Hoy veremos como hacer otra reducción dulce de licor. He utilizado este licor de crema de guindas para considerarlo dulce y bastante sabroso. No quedaría igual utilizando un Kirsch tradicional. Buscamos una reducción aromática, dulce y con buen color, ideal para acompañar platos con carne. Espero que os sea útil.
300gr. licor de guindas Miura
100gr. azúcar
Supongo que se puede encontrar en cualquier gran superficie.
En un cazo pequeño, ponemos los 300gr. de licor.
Seguidamente los 100gr. de azúcar. Podéis añadir más o menos... según la textura y sabor que queráis encontrar para esta reducción. Normalmente pondríamos un poco más, pero ya es un licor lo bastante dulce.
Removed bien hasta deshacer todo el azúcar y colocad el cazo a fuego bajo.
Cuando empiece a hervir.. dejadlo entre 6-10 minutos, según la textura deseada.
Dejadlo enfriar un rato.
Vertedlo en un cuenco para enfriar a temperatura ambiente.
Una vez bien fría, ya lo podréis guardar en un tarro de cristal cerrado o tupper. No hace falta que esté en nevera.
Os muestro un ejemplo de uso de esta reducción: los "Farcellets de Morcilla de Burgos con cebolla caramelizada y reducción de licor de guindas"... que están brutalmente buenos.
¡Buen Provecho!