Cuando me he puesto a hacer esta repostería, me han venido muchos recuerdos agradables de cuando trabajaba en la pastelería. Un día de estos iré... que hace mucho tiempo que no me paso. Como siempre os digo, el hojaldre es bastante complicado de hacer en casa y todavía más encontrar margarina especial para hacer hojaldre. Aunque os prometo que os enseñaré la receta del hojaldre con fotos paso a paso. Para hacer esta repostería, solo os hará falta tener hecha con anterioridad la crema pastelera.
Veréis que con decoración podéis soltar toda vuestra creatividad. Yo he utilizado kiwi y uva, ya que estamos en pleno invierno, pero os recomiendo mucho unas fresas del bosque y unas moras que aportan color en la bandeja variada. Ya veréis qué fácil es hacer unos postres con los que quedar bien.
500gr. hojaldre en láminas
500gr. crema pastelera
100gr. cabello de ángel
un puñado de piñones
un puñado de almendra hilada o grano
fruta variada (manzana, kiwi, fresas, uva, naranja, piña, etc...)
gelatina en frío (nappage)
azúcar grano
azúcar glacé
![rebosteria variada full pas1 rebosteria variada full pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/18/93/rebosteria-variada-full-pas1.jpeg)
Hoy os recomiendo probar esta pasta de hojaldre... que sale muy bien.
![rebosteria variada full pas2 rebosteria variada full pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/19/35/rebosteria-variada-full-pas2.jpeg)
Colocaremos unas tiras rectangulaesr encima de la mesa (o mármol).
![rebosteria variada full pas3 rebosteria variada full pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/19/77/rebosteria-variada-full-pas3.jpeg)
Las cortaremos longitudinalmente hasta obtener la misma anchura que puede tener una tarjeta de crédito, aproximadamente. Con la ayuda de un punzón o de un cornete, iremos marcando los laterales para que quede bonito.
![rebosteria variada full pas4 rebosteria variada full pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/20/19/rebosteria-variada-full-pas4.jpeg)
Os tienen que quedar así.
![rebosteria variada full pas5 rebosteria variada full pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/20/64/rebosteria-variada-full-pas5.jpeg)
Es interesante que estas marcas laterales queden pronunciadas... y así servirán de pared al relleno.
![rebosteria variada full pas6 rebosteria variada full pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/21/06/rebosteria-variada-full-pas6.jpeg)
Utilizaré un cabello de ángel que podéis encontrar en muchos supermercados. Cuando encuentre calabazas buenas ya os enseñaré como hacerlo en casa.
![rebosteria variada full pas7 rebosteria variada full pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/21/48/rebosteria-variada-full-pas7.jpeg)
Como he puesto tres tiras en una bandeja para el horno con papel cuisson... haré media de cabello y una y media de manzana.
![rebosteria variada full pas8 rebosteria variada full pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/21/90/rebosteria-variada-full-pas8.jpeg)
Iremos rellenando las tiras de cabello con una buena cantidad, que haga un poco de montaña.
![rebosteria variada full pas9 rebosteria variada full pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/22/74/rebosteria-variada-full-pas9.jpeg)
Ahora pelaremos una manzana y la cortaremos en rodajas como esta.
![rebosteria variada full pas10 rebosteria variada full pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/23/16/rebosteria-variada-full-pas10.jpeg)
Con la crema pastelera (ya hecha del día anterior), la removeremos un poco y llenaremos una manga pastelera.
![rebosteria variada full pas11 rebosteria variada full pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/23/58/rebosteria-variada-full-pas11.jpeg)
Colocamos una tira de crema en medio.
![rebosteria variada full pas13 rebosteria variada full pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/24/75/rebosteria-variada-full-pas13.jpeg)
Ahora, con un poco de gracia, iremos colocando la manzana encima de la crema.
![rebosteria variada full pas14 rebosteria variada full pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/25/17/rebosteria-variada-full-pas14.jpeg)
Pintad la manzana con huevo batido.
![rebosteria variada full pas15 rebosteria variada full pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/25/59/rebosteria-variada-full-pas15.jpeg)
Ahora repartid la tira de crema que hemos puesto encima del cabello. Nos servirá como adherente de los piñones.
![rebosteria variada full pas16 rebosteria variada full pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/26/34/rebosteria-variada-full-pas16.jpeg)
Colocad bastantes piñones por encima.
![rebosteria variada full pas17 rebosteria variada full pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/26/76/rebosteria-variada-full-pas17.jpeg)
Os tiene que quedar así.
![rebosteria variada full pas18 rebosteria variada full pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/27/18/rebosteria-variada-full-pas18.jpeg)
Echad una tira de azúcar por encima de la manzana.
![rebosteria variada full pas19 rebosteria variada full pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/27/60/rebosteria-variada-full-pas19.jpeg)
Ya las tenemos a punto para hornear.
![rebosteria variada full pas20 rebosteria variada full pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/28/02/rebosteria-variada-full-pas20.jpeg)
Haremos otra bandeja con tiras de crema y trocitos de almendra y azúcar.
![rebosteria variada full pas21 rebosteria variada full pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/28/44/rebosteria-variada-full-pas21.jpeg)
Dejaremos una tira y media con sólo crema... y después, en frío, la decoraremos con fruta fresca.
![rebosteria variada full pas22 rebosteria variada full pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/28/86/rebosteria-variada-full-pas22.jpeg)
Lo tenéis que hornear a unos 200 grados... durante unos 10-12 minutos... hasta que tenga buen color.
![rebosteria variada full pas24 rebosteria variada full pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/29/70/rebosteria-variada-full-pas24.jpeg)
Ha quedado genial.
![rebosteria variada full pas25 rebosteria variada full pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/30/12/rebosteria-variada-full-pas25.jpeg)
Aseguraos de que el hojaldre está bien cocido por debajo.
![rebosteria variada full pas26 rebosteria variada full pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/30/54/rebosteria-variada-full-pas26.jpeg)
Si hace falta, como he hecho yo, podéis darle un toque todavía más caramelizado tirando un poco de azúcar en la manzana y, con un soplete, quemarlo. Pero eso son tonterías mías, no haría falta, vaya.
![rebosteria variada full pas27 rebosteria variada full pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/30/96/rebosteria-variada-full-pas27.jpeg)
Dejadlas enfriar en el mostrador.
![rebosteria variada full pas28 rebosteria variada full pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/31/38/rebosteria-variada-full-pas28.jpeg)
Cortadlas a porciones de unos dos dedos de anchura, más o menos.
![rebosteria variada full pas29 rebosteria variada full pas29](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/31/80/rebosteria-variada-full-pas29.jpeg)
Perfecto.
![rebosteria variada full pas30 rebosteria variada full pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/32/22/rebosteria-variada-full-pas30.jpeg)
Las otras ya las tenemos cocidas.
![rebosteria variada full pas31 rebosteria variada full pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/32/64/rebosteria-variada-full-pas31.jpeg)
Dejaremos que se enfríen también.
![rebosteria variada full pas32 rebosteria variada full pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/33/06/rebosteria-variada-full-pas32.jpeg)
Hoy utilizaré un "nappage" o gelatina en frío que podéis encontrar en cualquier tienda on-line de pastelería.
![rebosteria variada full pas33 rebosteria variada full pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/33/48/rebosteria-variada-full-pas33.jpeg)
Pintaremos nuestras porciones.
![rebosteria variada full pas35 rebosteria variada full pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/34/32/rebosteria-variada-full-pas35.jpeg)
Eso le dará el color brillante que tanta importancia tiene para la vista.
![rebosteria variada full pas36 rebosteria variada full pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/34/74/rebosteria-variada-full-pas36.jpeg)
Pensad que si están un poco calientes, absorberá el lustre. Tienen que estar totalmente frías (temperatura ambiente).
![rebosteria variada full pas37 rebosteria variada full pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/35/16/rebosteria-variada-full-pas37.jpeg)
Las otras las decoraremos con una rosa de crema pastelera y unos trozos de kiwi...
![rebosteria variada full pas38 rebosteria variada full pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/35/58/rebosteria-variada-full-pas38.jpeg)
... o uva... ahora que estamos en invierno. Estas cosas es mejor hacerlas en verano ya que dispondremos de una gran variedad de frutas rojas.
![rebosteria variada full pas39 rebosteria variada full pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/36/00/rebosteria-variada-full-pas39.jpeg)
Y ya sólo nos queda montar las bandejas con cartón y blonda.
![rebosteria variada full pas40 rebosteria variada full pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/36/42/rebosteria-variada-full-pas40.jpeg)
Si las colocáis sesgadas... quedará como mejor acabada la bandeja.
![rebosteria variada full pas41 rebosteria variada full pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/36/84/rebosteria-variada-full-pas41.jpeg)
... como decía mi padre... "se tiene que tener gracia... para cagar incluso..."
Conservadlas con la bandeja y todo dentro de la nevera hasta el momento de servirlo... con un buen cava, claro. ¡Buen Provecho!