Para muchos el romesco es una salsa que se pone en los calçots... y poco más. Técnicamente, eso no es del todo correcto. Y vamos a complicarlo un poco más: el "romesco" (o romescada), también puede ser un plato de pescado. Hoy os traigo un plato típico de Tarragona: el Romesco de pescado. Resumiéndolo sería como un suquet pero añadiendo al caldo una buena cantidad de salsa romesco. Yo no lo había hecho nunca este plato y me ha hecho gracia aprovechar una gallineta de 2kg (en catalán "lluerna") que he encontrado en el mercado. Que aproveche.
1 gallineta grande (de 1,5kg o 2kg)
salsa de romesco
8 gambas rojas
un puñado de mejillones
un puñado de almejas
2 calamares cortados
perejil
3 ajos
caldo de pescado (añadiéndole la cabeza del pescado)
aceite de oliva
sal
Variantes:
- Si no queréis, no hace falta enharinar y freír el pescado
- Podéis utilizar romesco ya hecho, pero es mejor hacerlo al momento
- Podéis incorporar unas cebollitas mini
- Utilizad otros pescados para el mismo guiso
![romesco lluerna pas1 romesco lluerna pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/98/27/romesco-lluerna-pas1.jpeg)
Empezaremos por preparar el caldo de pescado con la cabeza y las espinas del pescado.
![romesco lluerna pas2 romesco lluerna pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/98/69/romesco-lluerna-pas2.jpeg)
Lo acompañaremos con unos cuantos cangrejos de playa y unas galeras.
![romesco lluerna pas3 romesco lluerna pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/99/11/romesco-lluerna-pas3.jpeg)
En una olla con abundante agua y un poco de sal, pondremos la cabeza de la gallineta.
![romesco lluerna pas4 romesco lluerna pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/99/53/romesco-lluerna-pas4.jpeg)
Aprovecharé para añadir unas espinas de lenguado que tenía en el congelador.
![romesco lluerna pas5 romesco lluerna pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/99/99/95/romesco-lluerna-pas5.jpeg)
Incorporamos los cangrejos, las galeras, una hoja de apio, un trozo de puerro y una cebolla.
![romesco lluerna pas6 romesco lluerna pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/00/37/romesco-lluerna-pas6.jpeg)
Poned más agua si hace falta... hasta llegar a las 3/4 partes de la olla (habrá unos 3 o 4 litros de agua).
![romesco lluerna pas7 romesco lluerna pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/00/79/romesco-lluerna-pas7.jpeg)
Añadid sal en proporción, pero no os paséis.
![romesco lluerna pas8 romesco lluerna pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/01/21/romesco-lluerna-pas8.jpeg)
Un par de hojas de laurel...
![romesco lluerna pas9 romesco lluerna pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/01/63/romesco-lluerna-pas9.jpeg)
... lo tapamos...
![romesco lluerna pas11 romesco lluerna pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/02/47/romesco-lluerna-pas11.jpeg)
A mí me gusta prensar los cangrejos y las galeras a media cocción para extraer toda la esencia.
![romesco lluerna pas12 romesco lluerna pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/02/89/romesco-lluerna-pas12.jpeg)
Una vez hecho el caldo... lo colaremos...
![romesco lluerna pas13 romesco lluerna pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/03/31/romesco-lluerna-pas13.jpeg)
... y lo reservaremos para más adelante.
![romesco lluerna pas14 romesco lluerna pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/03/73/romesco-lluerna-pas14.jpeg)
Ahora preparamos el resto de ingredientes.
![romesco lluerna pas15 romesco lluerna pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/04/15/romesco-lluerna-pas15.jpeg)
Previamente he preparado la salsa romesco.
![romesco lluerna pas17 romesco lluerna pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/04/99/romesco-lluerna-pas17.jpeg)
Lavamos todo el pescado.
![romesco lluerna pas18 romesco lluerna pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/05/41/romesco-lluerna-pas18.jpeg)
Nos han quedado unas buenas rebanadas de pescado.
![romesco lluerna pas19 romesco lluerna pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/05/83/romesco-lluerna-pas19.jpeg)
Pondremos las almejas y los mejillones en agua y sal, para que purgue la arena.
![romesco lluerna pas20 romesco lluerna pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/06/25/romesco-lluerna-pas20.jpeg)
Salad y pimentad el pescado y después enharinadlo bien.
![romesco lluerna pas21 romesco lluerna pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/06/67/romesco-lluerna-pas21.jpeg)
Ahora, en una sartén con abundante aceite candente... freídlos un poco.
![romesco lluerna pas22 romesco lluerna pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/07/09/romesco-lluerna-pas22.jpeg)
Tampoco demasiado. No los queremos cocer del medio, sólo queremos que adquieran capa más consistente para cocer con el caldo más tarde, igual que haríamos con una zarzuela o un suquet. De todos modos, hay gente que no enharina el pescado y lo pone directamente en el caldo.
![romesco lluerna pas23 romesco lluerna pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/07/51/romesco-lluerna-pas23.jpeg)
Perfecto. Colocamos las rebanadas en una bandeja honda para el horno o una cazuela grande y honda.
![romesco lluerna pas24 romesco lluerna pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/07/93/romesco-lluerna-pas24.jpeg)
Como tenía unas mini cebollitas cocidas en la nevera, las he aprovechado para este plato que le irán bastante bien.
![romesco lluerna pas25 romesco lluerna pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/08/35/romesco-lluerna-pas25.jpeg)
Ahora prepararemos una picada de ajo y perejil, sal y bastante aceite de oliva.
![romesco lluerna pas26 romesco lluerna pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/08/77/romesco-lluerna-pas26.jpeg)
En una sartén bien caliente con unas gotas de aceite, saltearemos las gambas rojas con una pizca de sal.
![romesco lluerna pas27 romesco lluerna pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/09/19/romesco-lluerna-pas27.jpeg)
Enseguida, podremos incorporar un par de cucharadas de nuestra picada de ajo y perejil.
![romesco lluerna pas28 romesco lluerna pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/09/61/romesco-lluerna-pas28.jpeg)
Las giráis un rato y las hacéis un poquito más (no mucho).
Incorporamos las gambas y el suquet a la cazuela para el horno donde tenemos el pescado.
![romesco lluerna pas30 romesco lluerna pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/10/45/romesco-lluerna-pas30.jpeg)
Ahora hacemos lo mismo con el calamar.
![romesco lluerna pas31 romesco lluerna pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/10/87/romesco-lluerna-pas31.jpeg)
Y también lo incorporamos a la bandeja.
![romesco lluerna pas32 romesco lluerna pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/11/29/romesco-lluerna-pas32.jpeg)
Perfecto.
![romesco lluerna pas33 romesco lluerna pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/12/01/romesco-lluerna-pas33.jpeg)
Tratad de distribuir los ingredientes en la bandeja.
![romesco lluerna pas34 romesco lluerna pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/12/55/romesco-lluerna-pas34.jpeg)
Ahora añadimos las almejas y los mejillones, bien limpios de sal.
![romesco lluerna pas35 romesco lluerna pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/12/97/romesco-lluerna-pas35.jpeg)
Mezclamos la salsa romesco con el caldo de pescado... lo rectificamos de sal si hace falta y...
![romesco lluerna pas36 romesco lluerna pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/13/51/romesco-lluerna-pas36.jpeg)
... lo tiramos por encima de todo el pescado...
![romesco lluerna pas37 romesco lluerna pas37](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/14/14/romesco-lluerna-pas37.jpeg)
... hasta cubrir, más o menos, las rebanadas de pescado (media cazuela).
![romesco lluerna pas38 romesco lluerna pas38](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/14/62/romesco-lluerna-pas38.jpeg)
Ahora lo pondremos al fuego medio durante unos 15 minutos aproximadamente.
![romesco lluerna pas39 romesco lluerna pas39](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/15/04/romesco-lluerna-pas39.jpeg)
Finalmente, dadle un golpe de horno (5 minutos de grill) para dorar la primera capa.
![romesco lluerna pas40 romesco lluerna pas40](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/15/46/romesco-lluerna-pas40.jpeg)
Se habrá evaporado mucho fumet pero pensad que es un plato caldoso.
![romesco lluerna pas41 romesco lluerna pas41](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/15/88/romesco-lluerna-pas41.jpeg)
Y ya tenemos hecho otro plato tradicional de pescado. Ummm... qué olorcito.
![romesco lluerna pas42 romesco lluerna pas42](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/16/30/romesco-lluerna-pas42.jpeg)
Ya lo podemos servir.
![romesco lluerna pas43 romesco lluerna pas43](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/16/72/romesco-lluerna-pas43.jpeg)
Acompañadlo de un poco de pan para mojar.
![romesco lluerna pas44 romesco lluerna pas44](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/17/14/romesco-lluerna-pas44.jpeg)
Un poco de alioli también le va bien.
![romesco lluerna pas45 romesco lluerna pas45](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/00/17/56/romesco-lluerna-pas45.jpeg)
¡Buen Provecho!