La base de la salsa balandra la identificaréis rápidamente con otras salsas, principalmente de los países catalanes, se puede relacionar con el mojo canario, la salmorreta o el ajo y pimienta valenciana... La balandra tiene como base una picada de frutos secos, pan y ajo, qué se moja con vinagre, caldo, aceite de oliva... y tienen en común con otras salsas el uso de pimiento o pimentón. El color final de la salsa es anaranjado, un color muy típico de las salsas de Catalunya. La salsa balandra se puede servir fría o caliente y se pone por encima del pescado. Personalmente, creo que esta salsa le va muy bien a los pescados de carne blanca y dura como el rodaballo, el rape o el emperador. Con respecto al vinagre, os recomiendo utilizar uno suave, ya que os puede condicionar el sabor de la salsa.
3 rebanadas de pan frito
1 copa de vinagre
nuez moscada
ajo
pimentón
almendras
aceite de oliva
caldo de pescado
Preparamos todos los ingredientes.
También necesitaremos un mortero y una mano de mortero, aunque también podéis preparar la picada con una picadora eléctrica.
De entrada, empezaremos por freír tres rebanadas de pan.
Hasta que tengan un bonito color tostado por ambos lados.
Mientras tanto, podéis ir pelando un puñado de almendras tostadas.
Ponedlas dentro del mortero junto con una cucharada de pimentón.
Aquí, añadiremos también las rebanadas de pan fritas.
Y un par o tres de dientes de ajo.
Tirad una pizca de nuez moscada en polvo, pero no os paséis que es bastante aromática.
Ahora, con la mano de mortero, lo machacaremos todo.
Es cuestión de paciencia e ir moliendo poco a poco.
Tenéis que dejarlo bien pequeño...
hasta que prácticamente sea una pasta. Lo reservamos.
Como ya sabéis, para hacer esta salsa necesitaremos un caldo de pescado. En este caso, he utilizado caldo de pescado rojo. Lo iremos calentando. Sólo necesitaremos un par o tres de cucharones.
En una sartén con un poco de aceite sofreiremos esta picada que hemos preparado.
Dadle unas vueltas...
y añadid el vinagre. Yo he utilizado un vinagre de vino un poco fuerte y por eso he puesto 1/2 de una copa en lugar de una copa entera. Por lo tanto, según el tipo de vinagre pondremos más o menos. En cualquier caso después lo podremos rectificar un poco añadiendo más o menos caldo de pescado.
Mezcladlo bien.
Dejadlo unos minutos hasta que se evapore el vinagre.
Removed de vez en cuando. Enseguida os cogerá una textura más ligada, debido al pan que hemos puesto.
En este punto tenemos que añadir el caldo, que tendremos bien caliente.
Yo he puesto 3 cucharones.
Lo mezclamos todo junto...
y rectificamos de sal si hace falta.
Dejadlo reducir hasta que tenga consistencia de salsa.
Si os pasáis con el caldo podéis añadir un poco de harina para espesar la salsa.
La pasamos a una salsera.
Y ya la podemos servir o utilizarla.
Puede parecer una salsa líquida pero su interior es realmente espeso.
Por ejemplo, aquí tenéis un rodaballo al horno con salsa balandra.
La carne blanca y dura de este pescado le va perfecto.
¡Buen provecho!