La base de la salsa balandra la identificaréis rápidamente con otras salsas, principalmente de los países catalanes, se puede relacionar con el mojo canario, la salmorreta o el ajo y pimienta valenciana... La balandra tiene como base una picada de frutos secos, pan y ajo, qué se moja con vinagre, caldo, aceite de oliva... y tienen en común con otras salsas el uso de pimiento o pimentón. El color final de la salsa es anaranjado, un color muy típico de las salsas de Catalunya. La salsa balandra se puede servir fría o caliente y se pone por encima del pescado. Personalmente, creo que esta salsa le va muy bien a los pescados de carne blanca y dura como el rodaballo, el rape o el emperador. Con respecto al vinagre, os recomiendo utilizar uno suave, ya que os puede condicionar el sabor de la salsa.
3 rebanadas de pan frito
1 copa de vinagre
nuez moscada
ajo
pimentón
almendras
aceite de oliva
caldo de pescado
![salsa balandra pas1 salsa balandra pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/73/43/salsa-balandra-pas1.jpeg)
Preparamos todos los ingredientes.
![salsa balandra pas2 salsa balandra pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/73/70/salsa-balandra-pas2.jpeg)
También necesitaremos un mortero y una mano de mortero, aunque también podéis preparar la picada con una picadora eléctrica.
![salsa balandra pas3 salsa balandra pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/73/97/salsa-balandra-pas3.jpeg)
De entrada, empezaremos por freír tres rebanadas de pan.
![salsa balandra pas4 salsa balandra pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/74/24/salsa-balandra-pas4.jpeg)
Hasta que tengan un bonito color tostado por ambos lados.
![salsa balandra pas5 salsa balandra pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/74/51/salsa-balandra-pas5.jpeg)
Mientras tanto, podéis ir pelando un puñado de almendras tostadas.
![salsa balandra pas6 salsa balandra pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/74/78/salsa-balandra-pas6.jpeg)
Ponedlas dentro del mortero junto con una cucharada de pimentón.
![salsa balandra pas7 salsa balandra pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/75/05/salsa-balandra-pas7.jpeg)
Aquí, añadiremos también las rebanadas de pan fritas.
![salsa balandra pas8 salsa balandra pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/75/32/salsa-balandra-pas8.jpeg)
Y un par o tres de dientes de ajo.
![salsa balandra pas9 salsa balandra pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/75/59/salsa-balandra-pas9.jpeg)
Tirad una pizca de nuez moscada en polvo, pero no os paséis que es bastante aromática.
![salsa balandra pas10 salsa balandra pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/75/86/salsa-balandra-pas10.jpeg)
Ahora, con la mano de mortero, lo machacaremos todo.
![salsa balandra pas11 salsa balandra pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/76/13/salsa-balandra-pas11.jpeg)
Es cuestión de paciencia e ir moliendo poco a poco.
![salsa balandra pas12 salsa balandra pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/76/40/salsa-balandra-pas12.jpeg)
Tenéis que dejarlo bien pequeño...
![salsa balandra pas13 salsa balandra pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/76/67/salsa-balandra-pas13.jpeg)
hasta que prácticamente sea una pasta. Lo reservamos.
![salsa balandra pas14 salsa balandra pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/76/94/salsa-balandra-pas14.jpeg)
Como ya sabéis, para hacer esta salsa necesitaremos un caldo de pescado. En este caso, he utilizado caldo de pescado rojo. Lo iremos calentando. Sólo necesitaremos un par o tres de cucharones.
![salsa balandra pas15 salsa balandra pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/77/48/salsa-balandra-pas15.jpeg)
En una sartén con un poco de aceite sofreiremos esta picada que hemos preparado.
![salsa balandra pas16 salsa balandra pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/77/75/salsa-balandra-pas16.jpeg)
![salsa balandra pas17 salsa balandra pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/78/02/salsa-balandra-pas17.jpeg)
Dadle unas vueltas...
![salsa balandra pas18 salsa balandra pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/78/68/salsa-balandra-pas18.jpeg)
y añadid el vinagre. Yo he utilizado un vinagre de vino un poco fuerte y por eso he puesto 1/2 de una copa en lugar de una copa entera. Por lo tanto, según el tipo de vinagre pondremos más o menos. En cualquier caso después lo podremos rectificar un poco añadiendo más o menos caldo de pescado.
![salsa balandra pas19 salsa balandra pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/79/46/salsa-balandra-pas19.jpeg)
Mezcladlo bien.
![salsa balandra pas20 salsa balandra pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/79/73/salsa-balandra-pas20.jpeg)
Dejadlo unos minutos hasta que se evapore el vinagre.
![salsa balandra pas21 salsa balandra pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/80/00/salsa-balandra-pas21.jpeg)
Removed de vez en cuando. Enseguida os cogerá una textura más ligada, debido al pan que hemos puesto.
![salsa balandra pas22 salsa balandra pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/80/69/salsa-balandra-pas22.jpeg)
En este punto tenemos que añadir el caldo, que tendremos bien caliente.
![salsa balandra pas23 salsa balandra pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/81/32/salsa-balandra-pas23.jpeg)
Yo he puesto 3 cucharones.
![salsa balandra pas24 salsa balandra pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/81/59/salsa-balandra-pas24.jpeg)
Lo mezclamos todo junto...
![salsa balandra pas25 salsa balandra pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/82/64/salsa-balandra-pas25.jpeg)
y rectificamos de sal si hace falta.
![salsa balandra pas26 salsa balandra pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/83/84/salsa-balandra-pas26.jpeg)
Dejadlo reducir hasta que tenga consistencia de salsa.
![salsa balandra pas27 salsa balandra pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/84/44/salsa-balandra-pas27.jpeg)
Si os pasáis con el caldo podéis añadir un poco de harina para espesar la salsa.
![salsa balandra pas28 salsa balandra pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/84/71/salsa-balandra-pas28.jpeg)
La pasamos a una salsera.
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Y ya la podemos servir o utilizarla.
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Puede parecer una salsa líquida pero su interior es realmente espeso.
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Por ejemplo, aquí tenéis un rodaballo al horno con salsa balandra.
![salsa balandra pas32 salsa balandra pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/85/79/salsa-balandra-pas32.jpeg)
La carne blanca y dura de este pescado le va perfecto.
![salsa balandra pas33 salsa balandra pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/86/42/salsa-balandra-pas33.jpeg)
¡Buen provecho!