Un guiso tradicional, un plato que cocinaban aquellos sabios pescadores dentro de la misma barca. La primera semana de febrero, se celebra el concurso del suquet de pescado calero en la Ametlla de Mar. El plato recibe este nombre porque es típico de la Cala, que es el nombre que tenía antiguamente esta población marinera.
Como siempre, encontraréis algunas variantes de este plato.
1 kg de pescado blanco (congrio, rape, rodaballo, a escoger)
5 dientes de ajo
1 tomate
1 rama de perejil
1 cucharada de pimentón
unas briznas de azafrán
aceite de oliva
agua
sal
Variantes:
Podéis sustituir el agua por fumet de pescado
Se pueden incorporar almejas y algún mejillón
Como es un plato que se basa en una buena picada, empezaremos por este punto.
el pimentón...
el tomate maduro sin piel...
Poco a poco, vais haciendo la picada. Cuidado que salpica, poned la otra mano encima.
Con paciencia os quedará una especie de salsita...
con algunos trocitos, sí, pero veréis que más adelante le daremos una presentación mejor.
Si no tenéis caldo, poned a calentar un litro y medio de agua, aproximadamente.
Utilizaré dos colas medias de rape, pero lo podéis hacer con otros pescados de carne blanca.
Cortaremos cada cola en tres trozos, las limpiamos bien y las salamos...
... y pimentamos...
Poned a calentar una cazuela plana para guisos de pescado, con un pequeño chorro de aceite. Cuando esté bien caliente verted la picada y cuidado con la reacción
Al poner tomate y líquido en frío sobre la cazuela caliente salpicará un poco, no os queméis. Incluso se puede prender un poco de fuego, que podéis sofocar con una tapa.
Es importante darle este golpe fuerte de fuego...
y esta picadita cogerá un sabor memorable. Incluso se os puede enganchar (o casi quemar) un poquito, pero no pasa nada.
Seguidamente, echad un buen chorro de agua (no toda).
Lo removemos y dejamos que arranque el hervor.
Ahora, incorporamos el pescado.
Y vertemos el resto de agua hirviendo...
hasta casi cubrir el pescado. Si la cazuela es de diámetro pequeño, lo puede cubrir.
Lo salamos todo junto un poco.
Tapamos y dejamos guisar unos 10 minutitos.
Ya sabéis que el rape es de carne dura y requiere más cocción que otros pescados. Por lo tanto, tendréis que adecuar la cocción al tipo de pescado utilizado.
Este paso no es imprescindible, pero a mí me gusta ligar más la salsa de este plato. Al cabo de 10 minutos, reservad el rape.
El resultado será una salsita más espesa y sin trocitos, muy fina.
Volvéis a incorporar el pescado...
... y rectificad de sal la salsa, si hace falta.
Picad un poco de perejil fresco...
... y tiradlo por encima. Cuando arranque el hervor, apagad el fuego.
Finalmente, antes de servir, le daremos un golpe de grill al horno, unos 3-4 minutos.
Emplatamos, primero el rape...
... y lo cubrimos con toda la salsita.
Recordáis que es un suquet y, por lo tanto, se tiene que comer con cuchara.
También se puede servir en plato grande.
Acompañadlo con un buen vinito blanco.
¡Buen provecho!