La salsa de romesco proviene de Tarragona y se utiliza para muchísimos platos. Hay una cierta polémica con la denominación de esta salsa, ciertamente. Unos diréis que la salsa de calçots no es lo mismo que la salsa romesco. Y tenéis razón, aunque las diferencias son mínimas. En general, el término "Salsa Romesco" (en relación con los calçots) está muy extendido y es aceptado fuera de los entornos más rigurosos
6 tomates escalivados
2 pimientos del romesco escalivados
1/2 cabeza de ajos escalivados
1/2 cucharadita de pimentón dulce
un chorro de vinagre
15 g de almendras tostadas
15 g de avellanas tostadas
pimienta negra
aceite de oliva
sal
Variantes:
Los ajos y los tomates se pueden freír en lugar de escalivar.
En lugar de pimiento del romesco, se puede poner ñora.
Se puede espesar la salsa con pan seco fritura o con miga de pan mojada con vinagre.
Se pueden añadir galletas.
Se puede añadir una punta de ajo crudo.
Se puede añadir una guindilla.
Se puede hacer sólo con almendra o avellana.
Se puede añadir menta fresca.
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Preparamos todos los ingredientes.
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El pimentón.
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El vinagre de vino blanco... aunque puede ser de vino tinto.
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Para empezar, escaldaremos las ñoras en agua bien caliente, para poder separar la carne de la piel.
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Ponemos el horno a 190 grados... y escalivamos los tomates y los ajos con un chorro de aceite de oliva. He hecho unos cortes en forma de cruz a los tomates. De esta manera, después será más fácil pelarlos.
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Los horneamos... durante unos 30 minutos aproximadamente.
![salsa romesco pas7 salsa romesco pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/20/77/salsa-romesco-pas7.jpeg)
Si le añadís pan tostado (cómo hago yo), podéis aprovechar la bandeja para ponerlo, pero vigiladlo que se tuesta muy rápido... y lo tendréis que sacar antes, también.
![salsa romesco pas8 salsa romesco pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/21/04/salsa-romesco-pas8.jpeg)
Pelamos las almendras y las avellanas.
![salsa romesco pas9 salsa romesco pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/21/31/salsa-romesco-pas9.jpeg)
Las ponemos dentro de un vaso para batirlas con el turmix. Más o menos un puñadito... unos 15 g de cada una. Si hay un poco de piel no pasa nada.
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En el mismo cuenco, incorporamos el pimentón dulce.
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Qué colores, ¿eh?
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Incorporamos también el pan tostado.
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Las ñoras ya se han ablandado.
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Con cuidado, sacáis las semillas.
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Limpiadlas bien de semillas.
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Con la punta de un cuchillo, rascad la carne. Parece que no hay nada, pero madre mía la que sale.
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Con paciencia... vais pelando las dos ñoras.
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Os saldrá una cantidad así de carne.
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Esperad un rato para que se enfríen un poco... y después podremos estirar la piel fácilmente.
![salsa romesco pas21 salsa romesco pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/25/69/salsa-romesco-pas21.jpeg)
Mientras tanto aprovechamos para colar el tomate y eliminar las semillas. Lo incorporamos al cuenco con un chorro de vinagre. Más o menos, como dos cucharadas grandes, pero mejor que os quedáis cortos. Siempre se puede añadir más al final del proceso.
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Incorporamos también un buen chorro de aceite, como tres cucharadas grandes.
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Un poco de sal...
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un poco de pimienta negra molida...
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Y lo batimos todo con la batidora. Probad la salsa y rectificad lo que haga falta. Podéis añadir más o menos aceite, vinagre, sal, picando, etc. Hacedla un poco a vuestro gusto
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La serviremos en un salsera.
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Y aquí tenéis la salsa romesco tan deseada a la hora de mojar un calçot, por ejemplo.
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No os perdáis la receta de los Calçots al horno.
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Ummm...
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Bien mojados...
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Y para dentro...
![salsa romesco pas32 salsa romesco pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/10/28/99/salsa-romesco-pas32.jpeg)
Qué buenos, eh... os recomiendo leer la receta de la Calçotada. Pero pensad que también podéis hacer los calçots en casa, Calçots al horno. ¡Buen provecho!