¡Hoy os presento un ranxet marinero excepcional! Los Ranxets son platos hechos con ingredientes y productos básicos del mar y de campo, que todos tenían al alcance en casa: ajos, tomates, fruta seca, aceite, vino, verduras y pescados de temporada. Es una generosa variedad de platos que van desde los escabeches hasta el "bull" al ajo y pimienta pasando por los mejillones a la marinera, Asmarris, ajos quemados, fideuas, romescos variados: sepia, pulpo, tortilla con salsa, bacalao con tomate, etc.

Ingredientes

1 corvallo cortado en filetes

4 langostinos

4 cigalas

1 sepia a trozos con la salsa

un puñado de mejillones

4 patatas chascadas

1/2 cebolla cortada en juliana

100g de tomate triturado

3-4 dientes de ajo

aceite de oliva

1 litro de fumet de pescado

perejil fresco

sal

 

Variantes:

- Se pueden poner almejas

- Se puede hacer con calamar y gambas

- Se puede añadir una picada de frutos secos y ñora, incluso, chocolate

- Se puede utilizar pescado azul, como la caballa

Preparación
1.
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Preparad todos los ingredientes.

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En una cazuela baja, dorad tres o cuatro dientes de ajo. Seguidamente, saltead las cigalas y los langostinos.

3.
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Mientras tanto, mezclad el tomate rayado con el bazo de la sepia.

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Y pelad las patatas y cortadlas a trozos.

5.
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Reservad las cigalas y los langostinos para más adelante.

6.
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Ahora, dorad la sepia hasta que se empiece a enganchar.

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Reservadla también.

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Tirad media cebolla cortada en juliana y removedlo hasta que la cazuela quede limpia, que recupere los restos enganchados de la sepia.

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Seguidamente, añadid el tomate con el bazo y lo dejáis sofreír 5 minutos a fuego bajo, hasta que prácticamente no quede líquido.

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Ahora, incorporad de nuevo la sepia y las patatas chascadas. Removedlo un par de minutos.

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Verted el caldo bien caliente hasta cubrir las patatas.

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Saladlo un poco y esperad unos 20 minutos, hasta que la patata esté prácticamente cocida.

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Aprovechad para limpiar el pescado de espinas, pieles, etc... y dejar los lomos limpios. En este caso, corvallo salvaje.

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Una vez cocidas las patatas, incorporad el pescado.

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Encima del pescado, poned las cigalas y los langostinos.

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Un poco de perejil y lo saláis. Sacudid la cazuela y dejadlo cocer todo junto 5 minutos más. Rectificad de sal si hace falta.

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Finalmente, poned la cazuela al horno, en modo grill, durante 5 minutos a 200 grados, para dorar la capa superior.

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Y ahora si, ya lo podéis servir a mesa.

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¡Bien caliente!

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Servid un poco de pescado y encima el resto de elementos. ¡Y suquet, claro está!

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¡A disfrutar! ¡Buen provecho!