Esta es la receta de la auténtica salsa boloñesa italiana. Por los ingredientes que lleva os preguntaréis...
... ¿y no se le pone orégano?
... ¿y no se le pone romero?
... ¿y no se le pone tomillo?
... ¿y no se le pone albahaca?
... pues no, nada de todo eso.
Creedme, queda espectacularmente buena y suave y es como la preparan en los pueblos más tradicionales de Italia.
750 g de carne picada (60% ternera / 40% cerdo)
2 zanahorias grandes picadas
1 cebolla grande picada
2 hojas de laurel
1 vaso de vino tinto
1 vaso de agua
1 kg de tomate natural pelado y cortado a trozos
1 rama de apio
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
sal
![salsa bolonyesa pas000b salsa bolonyesa pas000b](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/08/58/91/salsa-bolonyesa-pas000b.jpeg)
Preparamos todos los ingredientes. La carne picada... que os la preparen en la carnicería de confianza. Yo siempre pongo una pizca más de carne de ternera que de cerdo. Lavamos bien los tomates... y el resto de verdura.
![salsa bolonyesa pas1 salsa bolonyesa pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/08/56/90/salsa-bolonyesa-pas1.jpeg)
El tomate lo cortaré a cuatro trozos cada uno. Si os molesta la piel los podéis escaldar previamente y pasar por agua fría. La piel saltará sola. A mí, personalmente, la piel no me molesta, pero en general recomiendo sacarla.
![salsa bolonyesa pas2 salsa bolonyesa pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/08/62/36/salsa-bolonyesa-pas2.jpeg)
Empezamos por dorar la zanahoria.
![salsa bolonyesa pas3 salsa bolonyesa pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/08/64/22/salsa-bolonyesa-pas3.jpeg)
Añadiremos la cebolla, el apio y el laurel. Con dos o tres hojas ya hacéis, pero las mías eran muy pequeñas y he puesto más.
![salsa bolonyesa pas4 salsa bolonyesa pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/08/65/90/salsa-bolonyesa-pas4.jpeg)
Lo dejamos que poco a poco se vaya tostando bien el sofrito.
![salsa bolonyesa pas5 salsa bolonyesa pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/08/67/55/salsa-bolonyesa-pas5.jpeg)
Ahora incorporamos la carne picada... y un poco de pimienta negra...
![salsa bolonyesa pas6 salsa bolonyesa pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/08/70/28/salsa-bolonyesa-pas6.jpeg)
... y lo iremos removiendo. La carne tiene que cambiar de color. En 5 minutitos estará.
![salsa bolonyesa pas7 salsa bolonyesa pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/08/73/01/salsa-bolonyesa-pas7.jpeg)
Incorporamos el tomate.
![salsa bolonyesa pas8 salsa bolonyesa pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/08/74/57/salsa-bolonyesa-pas8.jpeg)
Lo removemos todo junto...
![salsa bolonyesa pas9 salsa bolonyesa pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/08/75/80/salsa-bolonyesa-pas9.jpeg)
... añadimos el vino tinto....
![salsa bolonyesa pas10 salsa bolonyesa pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/08/77/45/salsa-bolonyesa-pas10.jpeg)
... y a fuego lento lo tapamos... y lo dejaremos cocer unos 15 minutos.
![salsa bolonyesa pas11 salsa bolonyesa pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/08/79/19/salsa-bolonyesa-pas11.jpeg)
Pasado este tiempo... abrimos la cazuela...
![salsa bolonyesa pas12 salsa bolonyesa pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/08/80/90/salsa-bolonyesa-pas12.jpeg)
... y añadimos un vaso de agua....
![salsa bolonyesa pas13 salsa bolonyesa pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/08/82/10/salsa-bolonyesa-pas13.jpeg)
... lo removemos un poco y lo dejamos cocer unos 90-100 minutos a fuego muy bajo. Lo salamos un poco también.
![salsa bolonyesa pas14 salsa bolonyesa pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/08/84/32/salsa-bolonyesa-pas14.jpeg)
Cada 20 minutos lo tendréis que vigilar y remover.... y si hay que añadir un poco más líquido, pero mínimo.
![salsa bolonyesa pas15 salsa bolonyesa pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/08/86/54/salsa-bolonyesa-pas15.jpeg)
También es importante ir removiendo con una varilla. De esta manera ayudaremos a deshacer la zanahoria y el tomate. Os tiene que quedar una pasta más o menos homogénea. Pasado los 90-100 minutos de tiempo, veréis cómo ha reducido bastante. Rectificadlo de sal si hace falta.
![salsa bolonyesa pas16 salsa bolonyesa pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/08/89/96/salsa-bolonyesa-pas16.jpeg)
Y ya tenemos hecha nuestra salsa boloñesa. La podemos reservar o congelar a la espera de preparar cualquier plato.
![salsa bolonyesa pas17 salsa bolonyesa pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/08/91/64/salsa-bolonyesa-pas17.jpeg)
Cuando toque hacer una preparación, sólo lo tendréis que calentar un poco....
![salsa bolonyesa pas18 salsa bolonyesa pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/08/92/39/salsa-bolonyesa-pas18.jpeg)
Y servir un buen plato de pasta como estos "Mafalde a la boloñesa".
![salsa bolonyesa pas19 salsa bolonyesa pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/08/93/44/salsa-bolonyesa-pas19.jpeg)
o los clásicos Macarrones a la boloñesa....
![salsa bolonyesa pas20 salsa bolonyesa pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/08/96/50/salsa-bolonyesa-pas20.jpeg)
... o para hacer unos hatillos de carne con salsa de setas calabaza...
![salsa bolonyesa pas21 salsa bolonyesa pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/08/97/88/salsa-bolonyesa-pas21.jpeg)
... o una empanada de boloñesa...
![salsa bolonyesa pas22 salsa bolonyesa pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/09/00/07/salsa-bolonyesa-pas22.jpeg)
... o una lasaña de carne y espinacas... ¡Buen provecho!