La base de la salsa balandra la identificaréis rápidamente con otras salsas, principalmente de los países catalanes, se puede relacionar con el mojo canario, la salmorreta o el ajo y pimienta valenciana... La balandra tiene como base una picada de frutos secos, pan y ajo, qué se moja con vinagre, caldo, aceite de oliva... y tienen en común con otras salsas el uso de pimiento o pimentón. El color final de la salsa es anaranjado, un color muy típico de las salsas de Catalunya. La salsa balandra se puede servir fría o caliente y se pone por encima del pescado. Personalmente, creo que esta salsa le va muy bien a los pescados de carne blanca y dura como el rodaballo, el rape o el emperador. Con respecto al vinagre, os recomiendo utilizar uno suave, ya que os puede condicionar el sabor de la salsa.

 

Ingredientes

3 rebanadas de pan frito

1 copa de vinagre

nuez moscada

ajo

pimentón

almendras

aceite de oliva

caldo de pescado

Preparación
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Preparamos todos los ingredientes.

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También necesitaremos un mortero y una mano de mortero, aunque también podéis preparar la picada con una picadora eléctrica.

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De entrada, empezaremos por freír tres rebanadas de pan.

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Hasta que tengan un bonito color tostado por ambos lados.

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Mientras tanto, podéis ir pelando un puñado de almendras tostadas.

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Ponedlas dentro del mortero junto con una cucharada de pimentón.

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Aquí, añadiremos también las rebanadas de pan fritas.

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Y un par o tres de dientes de ajo.

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Tirad una pizca de nuez moscada en polvo, pero no os paséis que es bastante aromática.

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Ahora, con la mano de mortero, lo machacaremos todo.

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Es cuestión de paciencia e ir moliendo poco a poco.

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Tenéis que dejarlo bien pequeño...

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hasta que prácticamente sea una pasta. Lo reservamos.

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Como ya sabéis, para hacer esta salsa necesitaremos un caldo de pescado. En este caso, he utilizado caldo de pescado rojo. Lo iremos calentando. Sólo necesitaremos un par o tres de cucharones.

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En una sartén con un poco de aceite sofreiremos esta picada que hemos preparado.

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Dadle unas vueltas...

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y añadid el vinagre. Yo he utilizado un vinagre de vino un poco fuerte y por eso he puesto 1/2 de una copa en lugar de una copa entera. Por lo tanto, según el tipo de vinagre pondremos más o menos. En cualquier caso después lo podremos rectificar un poco añadiendo más o menos caldo de pescado.

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Mezcladlo bien.

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Dejadlo unos minutos hasta que se evapore el vinagre.

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Removed de vez en cuando. Enseguida os cogerá una textura más ligada, debido al pan que hemos puesto.

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En este punto tenemos que añadir el caldo, que tendremos bien caliente.

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Yo he puesto 3 cucharones.

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Lo mezclamos todo junto...

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y rectificamos de sal si hace falta.

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Dejadlo reducir hasta que tenga consistencia de salsa.

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Si os pasáis con el caldo podéis añadir un poco de harina para espesar la salsa.

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La pasamos a una salsera.

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Y ya la podemos servir o utilizarla.

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Puede parecer una salsa líquida pero su interior es realmente espeso.

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Por ejemplo, aquí tenéis un rodaballo al horno con salsa balandra.

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La carne blanca y dura de este pescado le va perfecto.

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¡Buen provecho!