Qué gran sensación la de llegar a tu casa un día fro de invierno ... y estar calentito, con los tuyos... y comer un plato contundente y calentito como este, ¿eh? Para mí, estos platos, son como la referencia de temporada. Engordan y tienen muchas grasas y colesterol... es cierto, no se puede abusar... y menos hoy en día que ya no tiene sentido consumir tantas calorías sin haber trabajado 16 horas en el campo... como se hacía antiguamente. Pero tampoco seamos tan idiotas de quitarnos el placer de comerlos dentro de una dieta equilibrada, ¿no?... Venga va.
500gr. garbanzos secos
1 puerro
1 hoja de apio
1 hueso de jamón
1 trozo de jamón
1/2 chorizo seco dulce
1 trozo de tocino
1 zanahoria
2 patatas grandes para hervir
agua
sal
Para el sofrito
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
aceite de oliva
sal
Variantes:
- Podéis añadir col, butifarra negro, pelota de carne picada, acelgas, etc.
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El día antes pondremos los garbanzos en remojo.
![potatge cigrons pas2 potatge cigrons pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/16/67/potatge-cigrons-pas2.jpeg)
Poned una buena cantidad de agua, al menos el triple que de garbanzos, con una cucharadita de bicarbonato. Al día siguiente habrán triplicado su volumen.
![potatge cigrons pas3 potatge cigrons pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/17/09/potatge-cigrons-pas3.jpeg)
Lo dejamos toda la noche tapado... que no entren moscas.
![potatge cigrons pas4 potatge cigrons pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/17/51/potatge-cigrons-pas4.jpeg)
Al día siguiente preparamos todos los ingredientes.
![potatge cigrons pas5 potatge cigrons pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/17/93/potatge-cigrons-pas5.jpeg)
Los garbanzos, los colaremos, ya que no queremos aprovechar el agua de ponerlos en remojo, sobre todo si hemos puesto bicarbonato. Las moléculas de bicarbonato se unen a los azúcares inductores de gas de los garbanzos, conocidos como oligosacáridos. Dicho en términos más coloquiales, este contenido es flatulento. Por lo tanto, esta agua con bicarbonato la descartaremos, ya que también nos puede dejar sabor salado, incluso sabor de jabón en grandes cantidades.
![potatge cigrons pas8 potatge cigrons pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/18/77/potatge-cigrons-pas8.jpeg)
Lavamos y ponemos el hueso de jamón, también...
![potatge cigrons pas9 potatge cigrons pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/19/19/potatge-cigrons-pas9.jpeg)
... el trozo de jamón...
![potatge cigrons pas10 potatge cigrons pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/19/61/potatge-cigrons-pas10.jpeg)
... el tocino....
![potatge cigrons pas11 potatge cigrons pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/20/03/potatge-cigrons-pas11.jpeg)
... la hoja de apio...
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... el puerro... (muy limpio, que siempre tienen arena)
![potatge cigrons pas13 potatge cigrons pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/20/87/potatge-cigrons-pas13.jpeg)
... la zanahoria... y dejamos que hierva. Seguramente tendréis que poner más agua. Que tengáis 3/4 partes de la olla llena de agua. Pensáis que ahora estará unos 90 minutos de cocción y se evaporará una gran parte de líquido.
![potatge cigrons pas14 potatge cigrons pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/21/29/potatge-cigrons-pas14.jpeg)
![potatge cigrons pas15 potatge cigrons pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/21/71/potatge-cigrons-pas15.jpeg)
Rayamos los tomates...
![potatge cigrons pas16 potatge cigrons pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/22/13/potatge-cigrons-pas16.jpeg)
... siempre frescos...
![potatge cigrons pas17 potatge cigrons pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/22/55/potatge-cigrons-pas17.jpeg)
Ahora, en una sartén con un chorro de aceite... doramos un poco los ajos...
![potatge cigrons pas18 potatge cigrons pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/22/97/potatge-cigrons-pas18.jpeg)
... seguidamente incorporamos la cebolla...
![potatge cigrons pas20 potatge cigrons pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/23/81/potatge-cigrons-pas20.jpeg)
... y cuándo esté dorada... el tomate. Bajamos el fuego... lo salamos un poco y lo dejamos reducir unos 5 minutitos, que se cueza el tomate.
![potatge cigrons pas21 potatge cigrons pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/24/23/potatge-cigrons-pas21.jpeg)
¿A ver cómo va esto?
![potatge cigrons pas22 potatge cigrons pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/24/65/potatge-cigrons-pas22.jpeg)
Ummm... ya huele toda la casa.... jeje.
![potatge cigrons pas23 potatge cigrons pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/25/07/potatge-cigrons-pas23.jpeg)
Ponemos todo el sofrito en un tarro para triturar...
![potatge cigrons pas24 potatge cigrons pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/25/49/potatge-cigrons-pas24.jpeg)
... y lo dejamos bien fino.
![potatge cigrons pas25 potatge cigrons pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/25/91/potatge-cigrons-pas25.jpeg)
Cuando el potaje lleve unos 75 minutos de cocción... y el garbanzo esté más o menos cocido, añadiremos la patata....
![potatge cigrons pas26 potatge cigrons pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/26/33/potatge-cigrons-pas26.jpeg)
... el sofrito triturado...
![potatge cigrons pas27 potatge cigrons pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/26/75/potatge-cigrons-pas27.jpeg)
... y el chorizo... y lo dejaremos cocer unos 20 minutos más, que la patata esté cocida. Rectificad de sal en este punto.
![potatge cigrons pas28 potatge cigrons pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/27/17/potatge-cigrons-pas28.jpeg)
Y ya lo tenemos hecho. Dejadlo reposar unos 20-30 minutos (si es posible).
![potatge cigrons pas29 potatge cigrons pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/27/59/potatge-cigrons-pas29.jpeg)
Podemos emplatar, chicos.
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¿Fuas, qué platazo contundente, eh?
![potatge cigrons pas31 potatge cigrons pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/28/43/potatge-cigrons-pas31.jpeg)
Después... por la tarde.. .pasa lo que pasa, ¿verdad?... qué cosas que tiene la física.
![potatge cigrons pas32 potatge cigrons pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/28/85/potatge-cigrons-pas32.jpeg)
Un plato fuerte, pero muy nutritivo también. Con eso ganaréis mucha energía.
![potatge cigrons pas33 potatge cigrons pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/11/29/27/potatge-cigrons-pas33.jpeg)
Si queréis lo podéis presentar un poco más fino... que siempre tiene más buena pinta.
¡Buen Provecho!