Esta salsa se utiliza para infinidad de platos como los canelones, macarrones al horno, berenjena rellenada, lasaña, etc. ¿Quién no ha hecho nunca una bechamel? ¿Tú? Pues aquí te explico cómo hacerla paso a paso. Empezaremos con un "roux" normal e incorporaremos leche. Si ponemos caldo será una "velouté", pero eso ya sería otra receta.
60 g de mantequilla
60 g harina
1 litro de leche
una pizca de nuez moscada
sal
![salsa beixamel pas1 salsa beixamel pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/87/35/salsa-beixamel-pas1.jpeg)
Empezaremos preparando lo que se llama un "roux", deshaciendo la mantequilla...
![salsa beixamel pas2 salsa beixamel pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/87/62/salsa-beixamel-pas2.jpeg)
... cuando deje de crepitar...
![salsa beixamel pas3 salsa beixamel pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/87/89/salsa-beixamel-pas3.jpeg)
... incorporamos la harina...
![salsa beixamel pas4 salsa beixamel pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/88/16/salsa-beixamel-pas4.jpeg)
... lo mezclamos bien con una pala de madera o varilla (vigilad el teflón)...
![salsa beixamel pas5 salsa beixamel pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/88/43/salsa-beixamel-pas5.jpeg)
... a continuación incorporamos un poco de leche...
![salsa beixamel pas6 salsa beixamel pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/88/70/salsa-beixamel-pas6.jpeg)
... que ligaremos bien. No tiréis demasiada leche de golpe u os quedarán grumos y, si está caliente, mejor todavía.
![salsa beixamel pas7 salsa beixamel pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/88/97/salsa-beixamel-pas7.jpeg)
Poco a poco, y paciencia... vais repitiendo el mismo proceso...
![salsa beixamel pas8 salsa beixamel pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/89/24/salsa-beixamel-pas8.jpeg)
... y ligándolo todo...
![salsa beixamel pas9 salsa beixamel pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/89/51/salsa-beixamel-pas9.jpeg)
... veréis como de vez en cuando queda tan ligado que se despega de la sartén y todo.
![salsa beixamel pas10 salsa beixamel pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/89/78/salsa-beixamel-pas10.jpeg)
Más leche... y más remover...
![salsa beixamel pas11 salsa beixamel pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/90/05/salsa-beixamel-pas11.jpeg)
... hasta que llega un punto en que ya podéis incorporar la totalidad de la leche.
![salsa beixamel pas12 salsa beixamel pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/90/32/salsa-beixamel-pas12.jpeg)
Lo salamos un poco...
![salsa beixamel pas13 salsa beixamel pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/90/59/salsa-beixamel-pas13.jpeg)
... y ponemos nuez moscada...
![salsa beixamel pas14 salsa beixamel pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/90/86/salsa-beixamel-pas14.jpeg)
... no os paséis que es muy aromática...
![salsa beixamel pas15 salsa beixamel pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/91/13/salsa-beixamel-pas15.jpeg)
Ahora dejadla cocer unos 20 minutos, pero lo tenéis que ir removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue y se queme. No se tiene que mover constantemente, pero necesita atención. Probadla de sal.
![salsa beixamel pas16 salsa beixamel pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/91/40/salsa-beixamel-pas16.jpeg)
Finalmente, ya la podemos utilizar para cubrir unos Macarrones con bechamel, por ejemplo.
![salsa beixamel pas17 salsa beixamel pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/91/67/salsa-beixamel-pas17.jpeg)
Qué buenos, ¿eh?... no hay que decir la cantidad de platos que se hacen con esta salsa tan popular...
![salsa beixamel pas18 salsa beixamel pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/91/94/salsa-beixamel-pas18.jpeg)
... como una lasaña de carne...
![salsa beixamel pas19 salsa beixamel pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/92/18/salsa-beixamel-pas19.jpeg)
... o una Berenjena rellena...
![salsa beixamel pas20 salsa beixamel pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/92/42/salsa-beixamel-pas20.jpeg)
... o unos Canelones de Navidad...
![salsa beixamel pas21 salsa beixamel pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/92/69/salsa-beixamel-pas21.jpeg)
También podéis mezclar un poco de tomate y hacer una "Bechamel de tomate"... como por estos Canelones de setas... ¡Buen Provecho!