Ya hacía tiempo que tenía muchas ganas de hacer un pastel así, aunque no he quedado demasiado satisfecho de la estética. ¡He perdido mucha práctica! Nosotros, en la pastelería, hacíamos uno muy parecido y teníamos muchos encargos. La gente lo conoce lo bastante bien. Es el típico pastel de chocolate... que todos tenemos en la cabeza. Ya sabéis que yo no soy demasiado de chocolates, pero este pastel en particular me gusta y mucho, ya que la combinación con mermelada de frambuesas lo hace irresistible a cualquier paladar. Lleva su trabajo, todo se tiene que decir. pero viendo el resultado vale la pena. Si os lo montáis bien, lo podéis hacer en dos días... y así no estaréis toda la mañana haciendo el pastel.
1 bizcocho de chocolate (tortada)
azúcar baño (almíbar)
mermelada de frambuesas
brandy/coñac
Para el glaseado de ganache
150 gr. de nata
150 gr. de cobertura de chocolate negro al 70% de cacao.
50 gr. de mantequilla
Para la decoración
chocolate blanco o de leche
chocolate "granillo"
almendra crocante
Variantes:
- Al bizcocho le podéis añadir almendra en polvo, mantequilla y cobertura de chocolate.
![pastis xocolata melmelada gerds pas1 pastis xocolata melmelada gerds pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/68/81/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas1.jpeg)
Primero de nada, prepararemos nuestro bizcocho de chocolate. Os recomiendo ver la receta de la tortada. Una vez emulsionada...
![pastis xocolata melmelada gerds pas3 pastis xocolata melmelada gerds pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/69/59/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas3.jpeg)
... la dejaremos enfriar...
![pastis xocolata melmelada gerds pas4 pastis xocolata melmelada gerds pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/69/98/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas4.jpeg)
... desenmoldamos, y ya lo tendremos a punto.
![pastis xocolata melmelada gerds pas5 pastis xocolata melmelada gerds pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/70/37/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas5.jpeg)
La tortada la podéis hacer el día antes y guardarla en la nevera tapada con trapos.
![pastis xocolata melmelada gerds pas6 pastis xocolata melmelada gerds pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/70/76/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas6.jpeg)
Yo lo he hecho rectangular, porque me interesaba que me sobrara un poco de bizcocho, para otras creaciones. Pero podéis utilizar un molde redondo de toda la vida.
![pastis xocolata melmelada gerds pas7 pastis xocolata melmelada gerds pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/71/15/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas7.jpeg)
Claro, si lo hacéis cuadrado... lo tendréis que recortar...
![pastis xocolata melmelada gerds pas8 pastis xocolata melmelada gerds pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/71/54/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas8.jpeg)
... con un cuchillo de sierra y poco a poco.
![pastis xocolata melmelada gerds pas9 pastis xocolata melmelada gerds pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/71/93/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas9.jpeg)
Perfecto.
![pastis xocolata melmelada gerds pas10 pastis xocolata melmelada gerds pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/72/32/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas10.jpeg)
Si os fijáis... la parte de encima siempre queda un poco irregular... no queda lisa.
![pastis xocolata melmelada gerds pas11 pastis xocolata melmelada gerds pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/72/71/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas11.jpeg)
Con la ayuda de un cuchillo iremos alisando y recortando el bizcocho sobrante.
![pastis xocolata melmelada gerds pas12 pastis xocolata melmelada gerds pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/73/10/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas12.jpeg)
Ahora parece más recto, ¿verdad?... estas cosas requieren de paciencia y de ganas de hacerlo bien, como todo.
![pastis xocolata melmelada gerds pas13 pastis xocolata melmelada gerds pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/73/49/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas13.jpeg)
Ahora lo abriremos por la mitad.
![pastis xocolata melmelada gerds pas15 pastis xocolata melmelada gerds pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/74/27/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas15.jpeg)
Que quede bien bañado. Si tienen que comer críos, podéis hacer mitad y mitad, bañarlo solo con azúcar baño o con leche... o claro, hacer dos pasteles, como hago yo.
![pastis xocolata melmelada gerds pas16 pastis xocolata melmelada gerds pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/74/66/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas16.jpeg)
Ahora, con la ayuda de una paletina, rellenaremos nuestro pastel con mermelada de frambuesas. Podéis utilizar también una de melocotón, pero yo os recomiendo esta combinación.
![pastis xocolata melmelada gerds pas17 pastis xocolata melmelada gerds pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/75/05/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas17.jpeg)
Llegamos a las esquinas pero sin superarlas.
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Ahora asentaremos encima la capa superior del pastel.
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También la bañaremos, igual que hemos hecho antes.
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Perfecto. Primer paso superado.
![pastis xocolata melmelada gerds pas22 pastis xocolata melmelada gerds pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/77/39/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas22.jpeg)
Ahora coged la cobertura, la nata y la mantequilla que vamos a preparar el "ganaché".
![pastis xocolata melmelada gerds pas23 pastis xocolata melmelada gerds pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/77/78/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas23.jpeg)
Yo he comprado esta cobertura de la marca VALOR que está muy buena. Si no la encontráis al 70% podéis utilizar la del 50%.
![pastis xocolata melmelada gerds pas24 pastis xocolata melmelada gerds pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/78/17/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas24.jpeg)
Qué pinta más guapa. Recordad que no tiene nada que ver la cobertura con el chocolate que venden en el súper.
![pastis xocolata melmelada gerds pas25 pastis xocolata melmelada gerds pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/78/68/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas25.jpeg)
Calentamos la nata en un cazo.
![pastis xocolata melmelada gerds pas26 pastis xocolata melmelada gerds pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/79/07/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas26.jpeg)
Pesamos el chocolate.
![pastis xocolata melmelada gerds pas27 pastis xocolata melmelada gerds pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/79/55/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas27.jpeg)
Pesamos la mantequilla.
![pastis xocolata melmelada gerds pas28 pastis xocolata melmelada gerds pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/79/94/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas28.jpeg)
Mientras, debajo del pastel he puesto el mismo aro de corcho (si es metálico mejor) para poder moverlo sin que se rompa. Recordad que ahora lo tendremos que bañar. Podéis utilizar también alguna parrilla (tipo grill del microondas) que nos genere un espacio entre el mostrador y nos levante un poco el pastel. Como esta base ya es lo bastante gruesa, yo no utilizaré ningún otro utensilio.
![pastis xocolata melmelada gerds pas29 pastis xocolata melmelada gerds pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/80/33/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas29.jpeg)
Una vez hierva la nata, pararemos el fuego.
![pastis xocolata melmelada gerds pas30 pastis xocolata melmelada gerds pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/80/72/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas30.jpeg)
Incorporamos el chocolate y la mantequilla a trocitos...
![pastis xocolata melmelada gerds pas32 pastis xocolata melmelada gerds pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/81/50/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas32.jpeg)
... y lo vamos removiendo...
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Cuando no queden grumos, estará a punto para bañar.
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Vamos...
![pastis xocolata melmelada gerds pas35 pastis xocolata melmelada gerds pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/82/67/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas35.jpeg)
... poco a poco y con decisión... y si puede ser... sin tener que hacer la foto con la otro mano...
![pastis xocolata melmelada gerds pas36 pastis xocolata melmelada gerds pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/83/06/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas36.jpeg)
Ahora, con la paletina, recogeremos todo el sobrante.
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Ya lo tenemos. Si quisiéramos lo podríamos volver a bañar y hacer una capa más gruesa...para tapar todavía más cualquier imperfección del bizcocho. En este caso, me ha parecido suficiente con una.
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Sed curiosos con la limpieza, por favor, sobre todo trabajando el chocolate.
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Ahora, he comprado un granillo de chocolate que utilizaré para decorar los laterales del pastel.
![pastis xocolata melmelada gerds pas40 pastis xocolata melmelada gerds pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/84/62/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas40.jpeg)
Si no tenéis no hace falta que le pongáis...
![pastis xocolata melmelada gerds pas41 pastis xocolata melmelada gerds pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/85/01/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas41.jpeg)
Pero siempre le dará un acabado más sofisticado.
![pastis xocolata melmelada gerds pas42 pastis xocolata melmelada gerds pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/85/40/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas42.jpeg)
OK, ya lo tenemos prácticamente acabado.
![pastis xocolata melmelada gerds pas43 pastis xocolata melmelada gerds pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/85/79/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas43.jpeg)
Ahora, si queréis, lo podéis guardar a la nevera para acabar de cuajar el baño. Si lo tenéis que dejar un día para otro, os aconsejo lo tapéis por qué no os coja olores. Yo utilizo este recipiente de quesos... y que sólo utilizo para dulces, claro.
![pastis xocolata melmelada gerds pas44 pastis xocolata melmelada gerds pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/86/18/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas44.jpeg)
Finalmente, sólo nos quedará decorarlo como más nos guste.
![pastis xocolata melmelada gerds pas45 pastis xocolata melmelada gerds pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/86/57/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas45.jpeg)
He aprovechado unas bolitas de cereales de chocolate que tenía... y han quedado bastante auténticas.
![pastis xocolata melmelada gerds pas46 pastis xocolata melmelada gerds pas46](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/86/96/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas46.jpeg)
Como era el cumpleaños de mi hija.... le he escrito el nombre con chocolate blanco fundido.
![pastis xocolata melmelada gerds pas47 pastis xocolata melmelada gerds pas47](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/87/35/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas47.jpeg)
¿Qué suerte, eh?
![pastis xocolata melmelada gerds pas48 pastis xocolata melmelada gerds pas48](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/87/74/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas48.jpeg)
Se emocionó la tía... ¡no es para menos!
![pastis xocolata melmelada gerds pas49 pastis xocolata melmelada gerds pas49](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/88/13/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas49.jpeg)
¿Lo queréis ver por dentro?... y tanto... hombre.
![pastis xocolata melmelada gerds pas50 pastis xocolata melmelada gerds pas50](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/88/52/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas50.jpeg)
Esponjoso, suave, nada empalagoso... y casero.
![pastis xocolata melmelada gerds pas51 pastis xocolata melmelada gerds pas51](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/88/91/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas51.jpeg)
¡Qué bueno!... ¡y eso que no soy de dulces yo!
![pastis xocolata melmelada gerds pas52 pastis xocolata melmelada gerds pas52](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/89/30/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas52.jpeg)
Acompañadlo con un buen cava super frío.
![pastis xocolata melmelada gerds pas53 pastis xocolata melmelada gerds pas53](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/89/69/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas53.jpeg)
... un Gramona o un Juvé&Camps...
![pastis xocolata melmelada gerds pas54 pastis xocolata melmelada gerds pas54](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/90/08/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas54.jpeg)
Ya está bien de fotos, ¿no?
![pastis xocolata melmelada gerds pas55 pastis xocolata melmelada gerds pas55](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/90/47/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas55.jpeg)
Este es el mismo pastel (ya os he dicho que tuve que hacer dos), pero con alguna ligera variación.
El bizcocho incorpora mantequilla, almendra en polvo y chocolate.
![pastis xocolata melmelada gerds pas57 pastis xocolata melmelada gerds pas57](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/91/25/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas57.jpeg)
Eso si, los dos son igual de buenos.
![pastis xocolata melmelada gerds pas58 pastis xocolata melmelada gerds pas58](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/91/64/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas58.jpeg)
Además, he hecho unos pequeñines para los niños... bañados con leche, y tienen el mismo relleno.
![pastis xocolata melmelada gerds pas59 pastis xocolata melmelada gerds pas59](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/53/92/03/pastis-xocolata-melmelada-gerds-pas59.jpeg)
Y aprovechando el "ganache", he bañado un helado de nata y frutas del bosque que tenía en el congelador pendiente de acabar. Lo he decorado con un poco de bizcocho y ha quedado bastante auténtico. ¡Buen Provecho!