Hoy veremos como hacer unos postres bien buenos, originales y con los que a buen seguro quedas bien. En general, podríamos hablar de una tartaleta de crema y fruta, pero con personalidad propia.
La base, de hojaldre, está rellena por una crema de franchipán (elaboración hecha con mazapán) que, una vez cocida, se decora con una crema pastelera con un toque de naranja. Seguidamente se quema con azúcar y se decora con una mini-naranja confitada y bañada con chocolate.
Como veis, visualmente, funciona muy bien, y de sabor, ¡ni hay que decirlo! Tienen su trabajo, no os engañaré, pero si os organizáis bien y tenéis las bases preparadas y la crema hecha, las podéis acabar de preparar en 20 minutos.
La decoración, al fin y al cabo, la podéis hacer como más os convenga. ¡Vamos!
2 planchas de hojaldre
frambuesas frescas para decorar
unas hojas de menta
azúcar para quemar la crema
Para los cumquats:
12 cumquats confitados (Frutas Colomina)
1 tableta de cobertura de chocolate negro
azúcar moreno
Para hacer la crema:
10 g de esencia de naranja Aromasin (Dayelet)
unas raspaduras de piel de naranja
1/1 litro de leche
2 yemas de huevo (si son huevos de gallinas ecológicas mejor)
125 g de azúcar
40 g de almidón (o harina de maíz tipo Maizena)
colorante alimentario color huevo (amarillo)
una rama de canela
Para la pasta de franchipán:
125 g de huevos (un par de grandes)
125 g de mantequilla buena
56 g de harina floja
5 g de esencia de limón
1 vaso de cortado de brandy (coñac)
200 g de azúcar
200 g de almendra en polvo
Variantes:
En vez de 200g azúcar + 200 g de almendra podéis poner 400 de mazapán blanco
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Unas horas antes o, incluso mejor, el día antes, tendréis que hacer la crema. Es una crema pastelera normal en la que añadiremos perfume de naranja. Poned 3/4 partes de la leche a hervir con el azúcar.
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El resto de leche, y en un bol por separado. La tenéis que mezclar con el almidón, las yemas y el colorante.
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Al ser una crema de naranja conviene poner un poco de colorante.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas4 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/54/90/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas4.jpeg)
En el mismo bol, tenéis que añadir el aroma de naranja. Si tenéis, podéis poner la ralladura de una piel de naranja (sólo la parte naranja, la blanca es amarga).
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas6 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/55/74/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas6.jpeg)
Una vez arranque el hervor la leche, apagáis el fuego y añadís el preparado del bol, haciéndolo pasar por un colador.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas7 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/56/16/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas7.jpeg)
Removedlo un poco y volved a encender el fuego, pero muy bajo. Removed sin cesar para evitar que se enganche o se queme. En cuanto coja un poco de textura, ya la podéis retirar del fuego.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas8 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/56/58/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas8.jpeg)
Verted la crema en un tupperware.
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Y tapadlo con papel film, que toque la crema, para evitar que coja piel. Dejadla enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté fría, conservadla en la nevera.
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Poned a calentar la cobertura al baño María hasta que esté bien deshecha. Dejadla "templar" un rato que pierda calor. De hecho, tenéis que conseguir que la cobertura esté casi fría pero líquida al mismo tiempo. Eso garantizará el brillo final.
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Con esta cobertura tenéis que bañar los cumquats, Estas pequeñas naranjas son el fruto del árbol Fortunella Japónica. ¡Tsch! ¿sabéis que además de ser muy buenos bajan el colesterol?
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Yo os recomiendo encontrarlos en Frutas Colomina, que son de una calidad excelente, como el resto de productos que confitan. Además podéis comprar on-line y os lo llevan a casa en 48 horas.
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Si no tenéis utensilios específicos para bañar, podéis utilizar dos cucharas o dos tenedores.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas14 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/59/10/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas14.jpeg)
¡Vamos! ¡Aquí es cuando os pueden ayudar vuestros hijos!
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas15 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/59/52/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas15.jpeg)
Además, es una tarea muy divertida de hacer.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas16 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/59/94/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas16.jpeg)
Colocad los cumquats bañados sobre un papel de barba. Dejadlos 5 minutos, que suelten el exceso de cobertura.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas17 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/60/36/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas17.jpeg)
Pasado este tiempo, y con unas pinzas, pasadlos a otro papel limpio.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas18 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/60/78/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas18.jpeg)
Y ahora si, reservadlos en la nevera. Si queréis, podéis tirar un poco de azúcar moreno por encima para darles un aspecto más atractivo, si es que es posible.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas19 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/61/20/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas19.jpeg)
Muy bien, tenéis preparada la crema y los cumquats. Mucho trabajo hecho. Ahora tenéis que preparar la base de franchipán. Pesad y mezclad el azúcar con la almendra en polvo. También se puede utilizar mazapán directamente si tenéis.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas20 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/61/62/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas20.jpeg)
Por otra parte, pesad la mantequilla y dejadla que coja textura pomada.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas21 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/62/04/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas21.jpeg)
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas23 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/62/88/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas23.jpeg)
¡Aps! Igual que habéis hecho con la crema, añadid un poco de aroma de naranja a la masa.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas24 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/63/30/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas24.jpeg)
Y ahora si, a velocidad baja, dejáis que se mezcle.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas25 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/63/72/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas25.jpeg)
Mientras tanto, podéis aprovechar para forrar los moldes con el hojaldre.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas26 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/64/14/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas26.jpeg)
Si tenéis un cortante del mismo diámetro que el molde o un poco más grande, mejor.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas27 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/64/56/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas27.jpeg)
Poco a poco, forrad los moldes del franchipán.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas28 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/64/98/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas28.jpeg)
Podéis utilizar moldes tradicionales como magdalena si no tenéis de este tipo.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas29 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/65/40/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas29.jpeg)
No perdáis de vista la masa, que habrá ligado la mantequilla. Ahora hay que añadir la almendra en polvo.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas30 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/65/82/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas30.jpeg)
Poco a poco irá cogiendo textura.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas31 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/66/24/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas31.jpeg)
Añadid también el licor.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas32 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/66/66/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas32.jpeg)
Muy bien.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas33 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/67/08/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas33.jpeg)
Pasad por el cedazo la harina y añadidla.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas34 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/67/50/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas34.jpeg)
Poco a poco, para no hacer demasiado polvo.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas35 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/68/28/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas35.jpeg)
3 minutitos más para que se mezcle bien y ya tenéis la masa del franchipán lista.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas36 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/68/70/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas36.jpeg)
Ahora llenad una manga pastelera con esta masa.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas38 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/69/87/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas38.jpeg)
Ahora si, ya los podéis hornear a unos 180 grados centígrados durante unos 20-25 minutos, hasta que estén cocidos.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas39 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/70/29/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas39.jpeg)
Los podéis poner muy juntos con ventilación activada.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas40 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/70/71/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas40.jpeg)
Os tienen que quedar con este colorcito tan bonito.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas41 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/71/49/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas41.jpeg)
Comprobad que el hojaldre esté bien cocido.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas42 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/71/91/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas42.jpeg)
Sobre todo por debajo.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas43 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/72/33/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas43.jpeg)
Ahora, dejad que se enfríen totalmente.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas44 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/72/75/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas44.jpeg)
Llega el momento de llenar una manga pastelera con la crema de naranja que habéis hecho.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas45 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/73/17/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas45.jpeg)
Muy bien.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas46 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas46](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/73/59/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas46.jpeg)
Quemad la crema con un poco de azúcar.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas47 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas47](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/74/01/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas47.jpeg)
Y finalmente decorad al gusto.
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas48 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas48](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/74/43/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas48.jpeg)
¡Buen provecho!
![pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas49 pastissets franxipa crema cremada taronja cumquat confitat pas49](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/05/74/64/pastissets-franxipa-crema-cremada-taronja-cumquat-confitat-pas49.jpeg)
Y PARA BEBER...