En cualquier pastelería no puede faltar... el Massini, uno de los pasteles más vendidos en Cataluña. Se consume mucho para el día de la madre... a pesar de que cualquier pastel donde esté escrito uno "Felicidades Madre", ya sirve. Es un pastel muy completo, que gusta mucho a todo el mundo... porque tiene nata, tiene trufa y yema quemada. Como siempre os digo, hará falta que el día anterior hagáis la yema, el bizcocho, el almíbar y la trufa y tiene su trabajo, sí, pero ya veis el resultado.
1 bizcocho o tortada
yema pastelera
azúcar baño (80% almíbar + 20% brandy)
500 g de nata para montar
500 g de trufa clara para montar
azúcar para quemar
gelatina de manzana
100 g de cobertura de chocolate negro (para escribir)
![pastis massini pas1 pastis massini pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/19/81/pastis-massini-pas1.jpeg)
Como os he comentado... el día antes tendremos que hacer la yema pastelera, el almíbar, la trufa clara y....
![pastis massini pas2 pastis massini pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/20/23/pastis-massini-pas2.jpeg)
el bizcocho o tortada.
![pastis massini pas3 pastis massini pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/20/65/pastis-massini-pas3.jpeg)
Empezamos pues.
![pastis massini pas4 pastis massini pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/21/07/pastis-massini-pas4.jpeg)
Como siempre, tenemos que recortar las capas del pastel. Os lo tenéis que tomar con calma y hacerlo poco a poco, pero es muy importante que os quede lo más recto posible.
![pastis massini pas5 pastis massini pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/21/49/pastis-massini-pas5.jpeg)
Aun así, sin una sierra de pastelería, lo más normal es que no os quede del todo recto. Por lo tanto, tendremos que recortar un poco para dejar la capa de bizcocho nivelada. En este caso, he cortado la parte de arriba (que conservaré para hacer un Púdin de manzana)... y con el resto, dos capas: la inferior y la superior.
![pastis massini pas7 pastis massini pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/22/33/pastis-massini-pas7.jpeg)
Seguimos recortando...
¿Veis cómo tienen que quedar las capas? Bien niveladas. Insisto en que es importante para la estabilidad final del pastel.
![pastis massini pas10 pastis massini pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/23/59/pastis-massini-pas10.jpeg)
Nos tiene que quedar así, el bizcocho.
![pastis massini pas11 pastis massini pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/24/19/pastis-massini-pas11.jpeg)
... y cortado por la mitad, claro está.
![pastis massini pas12 pastis massini pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/24/61/pastis-massini-pas12.jpeg)
Para poder trabajar el pastel y moverlo sin problemas, es imprescindible utilizar una base de metal o vidrio.
![pastis massini pas13 pastis massini pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/25/03/pastis-massini-pas13.jpeg)
Acostumbraos a utilizar la paletina para trasladar el pastel de un lugar a otro. Lo ponemos encima de la base.
![pastis massini pas14 pastis massini pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/25/45/pastis-massini-pas14.jpeg)
Ya tenemos preparado el almíbar.
![pastis massini pas15 pastis massini pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/25/87/pastis-massini-pas15.jpeg)
Ahora haremos el azúcar baño. En un cuenco pondremos el 80% de almíbar...
![pastis massini pas16 pastis massini pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/26/29/pastis-massini-pas16.jpeg)
y el 20% de brandy.
![pastis massini pas17 pastis massini pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/26/71/pastis-massini-pas17.jpeg)
Removedlo bien, ya que cuesta un poco fusionar ambos líquidos.
Tenemos la yema hecha también. La trabajaremos un poco para que sea más untable.
![pastis massini pas20 pastis massini pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/27/97/pastis-massini-pas20.jpeg)
Colocamos la capa superior...
![pastis massini pas21 pastis massini pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/28/39/pastis-massini-pas21.jpeg)
y la bañamos también.
![pastis massini pas22 pastis massini pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/28/81/pastis-massini-pas22.jpeg)
Ahora, le daremos a todo el pastel una capa de yema pastelera.
![pastis massini pas24 pastis massini pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/30/07/pastis-massini-pas24.jpeg)
Poco a poco y buena letra... y vamos extendiendo la yema.
![pastis massini pas25 pastis massini pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/30/49/pastis-massini-pas25.jpeg)
Para dar un buen acabado, tenemos que utilizar la paletina de fuera hacia dentro... como se ve.
![pastis massini pas26 pastis massini pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/30/91/pastis-massini-pas26.jpeg)
Así os quedarán las esquinas bien acabadas. Todo es cuestión de hacer unos cuantos, claro.
Ahora volvemos a separar las capas del pastel, con mucho cuidado... y con la paletina.
![pastis massini pas28 pastis massini pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/31/75/pastis-massini-pas28.jpeg)
Por una parte nos quedará la capa inferior...
![pastis massini pas29 pastis massini pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/32/17/pastis-massini-pas29.jpeg)
Ahora, tendremos que montar la nata y la trufa, así que podéis reservar el pastel en la nevera.
![pastis massini pas30 pastis massini pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/32/59/pastis-massini-pas30.jpeg)
Antes de nada, preparemos las mangas pasteleras. Yo utilizo estas de usar y tirar. No son muy ecológicas, lo reconozco, pero son muy prácticas. Toda la vida he utilizado mangas de tela reutilizables.
![pastis massini pas32 pastis massini pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/33/43/pastis-massini-pas32.jpeg)
Tenemos la trufa clara que habremos preparado el día anterior. La ponemos en un cuenco para montar.
![pastis massini pas33 pastis massini pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/33/85/pastis-massini-pas33.jpeg)
![pastis massini pas34 pastis massini pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/34/27/pastis-massini-pas34.jpeg)
Con un turmix, unas varillas y un poco de paciencia, montaremos la trufa clara.
![pastis massini pas35 pastis massini pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/34/69/pastis-massini-pas35.jpeg)
Hasta que tenga la textura de nata... y una cierta consistencia.
![pastis massini pas37 pastis massini pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/35/95/pastis-massini-pas37.jpeg)
Ponemos el azúcar...
![pastis massini pas38 pastis massini pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/36/37/pastis-massini-pas38.jpeg)
y la montamos...
![pastis massini pas40 pastis massini pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/37/21/pastis-massini-pas40.jpeg)
Quitamos la base inferior del pastel y le aplicamos una primera capa de trufa clara.
![pastis massini pas41 pastis massini pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/37/63/pastis-massini-pas41.jpeg)
Procurad aplicar la misma cantidad de trufa en todas partes.
![pastis massini pas42 pastis massini pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/38/05/pastis-massini-pas42.jpeg)
Con la paletina haced llegar la clara hasta justo la esquina del pastel.
![pastis massini pas43 pastis massini pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/38/47/pastis-massini-pas43.jpeg)
Procuramos que no sobresalga ni falte.
![pastis massini pas44 pastis massini pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/39/31/pastis-massini-pas44.jpeg)
Ahora hacemos lo mismo con la nata. No tiene importancia si el cornete es estriado o no.
![pastis massini pas45 pastis massini pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/39/73/pastis-massini-pas45.jpeg)
Como antes, procurad llegar hasta el límite del pastel.
![pastis massini pas46 pastis massini pas46](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/40/15/pastis-massini-pas46.jpeg)
Con la paletina lo ajustamos.
![pastis massini pas47 pastis massini pas47](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/40/57/pastis-massini-pas47.jpeg)
Inmediatamente, y con mucho cuidado, colocaremos la capa superior del pastel.
![pastis massini pas48 pastis massini pas48](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/41/35/pastis-massini-pas48.jpeg)
Ayudaos de la paletina si hace falta, pero intentad ajustar bien las dos capas de bizcocho.
![pastis massini pas49 pastis massini pas49](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/42/07/pastis-massini-pas49.jpeg)
Ahora, con la paletina, alisaremos las esquinas del pastel... y quedarán bien marcadas todas las capas.
![pastis massini pas50 pastis massini pas50](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/42/79/pastis-massini-pas50.jpeg)
Muy bien, ya lo tenemos. Ahora podemos reservar el pastel en la nevera.
![pastis massini pas51 pastis massini pas51](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/43/21/pastis-massini-pas51.jpeg)
Calentaremos un poco de gelatina de manzana para hacerla líquida.
![pastis massini pas52 pastis massini pas52](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/43/63/pastis-massini-pas52.jpeg)
Encontraréis fácilmente dónde comprar esta gelatina.
![pastis massini pas53 pastis massini pas53](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/44/05/pastis-massini-pas53.jpeg)
Mientras se calienta, haced un cornete de papel... y cortad la punta con unas tijeras.
![pastis massini pas54 pastis massini pas54](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/44/47/pastis-massini-pas54.jpeg)
De manera que prácticamente se pueda escribir. Nos servirá para decorar las rosas de nata.
![pastis massini pas55 pastis massini pas55](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/45/31/pastis-massini-pas55.jpeg)
La gelatina ya está deshecha... ahora la dejaremos templar un poco, que no esté demasiado caliente.
![pastis massini pas56 pastis massini pas56](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/45/73/pastis-massini-pas56.jpeg)
Mientras, ponemos la pala de quemar a calentar.
![pastis massini pas57 pastis massini pas57](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/46/15/pastis-massini-pas57.jpeg)
Tiramos una buena capa de azúcar por encima del pastel...
![pastis massini pas58 pastis massini pas58](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/46/78/pastis-massini-pas58.jpeg)
y, con mucho cuidado, empezamos a quemar. ¡Encended el extractor de la cocina!
![pastis massini pas59 pastis massini pas59](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/47/41/pastis-massini-pas59.jpeg)
Poco a poco y procurando no dejar caer todo el peso de la plancha sobre el pastel.
![pastis massini pas60 pastis massini pas60](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/47/83/pastis-massini-pas60.jpeg)
¿Qué humareda, eh?
![pastis massini pas61 pastis massini pas61](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/48/25/pastis-massini-pas61.jpeg)
Perfecto, ya está quemado.
![pastis massini pas62 pastis massini pas62](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/48/67/pastis-massini-pas62.jpeg)
Inmediatamente, pintaremos el quemado con la gelatina de manzana.
![pastis massini pas63 pastis massini pas63](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/49/21/pastis-massini-pas63.jpeg)
Ahora es conveniente poner el pastel en el congelador durante unos 20 minutos, ya que hemos aplicado calor y la nata y la trufa se pueden resentir un poco.
![pastis massini pas64 pastis massini pas64](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/49/84/pastis-massini-pas64.jpeg)
Sacamos el pastel del congelador y lo colocamos (con la ayuda de la paletina) encima de un cartón y blonda.
![pastis massini pas65 pastis massini pas65](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/50/32/pastis-massini-pas65.jpeg)
Decoramos el pastel con unas rosas de nata.
![pastis massini pas66 pastis massini pas66](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/50/77/pastis-massini-pas66.jpeg)
y un poco de trufa clara...
![pastis massini pas67 pastis massini pas67](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/51/19/pastis-massini-pas67.jpeg)
Remataremos el trabajo con un punto de yema pastelera.
![pastis massini pas68 pastis massini pas68](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/51/61/pastis-massini-pas68.jpeg)
Y ya casi lo tenemos. La decoración la podéis hacer a vuestro gusto.
![pastis massini pas69 pastis massini pas69](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/52/03/pastis-massini-pas69.jpeg)
Ahora, reservadlo en el congelador hasta la hora de consumirlo.
![pastis massini pas70 pastis massini pas70](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/52/45/pastis-massini-pas70.jpeg)
¿Qué le falta a este pastel?
![pastis massini pas72 pastis massini pas72](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/53/71/pastis-massini-pas72.jpeg)
Efectivamente, escribirlo, ¿no?
![pastis massini pas73 pastis massini pas73](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/54/25/pastis-massini-pas73.jpeg)
Hacemos un nuevo cornete de papel y lo llenamos con un poco de cobertura negra deshecha.
![pastis massini pas74 pastis massini pas74](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/54/82/pastis-massini-pas74.jpeg)
Y ahora... escribimos nuestra dedicatoria. Podéis intentar escribir en el mostrador o en un papel previamente.
![pastis massini pas75 pastis massini pas75](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/55/24/pastis-massini-pas75.jpeg)
Yo es que tengo una cierta práctica... claro está. Doy rabia, ¿verdad?... lo siento.
¡Felicidades, Nil!
![pastis massini pas77 pastis massini pas77](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/56/08/pastis-massini-pas77.jpeg)
Y ahora sí que está acabado.
![pastis massini pas78 pastis massini pas78](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/56/50/pastis-massini-pas78.jpeg)
¡Y claro está, la vela que no falte!
![pastis massini pas79 pastis massini pas79](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/56/92/pastis-massini-pas79.jpeg)
Cortemos un trozo, venga.
![pastis massini pas80 pastis massini pas80](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/57/34/pastis-massini-pas80.jpeg)
No está bien que lo diga yo... pero está bueno de cojones este pastel. Es una buena combinación.
![pastis massini pas81 pastis massini pas81](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/58/30/pastis-massini-pas81.jpeg)
¡Eps, el cava bien frío, que no falte!
![pastis massini pas82 pastis massini pas82](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/58/93/pastis-massini-pas82.jpeg)
Espero que no tengáis demasiada hambre mientras veis estas fotos.
![pastis massini pas83 pastis massini pas83](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/60/59/41/pastis-massini-pas83.jpeg)
¡Buen Provecho!