Una receta básica e imprescindible que hay que conocer si os gusta la cocina. Si tenéis el caldo hecho, sólo os hará falta hacer un roux (lo que tradicionalmente habéis hecho siempre con la bechamel) e ir incorporando el caldo poco a poco.
¡Venga!
800 ml caldo de carne oscuro
50 g de mantequilla
50 g de harina (o dos cucharadas grandes)
sal
Variantes:
La podéis reducir más o menos tiempo en función de como de cuajada la queréis (más líquida o más densa)
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Primero tenéis que hacer el caldo oscuro de carne. Tendréis que tostar previamente los huesos y la verdura en el horno.
![salsa espanyola pas2 salsa espanyola pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/39/79/salsa-espanyola-pas2.jpeg)
![salsa espanyola pas3 salsa espanyola pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/40/06/salsa-espanyola-pas3.jpeg)
Calentad una sartén y poned la mantequilla.
![salsa espanyola pas4 salsa espanyola pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/40/33/salsa-espanyola-pas4.jpeg)
Una vez deshecha y cuando deje de crepitar...
![salsa espanyola pas6 salsa espanyola pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/40/87/salsa-espanyola-pas6.jpeg)
Integradla bien con la mantequilla, como hacéis también con una bechamel. Eso se llama hacer un roux, que lo podéis hacer más claro o más oscuro en función de la cocción de la harina.
![salsa espanyola pas7 salsa espanyola pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/41/14/salsa-espanyola-pas7.jpeg)
Dejad que se haga la harina, unos 3 o 4 minutos, removiendo con tranquilidad. Notaréis que empieza a oscurecer un poco.
![salsa espanyola pas8 salsa espanyola pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/41/41/salsa-espanyola-pas8.jpeg)
En este punto ya podéis empezar a incorporar un poco de caldo a la mezcla.
![salsa espanyola pas9 salsa espanyola pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/41/98/salsa-espanyola-pas9.jpeg)
Lo removéis, y notaréis que se hace todo un grumo, es normal.
![salsa espanyola pas10 salsa espanyola pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/42/31/salsa-espanyola-pas10.jpeg)
Una vez integrado, añadid un buen chorro de caldo más y repetid la operación.
![salsa espanyola pas11 salsa espanyola pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/42/73/salsa-espanyola-pas11.jpeg)
Poco a poco os irá ligando. Es un proceso que garantizará que no nos queden grumos al final y tampoco se tarda tanto.
![salsa espanyola pas13 salsa espanyola pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/43/69/salsa-espanyola-pas13.jpeg)
Finalmente, ya podréis verter el resto del caldo sin miedo.
![salsa espanyola pas14 salsa espanyola pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/43/96/salsa-espanyola-pas14.jpeg)
Saladlo un poco, pero cuidado si el caldo ya está salado.
![salsa espanyola pas15 salsa espanyola pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/44/59/salsa-espanyola-pas15.jpeg)
Vais removiendo a fuego medio-bajo, con tranquilidad, poco a poco, sin cansaros. Tenéis que evitar que se pegue.
![salsa espanyola pas16 salsa espanyola pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/44/86/salsa-espanyola-pas16.jpeg)
Entonces empezará a hervir. Aquí empieza la reducción propiamente dicha.
![salsa espanyola pas17 salsa espanyola pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/45/13/salsa-espanyola-pas17.jpeg)
Tenéis que tener la salsa reduciendo durante unos 15-20 minutos, según si queréis más o menos líquida. Podéis ir haciendo pruebas con una cuchara y veréis como más cocción más se oscurece y más cuerpo y brillo coge.
![salsa espanyola pas18 salsa espanyola pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/45/40/salsa-espanyola-pas18.jpeg)
Cuando consideréis que tiene un gran aspecto y color y ya no hay que rectificar de sal, ya la tendréis para servir.
![salsa espanyola pas19 salsa espanyola pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/45/67/salsa-espanyola-pas19.jpeg)
Como podéis ver este es el resultado final.
![salsa espanyola pas20 salsa espanyola pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/45/94/salsa-espanyola-pas20.jpeg)
He hecho un poco de cerdo cocido a la plancha.
![salsa espanyola pas21 salsa espanyola pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/46/21/salsa-espanyola-pas21.jpeg)
Que he acompañado de un puré de patata.
![salsa espanyola pas22 salsa espanyola pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/46/48/salsa-espanyola-pas22.jpeg)
Y como no, lo he napado con la salsa española.
![salsa espanyola pas23 salsa espanyola pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/46/75/salsa-espanyola-pas23.jpeg)
Un excelente plato donde la máxima elaboración la dedicamos a la salsa.
Podéis servirla en una salsera y dejar que cada uno se ponga la cantidad deseada. ¡Buen provecho!