Excelente sopita que siempre entra bien. A mí es que me encantan todas las sopas de pescado. Podéis aprovechar todo tipo de espinas y restos de pescado blanco para hacer el caldo. A pesar de ser una sopa de rape, como ingrediente principal, podéis poner otros tipos de pescado o acompañarla de unas gambas peladas (cómo he hecho yo), unos mejillones o unas almejas, todo bien fresco, claro está.

Si queréis disfrutar todavía más de este plato, dejadlo reposar unas horas antes de consumirlo. Vaya, cómo acostumbra a pasar con casi todos los platos tradicionales. Los ingredientes, los sabores, los aromas se integran mucho mejor. En casa gusta mucho, tanto a los grandes como a los pequeños y es un plato que podéis cocinar en cualquier momento, ya que no está asociado a ninguna temporada, aunque tenemos que reconocer que en épocas de frío siempre apetece más una sopita caliente, ¿verdad?

Ingredientes

1 rape de 1 kg

cabeza y espinas de pescado blanco

5 tomates maduros picados

3 dientes de ajo chafados

2 cebollas picadas

rebanadas de pan

laurel

tomillo

agua

Para la picada:

20 g de almendras tostadas

unas briznas de azafrán

pimienta

sal

Variantes:

- Se pueden añadir unas gotas de anís o de absenta

- Se puede añadir un poco de pimentón

- Se pueden añadir gambas peladas, mejillones o almejas

Preparación
1.
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Preparad todos los ingredientes.

2.
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Primero de todo laváis bien el pescado.

3.
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Aprovechad todos los restos de pescado blanco que tengan en la pescadería. Haced un caldo con todo este pescado.

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Yo he puesto unos cangrejos de playa, que dan muy buen sabor.

5.
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El laurel.

6.
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Un poco de tomillo y dejadlo hervir durante unos 20-25 minutos con un poco de sal.

7.
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La cola de rape tiene que estar limpia de espina, que se hagan los dos lomos y la espina para el caldo también.

8.
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Cortad el rape a trozos hermosos.

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Aprovechad para rayar los tomates, que si son de temporada mejor, claro está.

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Muy bien.

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A mí me gusta añadir un poco de pimentón, que dará sabor y color. Pero es opcional.

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Chafad los dientes de ajo.

13.
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La piel saldrá sola.

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Poned un chorro de aceite de oliva en una olla. No os paséis.

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Poned un ajo para aromatizar el aceite.

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Aparte del rape, a mí me gusta añadir unas gambas peladas, pero es opcional también.

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En cuanto cojan color las retiráis.

18.
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Y las reserváis.

19.
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En este mismo aceite, dorad el resto del ajo.

20.
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De vez en cuando, vigilad el caldo.

21.
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Picad la cebolla.

22.
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Y añadidla al ajo.

23.
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Dejadlo hacer unos 10 minutos a fuego medio. Remover de vez en cuando.

24.
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Cuando la cebolla tenga color...

25.
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ya podéis añadir el tomate.

26.
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Un punto de sal y dejáis que se haga el sofrito unos 10-15 minutos más. Vigilad no se queme.

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Mientras se hace el sofrito, preparad la picada.

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Tenéis que poner unas briznas de azafrán, no demasiado.

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Poned las almendras, el azafrán, la sal y...

30.
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un poco de pimienta negra en un mortero.

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Picad la picada.

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Que quede lo bastante fina, pero sin volveros locos tampoco.

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Añadid el pan al sofrito. Eso hará espesar la sopa.

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Removedlo bien. No os preocupéis que después lo trituraremos.

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El caldo ya lo tendréis hecho.

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Ahora, con la ayuda de un colador, pasad el caldo a la otra cazuela, donde tenéis el sofrito.

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Perfecto.

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Trituradlo bien fino.

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Muy bien.

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Y ahora, dejad que hierva unos 10-15 minutos más.

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Hasta que quede una sopa con buen color.

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En este momento, ya podéis añadir la picada.

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También las gambas.

44.
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Y finalmente el rape.

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Dejadlo hervir 10 minutos más y ya podréis parar el fuego.

46.
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¡Está perfecto!

47.
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Podéis servir la sopa inmediatamente.

48.
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Picad un poco de perejil fresco y tiradlo por encima.

49.
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¡Y a comer!

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Esta sopa está muy buena, creedme.

51.
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Con respecto a la textura, os quiero decir que es normal que queden placas de aceite, ya que el aceite no se integra demasiado bien con el agua y necesita tiempo. Eso se consigue dejando reposar la sopa unas horas, muy aconsejable.

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Vaya, que de un día para otro está todavía mejor.

53.
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Al día siguiente veréis cómo la textura es más uniforme. ¡Buen provecho!