Este era uno de los potajes que hacía habitualmente mi madre y que decidí probar cuándo era pequeño, simplemente, por la pinta tan buena que tenía. No sé qué edad tendría, pero era menor de edad, seguro. Recuerdo que mi madre lo guisaba para mi padre... y pensaba que no me gustaría. Pero me encantó. Desde entonces, es un plato que cada invierno no falta en nuestra casa. Está muy bueno. Es un plato de temporada muy sabroso gracias a la aportación de las espinacas frescas. Con garbanzos ya cocidos tampoco queda igual, así que los tendréis que poner en remojo el día antes.
Probadlo.
400 g de garbanzos secos
1 hueso de jamón
1 trozo de panceta
1 trozo de tocino salado
1 trozo de chorizo
3 manojos de espinacas frescas
1 cebolla grande
1 rama de apio
4 ajos
3 tomates maduros
aceite de oliva
agua
sal
un puñado de arroz y fideos del núm. 2 (unos 50 g de cada)
Variantes:
- Se puede añadir hervor o butifarra negra o cruda
- Se pueden añadir judías
![potatge despinacs cigrons pas1 potatge despinacs cigrons pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/58/79/potatge-despinacs-cigrons-pas1.jpeg)
El día antes pondremos los garbanzos en remojo.
![potatge despinacs cigrons pas2 potatge despinacs cigrons pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/59/21/potatge-despinacs-cigrons-pas2.jpeg)
Calculad agua de sobra, ya que crecerán mucho.
![potatge despinacs cigrons pas3 potatge despinacs cigrons pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/60/05/potatge-despinacs-cigrons-pas3.jpeg)
Al día siguiente, ya los tendremos así de bonitos.
![potatge despinacs cigrons pas4 potatge despinacs cigrons pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/60/77/potatge-despinacs-cigrons-pas4.jpeg)
¡Cómo me gusta tocar los garbanzos, jeje!
![potatge despinacs cigrons pas5 potatge despinacs cigrons pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/61/70/potatge-despinacs-cigrons-pas5.jpeg)
Ahora vamos a por las espinacas frescas.
![potatge despinacs cigrons pas6 potatge despinacs cigrons pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/62/12/potatge-despinacs-cigrons-pas6.jpeg)
Ya sabéis que las espinacas tienen mucha arena y se tienen que lavar muy bien.
![potatge despinacs cigrons pas7 potatge despinacs cigrons pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/62/54/potatge-despinacs-cigrons-pas7.jpeg)
Empezaremos por las raíces.
![potatge despinacs cigrons pas8 potatge despinacs cigrons pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/62/96/potatge-despinacs-cigrons-pas8.jpeg)
Las cortamos directamente.
![potatge despinacs cigrons pas9 potatge despinacs cigrons pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/63/38/potatge-despinacs-cigrons-pas9.jpeg)
El resto, las hojas, yo las pongo dentro de la pica llena de agua y las lavo bien. Este proceso lo hago hasta 3 veces, para asegurarme que no quede arena.
![potatge despinacs cigrons pas11 potatge despinacs cigrons pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/64/22/potatge-despinacs-cigrons-pas11.jpeg)
Preparamos el resto de ingredientes.
![potatge despinacs cigrons pas12 potatge despinacs cigrons pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/64/64/potatge-despinacs-cigrons-pas12.jpeg)
Primero, haremos un sofrito. Yo cojo una sartén, con un poco de aceite y doro los ajos.
![potatge despinacs cigrons pas13 potatge despinacs cigrons pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/65/06/potatge-despinacs-cigrons-pas13.jpeg)
A continuación, añadimos la cebolla, una grande o dos pequeñas. A fuego bajo, y las dejamos que vayan cogiendo colorete... que caramelicen.
![potatge despinacs cigrons pas14 potatge despinacs cigrons pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/65/48/potatge-despinacs-cigrons-pas14.jpeg)
Mientras, podemos ir rayando los tomates.
![potatge despinacs cigrons pas15 potatge despinacs cigrons pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/65/90/potatge-despinacs-cigrons-pas15.jpeg)
¿Veis qué colorete más chulo?
![potatge despinacs cigrons pas16 potatge despinacs cigrons pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/66/32/potatge-despinacs-cigrons-pas16.jpeg)
Añadimos el tomate, pues.
![potatge despinacs cigrons pas18 potatge despinacs cigrons pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/68/00/potatge-despinacs-cigrons-pas18.jpeg)
Ahora, este sofrito, lo pondremos dentro de un bol para triturar...
![potatge despinacs cigrons pas19 potatge despinacs cigrons pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/68/51/potatge-despinacs-cigrons-pas19.jpeg)
... y con el túrmix lo dejaremos bien fino.
![potatge despinacs cigrons pas20 potatge despinacs cigrons pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/68/96/potatge-despinacs-cigrons-pas20.jpeg)
Así. Lo reservamos para más adelante.
![potatge despinacs cigrons pas21 potatge despinacs cigrons pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/69/38/potatge-despinacs-cigrons-pas21.jpeg)
Preparamos una olla de aquellas de toda la vida, jeje.
![potatge despinacs cigrons pas22 potatge despinacs cigrons pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/69/80/potatge-despinacs-cigrons-pas22.jpeg)
A mí me gusta dorar un poco el tocino primero, por eso tiro un chorro de aceite.
![potatge despinacs cigrons pas23 potatge despinacs cigrons pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/70/22/potatge-despinacs-cigrons-pas23.jpeg)
Tiramos el tocino... la hoja de apio y el hueso de jamón.
![potatge despinacs cigrons pas24 potatge despinacs cigrons pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/71/06/potatge-despinacs-cigrons-pas24.jpeg)
Le damos unas vueltas.
![potatge despinacs cigrons pas25 potatge despinacs cigrons pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/71/66/potatge-despinacs-cigrons-pas25.jpeg)
Los garbanzos, los colaremos, ya que no queremos aprovechar el agua de ponerlos en remojo, sobre todo si hemos puesto bicarbonato. Las moléculas de bicarbonato se unen a los azúcares inductores de gas de los garbanzos, conocidos como oligosacáridos. Dicho en términos más coloquiales, este contenido es flatulento. Por lo tanto, esta agua con bicarbonato la descartaremos, ya que también nos puede dejar sabor salado, incluso sabor de jabón en grandes cantidades.
![potatge despinacs cigrons pas26 potatge despinacs cigrons pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/72/32/potatge-despinacs-cigrons-pas26.jpeg)
Los lavaremos un poco debajo del grifo. Con todo este proceso, reduciremos el poder flatulento de los garbanzos.
![potatge despinacs cigrons pas27 potatge despinacs cigrons pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/72/74/potatge-despinacs-cigrons-pas27.jpeg)
Mientras tanto, el tocino ya está dorado.
![potatge despinacs cigrons pas28 potatge despinacs cigrons pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/73/16/potatge-despinacs-cigrons-pas28.jpeg)
Verteremos los garbanzos.
![potatge despinacs cigrons pas29 potatge despinacs cigrons pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/73/88/potatge-despinacs-cigrons-pas29.jpeg)
Le daremos un par de vueltas más a todo y...
![potatge despinacs cigrons pas30 potatge despinacs cigrons pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/74/51/potatge-despinacs-cigrons-pas30.jpeg)
verteremos agua para cubrirlo todo.
![potatge despinacs cigrons pas31 potatge despinacs cigrons pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/74/96/potatge-despinacs-cigrons-pas31.jpeg)
Más o menos, tiene que estar lleno de agua, pero que se vean los garbanzos en el fondo.
![potatge despinacs cigrons pas32 potatge despinacs cigrons pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/75/80/potatge-despinacs-cigrons-pas32.jpeg)
Lo salamos un poco, sin pasarnos.
![potatge despinacs cigrons pas33 potatge despinacs cigrons pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/76/22/potatge-despinacs-cigrons-pas33.jpeg)
Ahora, lo tapamos y lo dejamos cocer a fuego medio durante una hora tranquilamente. Vigilad si hay que añadir más agua. Pensad que el resultado final tiene que caldo y que también se tiene que cocer la pasta.
![potatge despinacs cigrons pas34 potatge despinacs cigrons pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/77/00/potatge-despinacs-cigrons-pas34.jpeg)
Mientras se hacen los garbanzos podemos ir preparando el arroz, los fideos y el chorizo. Normalmente, calculo unos 50 g de cada ingrediente, que será suficiente para 4/6 personas. Pensad que lo que manda tiene que ser el garbanzo.
![potatge despinacs cigrons pas35 potatge despinacs cigrons pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/77/78/potatge-despinacs-cigrons-pas35.jpeg)
Cuando los garbanzos ya estén cocidos... incorporamos las espinacas frescas. Al principio parece que no caben... porque el volumen es importante... pero enseguida, con el calor se reducen y quedan en nada.
![potatge despinacs cigrons pas36 potatge despinacs cigrons pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/78/62/potatge-despinacs-cigrons-pas36.jpeg)
En el mismo momento... incorporaremos el sofrito triturado...
![potatge despinacs cigrons pas37 potatge despinacs cigrons pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/79/04/potatge-despinacs-cigrons-pas37.jpeg)
... y el chorizo cortado en trocitos.
![potatge despinacs cigrons pas38 potatge despinacs cigrons pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/79/82/potatge-despinacs-cigrons-pas38.jpeg)
A mí el chorizo me gusta seco y fuerte de sabor. Utilizo más chorizo de colgar que los que vienen expresamente para caldos o para hervir. Y es que es un ingrediente esencial para mí. Si no encuentro el chorizo adecuado... no hago el plato. Bien, si no encuentro espinacas frescas tampoco.
![potatge despinacs cigrons pas39 potatge despinacs cigrons pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/80/66/potatge-despinacs-cigrons-pas39.jpeg)
En este punto, dejad el conjunto hervir 5 minutos, todo bien removido.
![potatge despinacs cigrons pas40 potatge despinacs cigrons pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/81/08/potatge-despinacs-cigrons-pas40.jpeg)
Probad el caldo y rectificad de sal. Ya podéis añadir el arroz y los fideos.
![potatge despinacs cigrons pas41 potatge despinacs cigrons pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/81/50/potatge-despinacs-cigrons-pas41.jpeg)
Lo tapamos... que en 20-25 minutos ya estará acabado el plato.
![potatge despinacs cigrons pas42 potatge despinacs cigrons pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/81/92/potatge-despinacs-cigrons-pas42.jpeg)
Aquí lo tenemos acabado.
![potatge despinacs cigrons pas43 potatge despinacs cigrons pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/82/34/potatge-despinacs-cigrons-pas43.jpeg)
Vamos a probarlo... ummmmm... qué magníficas que son las espinacas frescas.
![potatge despinacs cigrons pas44 potatge despinacs cigrons pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/83/00/potatge-despinacs-cigrons-pas44.jpeg)
Ya podemos emplatar, bien caliente.
![potatge despinacs cigrons pas45 potatge despinacs cigrons pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/83/42/potatge-despinacs-cigrons-pas45.jpeg)
Un plato de aquellos de invierno... que entra de maravilla. Cada año estoy deseando que llegue la temporada de espinacas para hacer este plato.
![potatge despinacs cigrons pas46 potatge despinacs cigrons pas46](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/83/84/potatge-despinacs-cigrons-pas46.jpeg)
Es un plato contundente, así que cuidado con los segundos y los postres.
![potatge despinacs cigrons pas47 potatge despinacs cigrons pas47](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/84/26/potatge-despinacs-cigrons-pas47.jpeg)
Por cierto, si os sobra... podéis triturarlo todo junto y hacer una crema deliciosa. ¡Buen Provecho!