Hoy tenemos un nuevo romesco (o romescada) de merluza y rape con patatas. Cuando hablamos del plato (y no de la salsa), el romesco siempre tendrá apellido: romesco de rape, romesco de pulpo o sepia, romesco de atún, romesco de conejo, romesco de toro... La verdad se que es más conocida la salsa que el plato pero son preparaciones complementarías que pueden compartir carta: primero unos aperitivos con salsa de romesco y después el plato fuerte, el romesco.
En el barrio del Serrallo sueño típicos estos platos marineros, que dan este marcado carácter marinero en la ciudad de Tarragona, y también en pueblos costeros próximos.
¡Vamos!
4 rebanadas de merluza fresca (1 por persona)
4 rebanadas de rape fresco (1 por persona)
300 g de salsa romesco
2 tomates maduros
1 cucharada de pimentón
1 sepia cortada en dados (con la salsa marrón o bazo)
3 patatas en rodajas
3 ajos laminados
1 cebolla cortada en la juliana
perejil fresco
1,5 l de fumet de pescado
sal
Variantes:
Podéis añadir mejillones y almejas
Preparad y limpiad el pescado.
Preparad la verdura y el resto de ingredientes, así como la salsa.
Preparad la sepia. La salsa marrón de la sepia la tenéis que mezclar con el tomate una vez rayado.
Cortad la cebolla en juliana y los ajos en láminas.
Pelad y cortad las patatas a rodajas, ni demasiado gruesas ni demasiado delgadas.
Calentad un buen chorro de aceite de oliva y enrubiad el ajo. Seguidamente, añadid la sepia.
Cuando la sepia empiece a estallar y esté cocida, retiradla.
En el mismo aceite sofreíd la cebolla.
Añadid también una cucharada de pimentón.
Muy bien.
Removéis un poco y ya podéis echar la salsa romesco también.
Mezcladlo todo junto. Dejad que la salsa, con su picada, se haga.
Cuando se empiece a enganchar, y todo el conjunto parezca caramelizado, echáis la sepia de nuevo.
A continuación, ya podéis añadir las patatas.
Y lo removéis un rato. Que las patatas se impregnen bien de este sofrito intenso.
A continuación, verted el fumet de pescado bien caliente.
Lo saláis un poco y lo dejáis cocer unos 20 minutos, hasta que la patata esté prácticamente cocida.
Aprovechad para trinchar un poco de perejil.
Cuando la patata esté cocida, añadid el pescado con cuidado.
Y también el perejil por encima. Rectificad de sal si hace falta y lo dejáis cocer todo junto unos 10 minutos más.
Sacudís de vez en cuando la cazuela para evitar que se enganche de la parte inferior y ayudar a atar la salsa con el almidón de la patata. Si está bien de sal, ya podéis parar el fuego.
Dejad reponer el plato un mínimo de 10 minutos antes de servir (mejor 15-20).
¡Emplatadlo bien caliente y a disfrutar!
¡Buen provecho!