Hoy presentamos un plato contundente, de invierno, de los que reconforta comer en compañía, al lado de una buena chimenea mientras afuera la gente se pela de frío. Ya hemos visto como cocinar diferentes potajes y la versión de hoy procura ser de las más completas, ya que contiene tanto verdura como legumbres y carne. ¡Vaya, que te quedas a gusto con un plato de estos!
En general, admite variantes infinitas, y podríamos decir que encontraréis tantas recetas de potaje como familias. Pasa como con los arroces, por lo tanto, mi consejo es que adaptéis esta receta a vuestro gusto y disfrutéis de un plato tan tradicional ajustado a vuestro paladar. ¡Nada mejor! Podéis hacer este plato con garbanzos ya cocidos si tenéis mucha prisa, lo que reducirá el tiempo de cocción del plato. Pero yo os recomiendo utilizar garbanzos crudos (cómo se muestra en las imágenes). Sólo tendréis que recordar ponerlos en remojo la noche antes. ¡Venga!
600 g de garbanzos
1 hueso de jamón
1 trozo de tocino
1 trozo de chorizo
1 trozo de butifarra negra
1 trozo de ternera (300 gramos)
200 g de fideos
2 manojos de acelgas frescas
2 zanahorias cortadas en rodajas
1 cucharada de comino
agua
sal
Para hacer el sofrito:
1 cebolla picada
2 tomates rayados
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
Variantes:
Podéis añadir otras verduras y carnes (nabo, espinacas, puerro, patata, pollo, costilla de cerdo, etc.)
Se puede presentar sin fideos, sólo con garbanzos y/o judías.
Se puede añadir un poco de arroz
![potatge dhivern pas1 potatge dhivern pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/73/94/10/potatge-dhivern-pas1.jpeg)
La noche antes tendréis que haber puesto los garbanzos en remojo, sumergidos en agua con una cucharada de bicarbonato.
![potatge dhivern pas2 potatge dhivern pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/73/94/37/potatge-dhivern-pas2.jpeg)
Preparad toda la verdura.
![potatge dhivern pas3 potatge dhivern pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/73/94/64/potatge-dhivern-pas3.jpeg)
Preparad también toda la carne.
![potatge dhivern pas4 potatge dhivern pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/73/94/91/potatge-dhivern-pas4.jpeg)
Empezáis preparando las acelgas. Cortad la parte baja de las acelgas.
![potatge dhivern pas5 potatge dhivern pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/73/95/18/potatge-dhivern-pas5.jpeg)
Ahora lavadlas bien bajo el grifo. Mejor si las podéis sumergir. Como ocurre también con las espinacas, las hojas pueden contener tierra que hay que retirar.
![potatge dhivern pas6 potatge dhivern pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/73/95/45/potatge-dhivern-pas6.jpeg)
Una vez limpias separad las hojas.
![potatge dhivern pas8 potatge dhivern pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/73/95/99/potatge-dhivern-pas8.jpeg)
Limpiad el resto de verduras y...
![potatge dhivern pas9 potatge dhivern pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/73/96/26/potatge-dhivern-pas9.jpeg)
cortad un poco las hojas de las acelgas. Reservadlo.
![potatge dhivern pas12 potatge dhivern pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/73/97/07/potatge-dhivern-pas12.jpeg)
Mientras tanto, colad los garbanzos que habéis tenido en remojo.
![potatge dhivern pas13 potatge dhivern pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/73/97/34/potatge-dhivern-pas13.jpeg)
Cubrid de agua la carne hasta la 3/4 partes de la cazuela aproximadamente.
![potatge dhivern pas14 potatge dhivern pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/73/97/61/potatge-dhivern-pas14.jpeg)
Ahora, echad una cucharada de comino molido.
![potatge dhivern pas15 potatge dhivern pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/73/97/88/potatge-dhivern-pas15.jpeg)
Dejad que arranque el hervor.
![potatge dhivern pas17 potatge dhivern pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/73/98/42/potatge-dhivern-pas17.jpeg)
A mí me gusta poner uno hojita de puerro para aromatizar el plato (¡y la casa!).
![potatge dhivern pas18 potatge dhivern pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/73/98/69/potatge-dhivern-pas18.jpeg)
Una chirivía.
![potatge dhivern pas19 potatge dhivern pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/73/98/96/potatge-dhivern-pas19.jpeg)
Medio puerro bien limpio y las zanahorias en rodajas. Saladlo. Ahora dejadlo cocer durante unos 90-100 minutos tranquilamente a fuego medio. El garbanzo tiene que quedar bien cocido.
![potatge dhivern pas20 potatge dhivern pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/73/99/23/potatge-dhivern-pas20.jpeg)
Ahora, en otro fuego, echad un chorro de aceite de oliva en una sartén y dorad un par de ajos cortados en láminas.
![potatge dhivern pas21 potatge dhivern pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/73/99/50/potatge-dhivern-pas21.jpeg)
Seguidamente, poned la cebolla picada.
![potatge dhivern pas22 potatge dhivern pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/73/99/77/potatge-dhivern-pas22.jpeg)
Dejadla unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que coja un bonito color dorado.
![potatge dhivern pas23 potatge dhivern pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/74/00/04/potatge-dhivern-pas23.jpeg)
Añadid el tomate rayado, removedlo y dejadlo sofreír unos 10 minutos.
![potatge dhivern pas25 potatge dhivern pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/74/00/64/potatge-dhivern-pas25.jpeg)
Pasad el sofrito a un recipiente para triturar.
![potatge dhivern pas26 potatge dhivern pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/74/01/18/potatge-dhivern-pas26.jpeg)
Con una batidora dejadlo bien fino y lo reserváis.
![potatge dhivern pas27 potatge dhivern pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/74/01/51/potatge-dhivern-pas27.jpeg)
Cuando el garbanzo esté cocido (pasados los 90-100 minutos mínimo), ya podéis incorporar a la olla el sofrito.
![potatge dhivern pas28 potatge dhivern pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/74/01/78/potatge-dhivern-pas28.jpeg)
En este momento también podéis añadir el chorizo cortado a trozos. A mí me gusta que esté bien duro.
![potatge dhivern pas29 potatge dhivern pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/74/02/05/potatge-dhivern-pas29.jpeg)
Añadid ahora un puñado de fideos, unos 30g por persona aproximadamente. Dejad que vuelva a cocer todo durante unos 30 minutos más.
![potatge dhivern pas30 potatge dhivern pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/74/02/32/potatge-dhivern-pas30.jpeg)
Cuando falten 5 minutos para acabar la cocción, será el momento de añadir las acelgas a la olla.
![potatge dhivern pas31 potatge dhivern pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/74/02/59/potatge-dhivern-pas31.jpeg)
Son muy voluminosas, pero en cuanto cojan calor disminuirán mucho. Rectificad de sal si hace falta.
![potatge dhivern pas32 potatge dhivern pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/74/02/86/potatge-dhivern-pas32.jpeg)
Una vez parado el fuego, dejad reposar la olla 15-20 minutos antes de servir.
![potatge dhivern pas33 potatge dhivern pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/74/03/13/potatge-dhivern-pas33.jpeg)
Con el fuego ya parado, podéis incorporar un trozo de butifarra negra. Vigilad, ya que según sea su textura se puede deshacer.
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La podéis sumergir unos instantes y después reservarla cortada en rodajas para servirla dentro de los platos.
![potatge dhivern pas35 potatge dhivern pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/74/03/67/potatge-dhivern-pas35.jpeg)
¿Pues parece que ya podemos comer, no?
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¡Todo el mundo a la mesa!
![potatge dhivern pas37 potatge dhivern pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/74/04/21/potatge-dhivern-pas37.jpeg)
¡Buen provecho!