Hoy veremos como elaborar un sencillo pastel de trufa cocida, de aquellos que siempre gustan a todo el mundo, sobre todo a los más menudos de la casa. Siempre recomiendo tener la precaución de preparar el día anterior el azúcar baño, el bizcocho y la trufa cocida, ya que conviene que reposen. Al día siguiente, sólo necesitaréis una hora para terminarlo todo. Por lo tanto, es interesante repasar previamente la elaboración de estos ingredientes que he nombrado ya que, en el fondo, son otras recetas.

Este pastel se conserva muy bien en la nevera y lo podéis hacer tres o cuatro días antes de ser consumido. Y para acabar, acordaros de que si no queréis utilizar licor para el azúcar baño, podéis bañar el pastel directamente con almíbar o con leche.

Ingredientes

1 bizcocho

azúcar baño (80% almíbar + 20% brandy)

trufa cocida

fideos de chocolate

nueces para decorar

 

Variantes:

- Podéis cubrir todo el pastel con fideos de chocolate o cambiar la decoración

Preparación
1.
pastis trufa cuita nous pas1

Como hemos visto en anteriores elaboraciones de pasteles, el bizcocho siempre se tiene que recortar. Se le tiene que sacar la corteza superior y lateral, ya que no es nada estética. Los recortes se pueden aprovechar de muchas maneras.

2.
pastis trufa cuita nous pas3

Preparamos el azúcar baño. Ya teníamos hecho el almíbar del día anterior y reservado en la nevera. Ahora, lo mezclaremos con un poco de brandy. Es una cantidad muy mínima de alcohol y los niños pueden comer el pastel sin problemas, así se hace en muchas pastelerías. En cualquier caso, podéis obviar el licor o, como os comentaba en la introducción de esta receta, bañar el pastel con leche.

3.
pastis trufa cuita nous pas4

Bañadlo bien, haced dos pasadas si hace falta. Eso evitará que el bizcocho quede seco.

4.
pastis trufa cuita nous pas5

Preparamos la trufa cocida. También la tenemos hecha del día anterior y reposada en la nevera. Ahora, sólo es cuestión de calentarla ligeramente al fuego, en un cazo, hasta que tenga una textura más untuosa.

5.
pastis trufa cuita nous pas6

Si os pasáis y se deshace demasiado, dejad reposar un rato o añadid fría.

6.
pastis trufa cuita nous pas7

Aplicamos una buena cantidad sobre la capa inferior de nuestro bizcocho ya bañado.

7.
pastis trufa cuita nous pas8

Ahora, con la ayuda de una paletina, escudillaremos la trufa con el fin de repartir una misma cantidad por todas partes. No os recomiendo utilizar otros utensilios de cocina. Cuando cogéis práctica, la paletina será vuestra mejor aliada.

8.
pastis trufa cuita nous pas9

Colocamos la capa superior de bizcocho sobre trufa y aplicamos una cierta presión. Si fuera un pastel de nata le podríamos dar la vuelta a la capa superior del bizcocho, que nunca queda tostada, y de esta manera evitaríamos dejar vislumbrar esta parte más oscura. Vaya, que nos quedaría más estético en un pastel de relleno más claro. Pero si lo tenemos que cubrir con trufa cocida, que es bien oscura, ya nos está bien.

9.
pastis trufa cuita nous pas11

De nuevo, aplicaremos una buena capa de azúcar baño.

10.
pastis trufa cuita nous pas12

Una nueva capa de trufa cocida.

11.
pastis trufa cuita nous pas13

Y lo repartiremos bien.

12.
pastis trufa cuita nous pas14

Para poder manipular correctamente el pastel así como para poder aplicar la trufa a los laterales del mismo, es muy aconsejable utilizar una base redonda y firme de la misma medida que el pastel. Esta base puede ser de plástico, de hierro o de cualquier otro material. De forma casera, podéis utilizar la base del mismo molde de hierro donde habéis cocido el bizcocho (si es que no habéis utilizado un molde de silicona, ¡claro está!).

13.

Una vez le hemos dedicado el tiempo necesario para repartir correctamente la trufa por todo el pastel, será el momento de rebozarlo (total o parcialmente) con fideos de chocolate, a la venta en cualquier gran superficie.

14.

Con la ayuda de la base inferior que os comentaba antes, aplicaremos los fideos con la mano abierta. Retirad el exceso inclinando el pastel ligeramente.

15.
pastis trufa cuita nous pas17

Sólo rebozaremos la mitad en esta ocasión. De esta manera siempre tenéis la posibilidad de escribir un "Felicidades" con cobertura en la otra mitad. En este punto, podemos reservar el pastel en la nevera un rato. Recordad que estamos trabajando con mucho chocolate y tenéis que tener siempre en cuenta la temperatura ambiente.

16.
pastis trufa cuita nous pas18

A continuación, preparamos lo necesario para la decoración del pastel. Llenaremos una manga pastelera con un cornete rizado.

17.
pastis trufa cuita nous pas19

Seleccionaremos unas cuantas nueces peladas pero enteras, las más bonitas.

18.
pastis trufa cuita nous pas20

Prepararemos un cartón y blonda de la medida correspondiente.

19.
pastis trufa cuita nous pas21

Y ahora, con la ayuda de la paletina y con la trufa más cuajada, trasladaremos el pastel de la base para trabajar en el cartón y blonda. Colocad la paletina en la parte derecha del pastel y la mano izquierda sujetando la parte izquierda del pastel.

20.
pastis trufa cuita nous pas22

Si lo hacéis bien, sólo tendréis que retirar la paletina con mucho cuidado.

21.
pastis trufa cuita nous pas23

Ahora, con la manga, aplicaremos una cierta decoración en el pastel, la que más os guste.

22.
pastis trufa cuita nous pas24

Unas rosas de trufa no pueden faltar.

23.
pastis trufa cuita nous pas25

Y lo remataremos con las nueces.

24.
pastis trufa cuita nous pas26

Ya está el pastel acabado. Reservadlo en la nevera hasta el momento de ser consumido.

25.
pastis trufa cuita nous pas27

Y aquí lo tenéis.

26.
pastis trufa cuita nous pas28

Un pastel bueno, y relativamente fácil de elaborar.

27.
pastis trufa cuita nous pas29

¿Lo queréis ver por dentro, verdad? fisgones.

28.
pastis trufa cuita nous pas30

Venga, serviremos una porción.

29.
pastis trufa cuita nous pas31

Ummmm.... ¡una copita de cava, por favor!

30.

¡Buen provecho!