Salsa española

Primero tenéis que hacer el caldo oscuro de carne. Tendréis que tostar previamente los huesos y la verdura en el horno.

Calentad una sartén y poned la mantequilla.

Una vez deshecha y cuando deje de crepitar...

Integradla bien con la mantequilla, como hacéis también con una bechamel. Eso se llama hacer un roux, que lo podéis hacer más claro o más oscuro en función de la cocción de la harina.

Dejad que se haga la harina, unos 3 o 4 minutos, removiendo con tranquilidad. Notaréis que empieza a oscurecer un poco.

En este punto ya podéis empezar a incorporar un poco de caldo a la mezcla.

Lo removéis, y notaréis que se hace todo un grumo, es normal.

Una vez integrado, añadid un buen chorro de caldo más y repetid la operación.

Poco a poco os irá ligando. Es un proceso que garantizará que no nos queden grumos al final y tampoco se tarda tanto.

Finalmente, ya podréis verter el resto del caldo sin miedo.

Saladlo un poco, pero cuidado si el caldo ya está salado.

Vais removiendo a fuego medio-bajo, con tranquilidad, poco a poco, sin cansaros. Tenéis que evitar que se pegue.

Entonces empezará a hervir. Aquí empieza la reducción propiamente dicha.

Tenéis que tener la salsa reduciendo durante unos 15-20 minutos, según si queréis más o menos líquida. Podéis ir haciendo pruebas con una cuchara y veréis como más cocción más se oscurece y más cuerpo y brillo coge.

Cuando consideréis que tiene un gran aspecto y color y ya no hay que rectificar de sal, ya la tendréis para servir.

Como podéis ver este es el resultado final.

He hecho un poco de cerdo cocido a la plancha.

Que he acompañado de un puré de patata.

Y como no, lo he napado con la salsa española.

Un excelente plato donde la máxima elaboración la dedicamos a la salsa.

Podéis servirla en una salsera y dejar que cada uno se ponga la cantidad deseada. ¡Buen provecho!