Os presento una magnífica salsa para acompañar cualquier plato, ya sea carne, de pescado o verdura. Os tiene que gustar el boletus, está claro, ya que es uno de aquellos sabores "umami" tan definidos y especiales que tenemos en el mundo gastronómico. Yo os propongo una salsa espesa y de sabor intenso que podéis suavizar alterando la cantidad de crema de leche, leche o caldo que pongáis.
150 ml nata líquida para cocinar
1/2 cebolla picada
1/2 puerro picado
20 g boletus seco y deshidratado
aceite de oliva
agua
sal
Variantes:
Podéis sustituir la crema de leche por leche o por caldo de verdura
Se pueden añadir otras setas y hacer una salsa de setas variadas
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Podéis pesar el boletus, pero yo normalmente cojo un puñado, lo que me cabe en la mano.
![salsa ceps pas2 salsa ceps pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/96/05/salsa-ceps-pas2.jpeg)
Lo colocamos dentro de un recipiente y lo sumergimos en agua. Aproximadamente un vaso de agua. Lo dejaremos rehidratar durante unos 20 minutos.
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Por otra parte, iremos picando la cebolla y el puerro.
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Oscureceremos bastante la cebolla. Cuando coja color y antes de que se queme, podéis poner un chorrito del agua al boletus, pero no toda, una quinta parte.
![salsa ceps pas6 salsa ceps pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/97/13/salsa-ceps-pas6.jpeg)
Esta agua evitará que la cebolla se queme y continúe su proceso de caramelización, lo que se llaman las reacciones de Maillard. En 10 minutos habrá absorbido toda el agua y volverá a pegarse un poco.
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En este punto, incorporaremos el puerro, que tiene una cocción más rápida.
![salsa ceps pas8 salsa ceps pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/97/67/salsa-ceps-pas8.jpeg)
Removemos la cebolla con el puerro y dejamos que se tueste un poco el conjunto.
![salsa ceps pas9 salsa ceps pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/97/94/salsa-ceps-pas9.jpeg)
Incorporamos los boletus rehidratados reservando el agua.
![salsa ceps pas10 salsa ceps pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/98/21/salsa-ceps-pas10.jpeg)
Dejamos unos instantes que el boletus también se pueda dorar un poco.
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A continuación, incorporamos toda el agua de rehidratar las setas.
![salsa ceps pas13 salsa ceps pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/09/99/02/salsa-ceps-pas13.jpeg)
... y dejamos que reduzca la cantidad de líquido.
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Pasados unos minutos... notaréis que el agua está más ligada... y que las burbujas son diferentes. No hay que agotar todo el líquido. Es interesante que quede un poco.
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Pasamos nuestra reducción en un bol para triturar.
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Con la batidora eléctrica... lo dejaremos bien fino.
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Notaréis que el color de esta salsa es oscuro y la textura muy cremosa.
![salsa ceps pas18 salsa ceps pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/00/43/salsa-ceps-pas18.jpeg)
Es el momento de rebajarlo con crema de leche o leche.
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Buscad la textura que más os guste. Rectificad de sal si hace falta.
![salsa ceps pas20 salsa ceps pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/00/97/salsa-ceps-pas20.jpeg)
Y ya tenemos nuestra salsa de boletus terminada.
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La podéis servir en una salsera en la mesa.
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Es una salsa de suave pero de sabor intenso.
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Como ejemplo, os dejo este Lomo de bacalao al horno sobre salsa de boletus con almejas y trompetas de la muerte. ¡Buen provecho!