Hoy veremos como cambiar la textura de un líquido a estado sólido con el proceso de gelificación. Ya hace tiempo que vimos como hacer dados de moscatel con el alga agar-agar. Hoy, haremos unas semiesferas de moscatel. Con esta técnica, podéis gelificar cualquier licor que os guste y podéis utilizar el molde más adecuado para cada caso. De hecho, también podéis utilizar zumos de fruta y así disfrutarán también los más pequeños de la casa.
El agar, tiene un poder gelificante 10 veces superior al de las gelatinas de origen animal y, además, aporta más firmeza a la textura final. Por el contrario, no aporta ningún sabor, ningún color ni ningún olor. ¿Y ahora me pregunto yo, qué pasaría si tirásemos un kilo de agar-agar en una piscina municipal? Uffff, creo que la liaríamos parda!. Por cierto, el agar tiene un ligero efecto laxante. Conviene saberlo. Casi no aporta calorías y, en cambio, sí mucha fibra. Es apto para diabéticos y celíacos.
125 ml de moscatel
125 ml de agua
65 g de azúcar
4 g de agar-agar en polvo
1 molde para hacer semiesferas o 1 cubitera de plástico
Variantes:
- Podéis utilizar el licor que más os guste
- Podéis variar la cantidad de azúcar en función de la dulzura del licor
![semiesferes moscatell gelificat pas1 semiesferes moscatell gelificat pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/21/15/semiesferes-moscatell-gelificat-pas1.jpeg)
Empezaremos por preparar una especie de jarabe mezclando el azúcar con el agua.
![semiesferes moscatell gelificat pas2 semiesferes moscatell gelificat pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/21/42/semiesferes-moscatell-gelificat-pas2.jpeg)
![semiesferes moscatell gelificat pas3 semiesferes moscatell gelificat pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/21/69/semiesferes-moscatell-gelificat-pas3.jpeg)
Mientras tanto, prepararemos los moldes.
![semiesferes moscatell gelificat pas4 semiesferes moscatell gelificat pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/21/96/semiesferes-moscatell-gelificat-pas4.jpeg)
Yo utilizo un molde de metacrilato pero cualquier molde con cualquier forma os puede ir bien.
![semiesferes moscatell gelificat pas5 semiesferes moscatell gelificat pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/22/23/semiesferes-moscatell-gelificat-pas5.jpeg)
Tenemos que pesar el polvo de agar con una balanza de precisión.
![semiesferes moscatell gelificat pas6 semiesferes moscatell gelificat pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/22/50/semiesferes-moscatell-gelificat-pas6.jpeg)
Es muy importante respetar las cantidades en la cocina molecular.
![semiesferes moscatell gelificat pas7 semiesferes moscatell gelificat pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/22/77/semiesferes-moscatell-gelificat-pas7.jpeg)
No podemos poner ni 3 ni 5 gramos, tienen que ser 4 gramos.
![semiesferes moscatell gelificat pas8 semiesferes moscatell gelificat pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/23/04/semiesferes-moscatell-gelificat-pas8.jpeg)
Si el moscatel es de buena calidad mejor.
![semiesferes moscatell gelificat pas9 semiesferes moscatell gelificat pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/23/31/semiesferes-moscatell-gelificat-pas9.jpeg)
Lo pesamos también.
![semiesferes moscatell gelificat pas10 semiesferes moscatell gelificat pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/23/58/semiesferes-moscatell-gelificat-pas10.jpeg)
Volvemos al agua con azúcar...
![semiesferes moscatell gelificat pas11 semiesferes moscatell gelificat pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/23/85/semiesferes-moscatell-gelificat-pas11.jpeg)
... y cuándo arranque el hervor...
![semiesferes moscatell gelificat pas12 semiesferes moscatell gelificat pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/24/12/semiesferes-moscatell-gelificat-pas12.jpeg)
... tiraremos el polvo de agar.
![semiesferes moscatell gelificat pas13 semiesferes moscatell gelificat pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/24/39/semiesferes-moscatell-gelificat-pas13.jpeg)
Lo tenéis que mezclar bien, hasta que quede bien disuelto.
![semiesferes moscatell gelificat pas14 semiesferes moscatell gelificat pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/24/66/semiesferes-moscatell-gelificat-pas14.jpeg)
Es importante no dejar ningún grumo.
![semiesferes moscatell gelificat pas15 semiesferes moscatell gelificat pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/24/93/semiesferes-moscatell-gelificat-pas15.jpeg)
Ahora, esperad a que vuelva a hervir y contad un minuto aproximadamente. Si tenéis termómetro, para este el almíbar, tiene que llegar entre los 101 y 104 grados centígrados.
![semiesferes moscatell gelificat pas16 semiesferes moscatell gelificat pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/25/20/semiesferes-moscatell-gelificat-pas16.jpeg)
A continuación, y ya fuera del fuego, verteremos el moscatel.
![semiesferes moscatell gelificat pas18 semiesferes moscatell gelificat pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/25/74/semiesferes-moscatell-gelificat-pas18.jpeg)
... y ya lo podremos volcar sobre el molde.
![semiesferes moscatell gelificat pas19 semiesferes moscatell gelificat pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/26/01/semiesferes-moscatell-gelificat-pas19.jpeg)
Os podéis ayudar de una paletina para retirar el exceso de contenido de las semiesferas.
![semiesferes moscatell gelificat pas20 semiesferes moscatell gelificat pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/26/28/semiesferes-moscatell-gelificat-pas20.jpeg)
Enseguida gelifican a temperatura ambiente. Pero a mí me gusta ponerlas en la nevera durante unos 10-15 minutos.
![semiesferes moscatell gelificat pas21 semiesferes moscatell gelificat pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/26/55/semiesferes-moscatell-gelificat-pas21.jpeg)
Desmoldar las semiesferas es un juego de niños. sólo tenéis que hacer una pequeña presión, como lo que pulsa un botón, y saltan solas.
![semiesferes moscatell gelificat pas22 semiesferes moscatell gelificat pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/26/82/semiesferes-moscatell-gelificat-pas22.jpeg)
Y aquí tenéis una semiesfera perfecta de moscatel gelificado. En boca es gelatina, pura y dura. Que nadie se piense que dentro hay líquido. En ese caso hablaríamos de esferificación básica, que también lo veremos.
![semiesferes moscatell gelificat pas23 semiesferes moscatell gelificat pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/27/09/semiesferes-moscatell-gelificat-pas23.jpeg)
Las podemos servir como aperitivo, de postres, o dentro de un "cubata" o café.
![semiesferes moscatell gelificat pas24 semiesferes moscatell gelificat pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/27/36/semiesferes-moscatell-gelificat-pas24.jpeg)
Si utilizáis mosto y juntáis dos... podéis hacer falsos granos de uva, por ejemplo.
![semiesferes moscatell gelificat pas25 semiesferes moscatell gelificat pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/27/63/semiesferes-moscatell-gelificat-pas25.jpeg)
Como podéis apreciar, yo he utilizado estas semiesferas para decorar unas Tartaletas de músico. De esta manera tenemos el postre de músico completo pero con otra textura.
![semiesferes moscatell gelificat pas26 semiesferes moscatell gelificat pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/27/90/semiesferes-moscatell-gelificat-pas26.jpeg)
Como os comentaba, podéis utilizar una cubitera y hacer cubitos o dados de ron.
![semiesferes moscatell gelificat pas27 semiesferes moscatell gelificat pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/79/28/14/semiesferes-moscatell-gelificat-pas27.jpeg)
¡Buen provecho!