Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer este plato. No está bien que lo diga yo, pero me ha quedado bastante bueno, aunque es un plato de sabor "contundente" y que no a todo el mundo le puede gustar. Resulta que a mi mujer le gustan mucho estos guisos. Y come siempre que puede.
1kg de rabo de toro
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 tomates maduros
2 cebollas cortadas en juliana
1 puerro cortado en rodajas
1 manojo de hierbas (tomillo, laurel, hisopo, romero)
1 vaso de vino tinto
aceite de oliva
pimienta negra
harina
manteca
agua
sal
Variantes:
- Se pueden añadir patatas, setas o verduras
- Se puede mezclar vino tinto, moscatel y vino rancio
- También se puede hacer con cola de ternera
- Se puede hacer como un civet de jabalí
Preparamos todos los ingredientes.
La cola la podéis trocear vosotros o comprarla ya preparada para guisar.
Empezaremos por salar la carne...
... y pimentarla.
Cortamos las zanahorias en rodajas...
... el puerro en rodajas...
... la cebolla en juliana....
Pondremos a calentar un poco de aceite y manteca en una cazuela.
Mientras tanto, enharinamos cada corte de cola.
Que quede bien rebozado.
Ahora, doramos todos los cortes...
... por todos los lados.
... hasta que tenga un buen color dorado.
... la zanahoria...
... el puerro....
... y el tomate...
... lo removemos un poco...
... e incorporamos el laurel...
... y las hierbas, que habremos lavado previamente.
Lo dejaremos hacer durante unos 45 minutos...
Pasado este tiempo, pondremos el vino tinto...
... una copa entera.
Al mismo tiempo podéis añadir agua hasta cubrir toda la carne.
Y lo dejaremos hacer durante 110-120 minutos más aproximadamente.
Bien tapado.
De vez en cuando comprobad que no falte líquido.
Si hace falta, incorporad más agua caliente.
Removedlo de vez en cuando.
Pasado este tiempo la carne se tendría que separar del hueso. En este punto reservaremos la carne aparte...
... y colaremos todo el caldo
En la misma cazuela, pondremos esta salsita espesa que hemos conseguido.
De nuevo, incorporamos la carne y lo ponemos a fuego medio.
Ahora, es cuestión de pelar un par o tres de patatas, hacerlas a dados...
... e incorporarlas al guiso.
Será el momento de salarlo todo.
Lo dejaremos unos 20 minutos más, hasta que las patatas estén blandas. Removed y vigilad más a menudo, ya que las salsas más densas tienen más facilidad para engancharse.
Rectificad de sal si hace falta...
... y ya podemos parar el fuego. Es muy recomendable dejar reposar el plato 24 horas. Cuando esté frío lo ponéis en un tupperware y en la nevera hasta el día siguiente, aunque es un plato con buena conservación que podéis consumir durante toda la semana. O congelarlo, claro.
Emplatamos.
La salsita es de aquellas que no te dejan indiferente.
Mojad pan y disfrutad de un buen guiso de invierno. Y aquí si que no puede faltar un gran vino tinto... con cuerpo y carácter.
¡Buen provecho!