Si lo consultáis por internet, hay varias maneras de hacer esta salsa, todas ellas válidas. Yo os propongo una de las recetas más básicas y que garantiza siempre un buen resultado. Como veréis, utilizaré una mezcla de caldo de pollo (que ya tenía hecho y congelado) y leche evaporada para dar cremosidad a la salsa. Podéis utilizar nata líquida o leche y ligarlo con un roux, pero la leche evaporada es ideal para garantizar untuosidad sin pasarnos con las calorías.
La pimienta tiene que estar en grano. Podéis poner más o menos, eso va a gustos, y a mí me gusta mezclar de la verde con la negra. Con las cantidades propuestas podréis acompañar cuatro o seis platos de carne, por ejemplo. Espero que os guste.
Un puñado de pimienta verde en grano
un puñado de pimienta negra en grano
200 ml caldo de pollo
200 ml de leche evaporada
un chorro de coñac
aceite de oliva
pimienta negra
sal
Variantes:
- Se puede añadir un chorro de salsa Viandox en el caldo
- Se puede hacer con caldo de carne (tostando los huesos) o verdura
- Podéis hacerla más cremosa añadiendo un roux
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La pimienta, yo la pongo a ojo. Os dejo esta muestra gráfica.
![salsa pebre pas2 salsa pebre pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/13/38/61/salsa-pebre-pas2.jpeg)
Lo que haremos, antes de empezar, es calentar el caldo.
![salsa pebre pas3 salsa pebre pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/13/39/96/salsa-pebre-pas3.jpeg)
Paralelamente, pondremos un chorro de aceite de oliva en un cazo.
![salsa pebre pas4 salsa pebre pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/13/41/67/salsa-pebre-pas4.jpeg)
Echaremos los granos de pimienta.
![salsa pebre pas5 salsa pebre pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/13/42/84/salsa-pebre-pas5.jpeg)
Lo dejaremos tostar unos instantes. Un par de minutos, vaya, siempre removiendo, que no se queme.
![salsa pebre pas6 salsa pebre pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/13/44/64/salsa-pebre-pas6.jpeg)
¡A continuación, tendréis que rociarlo con un chorro de coñac, pero ojo! ¡La reacción es fuerte! Tened una tapa a mano por si se enciende y tiradlo muy poco a poco u os puede salpicar.
![salsa pebre pas7 salsa pebre pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/13/46/47/salsa-pebre-pas7.jpeg)
Una vez incorporado el coñac, la reacción bajará después de unos instantes.
![salsa pebre pas8 salsa pebre pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/13/49/08/salsa-pebre-pas8.jpeg)
El alcohol se habrá evaporado.
![salsa pebre pas9 salsa pebre pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/13/50/46/salsa-pebre-pas9.jpeg)
En este punto, añadiremos el caldo, poco a poco también.
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Muy bien.
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Y, seguidamente, verted la leche.
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Salpimentad el conjunto.
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Ahora, a fuego más bien bajo, dejáis que reduzca durante unos minutos. Removed de vez en cuando.
![salsa pebre pas14 salsa pebre pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/13/58/86/salsa-pebre-pas14.jpeg)
Vigilad no se pegue por la parte de abajo. Aquí tendréis que encontrar la textura que más os guste. Si os gusta más espesa podéis incorporar un roux o, sencillamente, una pizca de harina un poco tostada. Probadlo para rectificar y reservadla.
![salsa pebre pas15 salsa pebre pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/13/61/23/salsa-pebre-pas15.jpeg)
Os hará piel, seguramente, antes de servirla. Es normal, Removedla bien antes de llevar a mesa.
![salsa pebre pas16 salsa pebre pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/13/62/46/salsa-pebre-pas16.jpeg)
Si conviene, la podéis servir en una salsera.
![salsa pebre pas17 salsa pebre pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/13/64/26/salsa-pebre-pas17.jpeg)
Que siempre queda bonito.
![salsa pebre pas18 salsa pebre pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/13/65/55/salsa-pebre-pas18.jpeg)
Ummm...
![salsa pebre pas19 salsa pebre pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/13/66/78/salsa-pebre-pas19.jpeg)
Ya solo nos queda marcar un buen filete o turnedó de ternera.
![salsa pebre pas20 salsa pebre pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/35/13/68/40/salsa-pebre-pas20.jpeg)
¡Buen provecho!