Para hacer esta receta catalana es preciso hacer un caldo de pescado donde herviremos patatas y piezas grandes de pescado que serviremos con alioli... y lo chafaremos todo mezclado dentro del plato. Con el caldo sobrante, y como segundo plato, serviremos unos fideos dorados que se comerán sin alioli, el "rossejat". Es un plato típico del Delta del Ebro.
1,5 kg. de escórpora o cabracho
1 kg. de juriola o gallineta
1 lenguado
10 langostinos o gambas rojas
6 cigalas
1 kg. de patatas para hervir
1 l. de caldo de pescado rojo
alioli
aceite de oliva
sal
Para hacer la picada:
6 dientes de ajo
5 granos de pimienta negra
30 gr. almendras/avellanas
2 ñoras
3 tomates de colgar
unas briznas de azafrán
El día anterior preparé un caldo de pescado rojo... que hace un olorcito que no veas. Lo pondremos todo dentro de una olla honda.
Casi 3 litros de caldo, he puesto. Lo calentaremos poco a poco.
Ahora tiraremos unas briznas de azafrán.
Cortaremos las patatas a trozos pero que tengan un buen grosor .
Mientras se calienta el caldo, prepararemos una picada.
Utilizaremos dos ñoras y tres tomates de colgar.
Añadimos unas bolitas de pimienta negra.
Escaldamos las ñoras y el tomates.
Pelamos los ajos.
Los añadimos a la picada.
Pelamos los tomates y las ñoras...
... ya sabéis, vais sacando la carne de la piel con una cuchara. La piel se tira.
Unas briznas de azafrán y lo picamos bien.
Si os cansáis (como yo), lo podéis pasar por el turmix.
Ahora limpiamos bien el pescado...
... qué lomos más guapos de juriola, ¿eh?
Como el caldo ya hierve... añadiremos las patatas..
Limpiamos las gambas y las cigalas.
Añadimos también el pescado...
... la juriola...
... el cabracho...
... la picada...
... lo removemos con cuidado...
... e incorporamos el marisco...
Lo agitamos un poco y lo salamos...
... y lo taparemos... se tiene que cocer unos 10 minutos...
Una vez hecho, lo serviremos en una bandeja grande... todo mezclado...
En la mesa montaremos el plato...
Un poco de patata, de gambas, de cigala, de pescado... y sobre todo, de caldo.
Y finalmente, si os gusta claro, un par de cucharadas de alioli.
Hoy, he decidido acompañarlo con un albariño Granbazán.
Excelente combinación.
Este plato se come así, chafando todo el pescado (libre de espinas) con la patata y el alioli.
Fuass... esta foto lo describe perfectamente.
Finalmente, con el caldo sobrante... haremos los fideos dorados de segundo.
¡Buen Provecho!