Hacía tiempo que tenía ganas de hacer un pastel de manzana... de aquellos que te sirven con una bola de helado, con un poco de nata... chocolate o lo que más nos guste. No estoy hablando de la conocida Tatín ni del no tan conocido Puding de manzana, sino de un pastel de crema con manzana. Es fácil de hacer, solo tendréis que preparar una crema pastelera previamente... y el resto está chupado. Es un pastel de aquellos de "media tarde" que digo yo... pero no dura más de dos "medias tardes", tampoco. Está muy bueno. Claro está, nada que ver con la versión industrial.
1 kg de crema pastelera
1 plancha/hoja de pasta brisa (quebrada)
3 manzanas Golden
gelatina de manzana de pastelería para pintar
1 sorbo de vino dulce Pedro Ximénez
1 huevo batido
azúcar
![pastis poma pas1 pastis poma pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/58/66/pastis-poma-pas1.jpeg)
Primero de todo prepararemos nuestra crema pastelera.
![pastis poma pas2 pastis poma pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/59/08/pastis-poma-pas2.jpeg)
Como siempre, mezclamos los ingredientes debidamente...
![pastis poma pas3 pastis poma pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/59/50/pastis-poma-pas3.jpeg)
... y la dejamos cocer hasta que la pala de madera se aguante sola. Dejar enfriar.
![pastis poma pas4 pastis poma pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/59/92/pastis-poma-pas4.jpeg)
Os recomiendo la lectura de la receta crema pastelera.
![pastis poma pas5 pastis poma pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/60/61/pastis-poma-pas5.jpeg)
Utilizaremos un molde metálico redondo y bastante plano, pero si tenéis silicona, mejor.
![pastis poma pas6 pastis poma pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/61/03/pastis-poma-pas6.jpeg)
Cubriremos el molde con una capa de pasta brisa/quebrada. La podéis hacer vosotros o comprarla en cualquier supermercado, que ahora venden todo tipo de masas preparadas.
![pastis poma pas7 pastis poma pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/61/45/pastis-poma-pas7.jpeg)
Recortamos la masa sobrante.
![pastis poma pas9 pastis poma pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/62/29/pastis-poma-pas9.jpeg)
Ahora prepararemos el relleno de este pastel...
![pastis poma pas10 pastis poma pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/62/71/pastis-poma-pas10.jpeg)
... añadiendo una copita de Pedro Ximénez a nuestra crema pastelera (ya fría).
![pastis poma pas11 pastis poma pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/63/55/pastis-poma-pas11.jpeg)
Mezcladla bien con un batidor. Este vino dulce le aportará un sabor muy agradable.
![pastis poma pas12 pastis poma pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/63/97/pastis-poma-pas12.jpeg)
Llenamos el molde con la crema.
![pastis poma pas14 pastis poma pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/64/81/pastis-poma-pas14.jpeg)
Ahora pelaremos las manzanas. Primero les sacaremos el corazón.
![pastis poma pas15 pastis poma pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/65/23/pastis-poma-pas15.jpeg)
Y haremos cortes en forma de media luna y todos del mismo grosor.
![pastis poma pas17 pastis poma pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/66/19/pastis-poma-pas17.jpeg)
Se trata de montar cada trocito de manzana sobre el anterior hasta que os quede así de bonito.
![pastis poma pas18 pastis poma pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/66/73/pastis-poma-pas18.jpeg)
Finalmente, el interior del corro lo podéis acabar en forma de flor.
![pastis poma pas19 pastis poma pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/67/18/pastis-poma-pas19.jpeg)
Batid un huevo.
![pastis poma pas20 pastis poma pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/67/66/pastis-poma-pas20.jpeg)
Y pintad la manzana de forma generosa.
![pastis poma pas21 pastis poma pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/68/08/pastis-poma-pas21.jpeg)
Finalmente, tiraremos un poco de azúcar por encima.
![pastis poma pas22 pastis poma pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/68/50/pastis-poma-pas22.jpeg)
Este azúcar después se fundirá y le aportará un toque dulce a la manzana.
![pastis poma pas23 pastis poma pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/68/92/pastis-poma-pas23.jpeg)
Hornead el pastel de manzana a 180-190 grados durante unos 45 minutos.
![pastis poma pas24 pastis poma pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/69/34/pastis-poma-pas24.jpeg)
Vigiladlo bien y pinchadlo con un pincho de hierro para comprobar si el interior está cocido o no.
![pastis poma pas25 pastis poma pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/69/76/pastis-poma-pas25.jpeg)
Dejadlo enfriar un rato.
![pastis poma pas26 pastis poma pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/70/18/pastis-poma-pas26.jpeg)
Qué colores, ¿eh?
![pastis poma pas27 pastis poma pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/70/60/pastis-poma-pas27.jpeg)
Antes de que esté del todo frío, lo emplataremos. Yo lo hago como si se tratara de una tortilla y utilizo la tapa de una cazuela.
![pastis poma pas28 pastis poma pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/71/02/pastis-poma-pas28.jpeg)
Ya le hemos dado la vuelta. Ahora, encima, que es la parte inferior, le pondremos un cartón con blonda.
![pastis poma pas29 pastis poma pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/71/44/pastis-poma-pas29.jpeg)
¡Alehop!... media vuelta más y ya tenemos nuestro pastel de manzana.
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Dejadlo enfriar completamente.
![pastis poma pas32 pastis poma pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/72/70/pastis-poma-pas32.jpeg)
Esta gelatina de manzana, aparte de brillo, le aportará un sabor muy característico a manzana que considero "vital" para presentar esta receta. Un pastel de manzana sin gelatina no es un pastel de manzana.
![pastis poma pas33 pastis poma pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/73/12/pastis-poma-pas33.jpeg)
Es gelatina de pastelería.
![pastis poma pas34 pastis poma pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/73/54/pastis-poma-pas34.jpeg)
Se tiene que calentar y dejar enfriar hasta el punto que esté fría pero no cuajada.
![pastis poma pas35 pastis poma pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/73/96/pastis-poma-pas35.jpeg)
Si está un poco caliente tampoco paso nada, ya que se trata de un producto cocido. No podríais pintar un helado, por ejemplo. Para eso sería mejor un nappage o gelatina en frío.
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Pintamos el pastel con abundante gelatina.
![pastis poma pas37 pastis poma pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/74/80/pastis-poma-pas37.jpeg)
De hecho yo lo pinto, lo dejo un rato y, una vez cuajada la gelatina del pastel, lo vuelvo a pintar para darle una segunda capa y garantizar un grosor bien bonito.
![pastis poma pas38 pastis poma pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/75/22/pastis-poma-pas38.jpeg)
Y ya la tenemos.
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¿A qué os comeríais un trocito ahora?
![pastis poma pas41 pastis poma pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/76/48/pastis-poma-pas41.jpeg)
Podéis servirla con una bola de helado, nata, chocolate, una crema inglesa, etc.
![pastis poma pas42 pastis poma pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/76/90/pastis-poma-pas42.jpeg)
Acompañadla con una copita del mismo Pedro Ximénez.
![pastis poma pas43 pastis poma pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/77/32/pastis-poma-pas43.jpeg)
Fuas... ya sé que me repito y me recreo... pero es que estas fotos se tienen que ver.
![pastis poma pas44 pastis poma pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/77/74/pastis-poma-pas44.jpeg)
Lo que os decía: con un poco de chocolate.
![pastis poma pas45 pastis poma pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/51/78/16/pastis-poma-pas45.jpeg)
¡Buen provecho!