Esta receta es de aquellas extremadamente sencillas... que podemos hacer en cualquier momento. Como veréis, es una combinación de pescado y marisco... acompañado de "camagrocs" salteados... y de un alioli mezclado con un poco de setas y perejil. La verdad es que os tengo muy mal acostumbrados con recetas bastante trabajadas y, a veces, de larga elaboración, lo reconozco. Y hoy, he querido ser un poco más práctico de lo habitual. Y es que a veces, las cosas más sencillas... son las que más disfrutamos, ¿verdad?
500gr. "camagrocs" frescos o trompetas amarillas
4 salmonetes
4 colitas de rape pequeñas
250gr. cigala mini
4 calamares medianitos
aceite de oliva
ajo y perejil picados
sal
alioli
El "camagroc" fresco, o trompeta amarilla, es una de las setas que más me gustan... sobre todo por su aroma.
No acostumbran a tener "gusanos" estas setas.
La variedad de pescado y/o marisco... dependerá de lo que encontráis en vuestro puesto de pescado.
Yo he encontrado unas cigalas mini muy monas y bien de precio.
Unas colitas individuales de rape.
Unos calamares medianitos... muy buenos, de temporada.
De momento, prepararemos un alioli con huevo y minipimer. Con un ajo será suficiente.
Picamos un poco de perejil.
Una vez tengamos la plancha bien caliente... echamos un chorrito de aceite... salamos el pescado... y lo hacemos a la plancha.
Ahora, guardaremos unos cuantos camagrocs para decorar el plato...
... y el resto los picaremos...
... junto con el perejil.
Lo saltearemos con unas gotas de aceite... y una pizca de sal.
Un chorrito de vino blanco...
... y lo dejamos reducir unos 5-7 minutitos.
Mientras, vamos haciendo el pescado a la plancha.
Una vez reducido todo el vino, reservamos los camagrocs picaditos en un plato... y los repartimos un poco para que se enfríen bien... y así poder mezclarlos con el alioli.
En la misma sartén salteamos ahora los camagrocs enteros para la guarnición.
Vamos haciendo también las cigalas.
¡Qué aroma!
Lo suyo es marcar el pescado de forma que se haga una capa crujiente pero que quede jugoso por dentro.
Ahora, con el picadito ya frío, lo mezclaremos con el allioli.
Y ya tenemos la salsita preparada. Se podría triturar con un turmix, pero a mí me gusta encontrar trocitos de seta.
Ya sólo nos queda emplatar. Un chorrito de aceite por encima, en crudo, y un poco de sal maldon.
Un fantástico y vistoso plato... que os hará lamer los dedos.
Y los camagrocs de guarnición que no falten.
Qué bueno mezclar un trocito de rape, con un trocito de calamar... un camagroc... y un poco de alioli!
¡Buen Provecho!