Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer este plato. No está bien que lo diga yo, pero me ha quedado bastante bueno, aunque es un plato de sabor "contundente" y que no a todo el mundo le puede gustar. Resulta que a mi mujer le gustan mucho estos guisos. Y come siempre que puede.
1kg de rabo de toro
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 tomates maduros
2 cebollas cortadas en juliana
1 puerro cortado en rodajas
1 manojo de hierbas (tomillo, laurel, hisopo, romero)
1 vaso de vino tinto
aceite de oliva
pimienta negra
harina
manteca
agua
sal
Variantes:
- Se pueden añadir patatas, setas o verduras
- Se puede mezclar vino tinto, moscatel y vino rancio
- También se puede hacer con cola de ternera
- Se puede hacer como un civet de jabalí
![cua bou cassola pas1 cua bou cassola pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/30/65/cua-bou-cassola-pas1.jpeg)
Preparamos todos los ingredientes.
![cua bou cassola pas2 cua bou cassola pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/30/92/cua-bou-cassola-pas2.jpeg)
La cola la podéis trocear vosotros o comprarla ya preparada para guisar.
![cua bou cassola pas3 cua bou cassola pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/31/19/cua-bou-cassola-pas3.jpeg)
Empezaremos por salar la carne...
![cua bou cassola pas4 cua bou cassola pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/31/46/cua-bou-cassola-pas4.jpeg)
... y pimentarla.
![cua bou cassola pas5 cua bou cassola pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/31/73/cua-bou-cassola-pas5.jpeg)
Cortamos las zanahorias en rodajas...
![cua bou cassola pas7 cua bou cassola pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/32/27/cua-bou-cassola-pas7.jpeg)
... el puerro en rodajas...
![cua bou cassola pas9 cua bou cassola pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/32/81/cua-bou-cassola-pas9.jpeg)
... la cebolla en juliana....
![cua bou cassola pas10 cua bou cassola pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/33/08/cua-bou-cassola-pas10.jpeg)
Pondremos a calentar un poco de aceite y manteca en una cazuela.
![cua bou cassola pas11 cua bou cassola pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/33/35/cua-bou-cassola-pas11.jpeg)
Mientras tanto, enharinamos cada corte de cola.
![cua bou cassola pas12 cua bou cassola pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/33/62/cua-bou-cassola-pas12.jpeg)
Que quede bien rebozado.
![cua bou cassola pas13 cua bou cassola pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/33/89/cua-bou-cassola-pas13.jpeg)
Ahora, doramos todos los cortes...
![cua bou cassola pas14 cua bou cassola pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/34/16/cua-bou-cassola-pas14.jpeg)
... por todos los lados.
![cua bou cassola pas16 cua bou cassola pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/34/70/cua-bou-cassola-pas16.jpeg)
... hasta que tenga un buen color dorado.
![cua bou cassola pas17 cua bou cassola pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/34/97/cua-bou-cassola-pas17.jpeg)
... la zanahoria...
![cua bou cassola pas18 cua bou cassola pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/35/24/cua-bou-cassola-pas18.jpeg)
... el puerro....
![cua bou cassola pas19 cua bou cassola pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/35/51/cua-bou-cassola-pas19.jpeg)
... y el tomate...
![cua bou cassola pas20 cua bou cassola pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/35/78/cua-bou-cassola-pas20.jpeg)
... lo removemos un poco...
![cua bou cassola pas21 cua bou cassola pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/36/05/cua-bou-cassola-pas21.jpeg)
... e incorporamos el laurel...
![cua bou cassola pas22 cua bou cassola pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/36/32/cua-bou-cassola-pas22.jpeg)
... y las hierbas, que habremos lavado previamente.
![cua bou cassola pas23 cua bou cassola pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/36/59/cua-bou-cassola-pas23.jpeg)
Lo dejaremos hacer durante unos 45 minutos...
![cua bou cassola pas24 cua bou cassola pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/36/86/cua-bou-cassola-pas24.jpeg)
Pasado este tiempo, pondremos el vino tinto...
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... una copa entera.
![cua bou cassola pas26 cua bou cassola pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/37/40/cua-bou-cassola-pas26.jpeg)
Al mismo tiempo podéis añadir agua hasta cubrir toda la carne.
![cua bou cassola pas27 cua bou cassola pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/37/67/cua-bou-cassola-pas27.jpeg)
Y lo dejaremos hacer durante 110-120 minutos más aproximadamente.
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Bien tapado.
![cua bou cassola pas29 cua bou cassola pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/38/45/cua-bou-cassola-pas29.jpeg)
De vez en cuando comprobad que no falte líquido.
![cua bou cassola pas30 cua bou cassola pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/38/72/cua-bou-cassola-pas30.jpeg)
Si hace falta, incorporad más agua caliente.
![cua bou cassola pas31 cua bou cassola pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/38/99/cua-bou-cassola-pas31.jpeg)
Removedlo de vez en cuando.
![cua bou cassola pas32 cua bou cassola pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/39/26/cua-bou-cassola-pas32.jpeg)
Pasado este tiempo la carne se tendría que separar del hueso. En este punto reservaremos la carne aparte...
![cua bou cassola pas33 cua bou cassola pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/39/53/cua-bou-cassola-pas33.jpeg)
... y colaremos todo el caldo
![cua bou cassola pas34 cua bou cassola pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/39/80/cua-bou-cassola-pas34.jpeg)
![cua bou cassola pas35 cua bou cassola pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/40/07/cua-bou-cassola-pas35.jpeg)
En la misma cazuela, pondremos esta salsita espesa que hemos conseguido.
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De nuevo, incorporamos la carne y lo ponemos a fuego medio.
![cua bou cassola pas37 cua bou cassola pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/40/61/cua-bou-cassola-pas37.jpeg)
Ahora, es cuestión de pelar un par o tres de patatas, hacerlas a dados...
![cua bou cassola pas38 cua bou cassola pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/41/06/cua-bou-cassola-pas38.jpeg)
... e incorporarlas al guiso.
![cua bou cassola pas39 cua bou cassola pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/41/57/cua-bou-cassola-pas39.jpeg)
Será el momento de salarlo todo.
![cua bou cassola pas40 cua bou cassola pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/41/87/cua-bou-cassola-pas40.jpeg)
Lo dejaremos unos 20 minutos más, hasta que las patatas estén blandas. Removed y vigilad más a menudo, ya que las salsas más densas tienen más facilidad para engancharse.
![cua bou cassola pas41 cua bou cassola pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/42/14/cua-bou-cassola-pas41.jpeg)
Rectificad de sal si hace falta...
![cua bou cassola pas42 cua bou cassola pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/42/41/cua-bou-cassola-pas42.jpeg)
... y ya podemos parar el fuego. Es muy recomendable dejar reposar el plato 24 horas. Cuando esté frío lo ponéis en un tupperware y en la nevera hasta el día siguiente, aunque es un plato con buena conservación que podéis consumir durante toda la semana. O congelarlo, claro.
![cua bou cassola pas43 cua bou cassola pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/42/80/cua-bou-cassola-pas43.jpeg)
Emplatamos.
![cua bou cassola pas44 cua bou cassola pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/43/25/cua-bou-cassola-pas44.jpeg)
La salsita es de aquellas que no te dejan indiferente.
![cua bou cassola pas45 cua bou cassola pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/43/58/cua-bou-cassola-pas45.jpeg)
Mojad pan y disfrutad de un buen guiso de invierno. Y aquí si que no puede faltar un gran vino tinto... con cuerpo y carácter.
![cua bou cassola pas46 cua bou cassola pas46](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/66/43/85/cua-bou-cassola-pas46.jpeg)
¡Buen provecho!