En un surtido de repostería pastelera no pueden faltar los cocos. Están hechos con coco escaldado, y se acostumbran a decorar con un pico de yema pastelera. En este caso, como no tenía hecha... lo he decorado con el mismo coco pero con un poco de colorante de huevo, para romper el blanco del coco.
Ya sabéis que el coco combina muy bien con el chocolate. Si os gusta el coco... esta es vuestra repostería. Espero que os guste.
100gr. coco rayado
40gr. agua hirviente
yema pastelera (o colorante de huevo)
Para el almíbar a 115 grados
100gr. azúcar
10gr. jarabe de glucosa líquida
un chorrito de agua
Variantes:
Los podéis bañar completamente con cobertura de chocolate negro
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El coco rayado seco lo podéis comprar en cualquier tienda donde vendan frutos secos. Yo lo compro en el mercado municipal, en la parada de legumbres y especias.
![rebosteria pastissera cocos pas2 rebosteria pastissera cocos pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/96/51/27/rebosteria-pastissera-cocos-pas2.jpeg)
Vertemos el coco rayado dentro de una amasadora... como la KitchenAid. Pero también se puede a mano, tranquilamente, con una varilla.
![rebosteria pastissera cocos pas3 rebosteria pastissera cocos pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/96/51/54/rebosteria-pastissera-cocos-pas3.jpeg)
Ponemos la pala.
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Ahora, hacemos hervir los 40ml. de agua y los tiramos poco a poco en el coco... para hidratarlo. Lo dejamos que gire a velocidad mínima unos minutos.
![rebosteria pastissera cocos pas5 rebosteria pastissera cocos pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/96/52/08/rebosteria-pastissera-cocos-pas5.jpeg)
Por otro lado, iremos preparando el almíbar. Ponemos los 100gr. de azúcar en un cazo.
![rebosteria pastissera cocos pas7 rebosteria pastissera cocos pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/96/52/62/rebosteria-pastissera-cocos-pas7.jpeg)
En este caso, con 10gr. será suficiente.
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Añadimos un chorrito de agua al azúcar y la glucosa, para diluirlo un poco todo junto. No importa demasiado la cantidad, al fin y al cabo, hasta que no llegue a 115º no lo pararemos. Si ponemos más agua, tardará un poco más en llegar.
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Procurad que la punta del termómetro no toque el fondo de la cazuela que siempre está más caliente. Sólo queremos medir la temperatura de su contenido.
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Si queréis conocer bien los puntos de cocción del azúcar, os recomiendo la lectura del artículo: Los azúcares en la pastelería.
![rebosteria pastissera cocos pas12 rebosteria pastissera cocos pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/96/53/97/rebosteria-pastissera-cocos-pas12.jpeg)
Ya lo tenemos a punto.
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Ahora, como teníamos la máquina dando vueltas... iremos añadiendo el almíbar con un chorrito pequeño...
![rebosteria pastissera cocos pas14 rebosteria pastissera cocos pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/96/54/51/rebosteria-pastissera-cocos-pas14.jpeg)
... hasta incorporarlo todo.
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Poco a poco el coco se hidratará y cogerá una textura más pegajosa.
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Se recomienda utilizar moldes o petit-fours de este, que son ideales por repostería.
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Tenéis que tenerlo girando hasta que esté frío...
![rebosteria pastissera cocos pas18 rebosteria pastissera cocos pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/96/55/59/rebosteria-pastissera-cocos-pas18.jpeg)
... y entonces, lo podréis trabajar con las manos. Veréis que coge un cuerpo más moldeable.
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Y ahora... a hacer bolitas, claro.
![rebosteria pastissera cocos pas20 rebosteria pastissera cocos pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/96/56/13/rebosteria-pastissera-cocos-pas20.jpeg)
Procurad hacerlas todas de la misma medida.
![rebosteria pastissera cocos pas21 rebosteria pastissera cocos pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/96/56/73/rebosteria-pastissera-cocos-pas21.jpeg)
Como os decía antes... se acostumbran a decorar con un pico de yema pastelera... pero como no tenía... he optado por darle color al mismo coco escaldado y hacer una bolas más pequeñas para decorar.
![rebosteria pastissera cocos pas22 rebosteria pastissera cocos pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/96/57/00/rebosteria-pastissera-cocos-pas22.jpeg)
He utilizar colorante de huevo, muy adecuado para estas cosas.
![rebosteria pastissera cocos pas23 rebosteria pastissera cocos pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/96/57/27/rebosteria-pastissera-cocos-pas23.jpeg)
Ahora es cuestión de coger una pequeña porción...
![rebosteria pastissera cocos pas24 rebosteria pastissera cocos pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/96/57/66/rebosteria-pastissera-cocos-pas24.jpeg)
... y hacer una microbola...
![rebosteria pastissera cocos pas25 rebosteria pastissera cocos pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/96/58/23/rebosteria-pastissera-cocos-pas25.jpeg)
... que incorporaremos a los cocos.
![rebosteria pastissera cocos pas26 rebosteria pastissera cocos pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/96/58/50/rebosteria-pastissera-cocos-pas26.jpeg)
Y poco a poco vais haciendo. Con estos 100gr. de coco rayado os saldrán unos 25-30 cocos.
![rebosteria pastissera cocos pas27 rebosteria pastissera cocos pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/96/59/19/rebosteria-pastissera-cocos-pas27.jpeg)
Bonitos, ¿no?
![rebosteria pastissera cocos pas28 rebosteria pastissera cocos pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/96/59/46/rebosteria-pastissera-cocos-pas28.jpeg)
A mí me gusta mucho el coco.
![rebosteria pastissera cocos pas29 rebosteria pastissera cocos pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/96/59/73/rebosteria-pastissera-cocos-pas29.jpeg)
Les he presentado con un poco de chocolate granito... y unas hojas de menta.
![rebosteria pastissera cocos pas30 rebosteria pastissera cocos pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/96/60/00/rebosteria-pastissera-cocos-pas30.jpeg)
Los podéis bañar completamente con cobertura de chocolate negro...
![rebosteria pastissera cocos pas31 rebosteria pastissera cocos pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/96/60/27/rebosteria-pastissera-cocos-pas31.jpeg)
... y hacer todas las mezclas que queráis, claro.
![rebosteria pastissera cocos pas32 rebosteria pastissera cocos pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/96/60/78/rebosteria-pastissera-cocos-pas32.jpeg)
Ummmm... ¡qué bueno!
![rebosteria pastissera cocos pas33 rebosteria pastissera cocos pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/18/96/61/35/rebosteria-pastissera-cocos-pas33.jpeg)
Y claro, mi mujer no se ha podido privar de hacer "la parida" de turno... para los niños, jeje. ¡Buen Provecho!