Para hacer esta receta catalana es preciso hacer un caldo de pescado donde herviremos patatas y piezas grandes de pescado que serviremos con alioli... y lo chafaremos todo mezclado dentro del plato. Con el caldo sobrante, y como segundo plato, serviremos unos fideos dorados que se comerán sin alioli, el "rossejat". Es un plato típico del Delta del Ebro.

Ingredientes

1,5 kg. de escórpora o cabracho

1 kg. de juriola o gallineta

1 lenguado

10 langostinos o gambas rojas

6 cigalas

1 kg. de patatas para hervir

1 l. de caldo de pescado rojo

alioli

aceite de oliva

sal

 

Para hacer la picada:

6 dientes de ajo

5 granos de pimienta negra

30 gr. almendras/avellanas

2 ñoras

3 tomates de colgar

unas briznas de azafrán

Preparación
1.
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El día anterior preparé un caldo de pescado rojo... que hace un olorcito que no veas. Lo pondremos todo dentro de una olla honda.

2.
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Casi 3 litros de caldo, he puesto. Lo calentaremos poco a poco.

3.
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Ahora tiraremos unas briznas de azafrán.

4.
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Cortaremos las patatas a trozos pero que tengan un buen grosor .

5.
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Mientras se calienta el caldo, prepararemos una picada.

6.
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Utilizaremos dos ñoras y tres tomates de colgar.

7.
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Añadimos unas bolitas de pimienta negra.

8.
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Escaldamos las ñoras y el tomates.

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Pelamos los ajos.

10.
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Los añadimos a la picada.

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Pelamos los tomates y las ñoras...

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... ya sabéis, vais sacando la carne de la piel con una cuchara. La piel se tira.

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Unas briznas de azafrán y lo picamos bien.

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Si os cansáis (como yo), lo podéis pasar por el turmix.

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Ahora limpiamos bien el pescado...

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... qué lomos más guapos de juriola, ¿eh?

17.
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Como el caldo ya hierve... añadiremos las patatas..

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Limpiamos las gambas y las cigalas.

19.
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Añadimos también el pescado...

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... la juriola...

21.
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... el cabracho...

22.
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... la picada...

23.
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... lo removemos con cuidado...

24.
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... e incorporamos el marisco...

25.
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Lo agitamos un poco y lo salamos...

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... y lo taparemos... se tiene que cocer unos 10 minutos...

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Una vez hecho, lo serviremos en una bandeja grande... todo mezclado...

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En la mesa montaremos el plato...

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Un poco de patata, de gambas, de cigala, de pescado... y sobre todo, de caldo.

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Y finalmente, si os gusta claro, un par de cucharadas de alioli.

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Hoy, he decidido acompañarlo con un albariño Granbazán.

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Excelente combinación.

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Este plato se come así, chafando todo el pescado (libre de espinas) con la patata y el alioli.

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Fuass... esta foto lo describe perfectamente.

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Finalmente, con el caldo sobrante... haremos los fideos dorados de segundo.

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¡Buen Provecho!