En Navarra o La Rioja, reivindican esta salsa "ajoarriero" como propia de la región... pero se hace de forma muy diferente, con tomate y verduras, lo que nosotros llamaríamos una especie de samfaina o pisto. Incluso llegan a poner langostinos y barritas de surimi. Variantes hay muchas. Os dejo la receta de la salsa clásica.
1/2 vaso aceite de oliva
3 o 4 ajos picados
1/3 vaso vinagre de vino
2 cucharadas pimentón dulce
Picamos bien los ajos.
Preparamos el pimentón dulce... si es de "La Vera" mejor.
El vinagre de vino a mano.
Ponemos el aceite en una sartén y tiramos el ajo.
Tschh... a partir de ahora... tenéis que estar atentos o se os pueden quemar los ajos o la pimienta. Cuando los ajos empiezan a coger colorete...
... echamos el pimentón...
... le damos un par de vueltas... y esperamos unos pocos segundos (10-15 aprox), dependiendo del calor del aceite. Cuenta que si se quema la pimienta la salsa quedará amarga. Si está el aceite muy caliente, os diría que retiráis la sartén del fuego al tirar el pimentón.
Inmediatamente tiramos el vinagre. Yo, por práctica, ya lo hago a ojo.
Cuidado porque la reacción es fuerte y os puede salpicar. El vinagre de vino está frío y en contacto con el aceite... hace una reacción importante. Y ya está. El fuego ya no hace falta tenerlo encendido.
Ya tenemos hecha nuestra salsa "ajoarriero". Como podréis pensar, se tiene que servir bien caliente.
Podemos rociar un bacalao cocido al horno, por ejemplo. Ver receta "Bacalao con salsa ajoarriero".
El sabor es extraordinario.
También podéis hacer una "Cazuela de pulpo con patatas".
O una simple "Patatas hervidas con judía verde y camagrocs". ¡Buen Provecho!