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas30 pappardelle romesco camagrocs gambes pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/20/72/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas30.jpeg)
Seguidamente, salad las gambas.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas31 pappardelle romesco camagrocs gambes pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/21/14/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas31.jpeg)
Y pimentadlas.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas32 pappardelle romesco camagrocs gambes pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/21/56/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas32.jpeg)
Añadidle las gambas al setas.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas33 pappardelle romesco camagrocs gambes pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/21/98/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas33.jpeg)
Dejad un rato hasta que las setas empiecen a pegarse un poco. Removedlo bien.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas34 pappardelle romesco camagrocs gambes pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/22/40/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas34.jpeg)
Ahora, la mayoría de estas setas las podéis añadir a la salsa. El resto, lo reservaremos para decorar el plato.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas35 pappardelle romesco camagrocs gambes pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/22/82/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas35.jpeg)
Pasad las setas a la salsa.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas36 pappardelle romesco camagrocs gambes pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/23/24/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas36.jpeg)
Muy bien, ya queda poco.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas37 pappardelle romesco camagrocs gambes pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/23/66/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas37.jpeg)
Cuando el agua hierva, echad la pasta.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas38 pappardelle romesco camagrocs gambes pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/24/11/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas38.jpeg)
Estos pappardelle están hechos en 6 minutos.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas39 pappardelle romesco camagrocs gambes pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/24/53/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas39.jpeg)
¡Genial, ya acabamos!
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas40 pappardelle romesco camagrocs gambes pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/24/95/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas40.jpeg)
Escurrid la pasta. No tiréis agua fría nunca. Tenéis que procurar hacer la pasta justo al momento de servirla.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas41 pappardelle romesco camagrocs gambes pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/25/37/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas41.jpeg)
Por último, poned la pasta dentro de la salsa caliente.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas42 pappardelle romesco camagrocs gambes pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/25/79/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas42.jpeg)
Dadle un par de vueltas y ya podéis emplatar.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas43 pappardelle romesco camagrocs gambes pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/26/21/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas43.jpeg)
Una buena cantidad de pasta con salsa...
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas44 pappardelle romesco camagrocs gambes pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/26/63/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas44.jpeg)
Y seguidamente decorad con setas y gambas.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas45 pappardelle romesco camagrocs gambes pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/27/05/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas45.jpeg)
Servid la pasta con un poco de queso parmesano.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas46 pappardelle romesco camagrocs gambes pas46](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/27/47/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas46.jpeg)
Podéis rematar la presentación con queso también.
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas47 pappardelle romesco camagrocs gambes pas47](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/27/89/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas47.jpeg)
¡Y a comer que está caliente!
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas48 pappardelle romesco camagrocs gambes pas48](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/28/31/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas48.jpeg)
¡Un plato bueno de verdad!
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas49 pappardelle romesco camagrocs gambes pas49](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/28/73/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas49.jpeg)
¡Buen provecho!
![pappardelle romesco camagrocs gambes pas50 pappardelle romesco camagrocs gambes pas50](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/35/29/15/pappardelle-romesco-camagrocs-gambes-pas50.jpeg)