Ya hemos visto diferentes maneras de hacer un suquet en esta página. Hoy os presento un suquet de marisco. Y le diremos suquet, en vez de zarzuela, porque incorpora patatas. Unas gambas rojas, unas cigalas y unas nécoras harán que este plato sea extremadamente sabroso y recomendable para los amantes de estos guisos.
¡Y que nunca falte la picada! Como siempre, recordad que hacer uso de productos frescos y de temporada os garantizará el mejor resultado. ¡Vamos!
10 gambas rojas
10 cigalas frescas
2 nécoras
un puñado de almejas
3 tomates maduros
2 patatas decapitadas
caldo de pescado rojo
1 cucharada de carne de ñora
aceite de oliva
sal
Para hacer la picada:
un puñado de almendras tostadas
2 rebanadas de pan tostado
3 dientes de ajo tostados
perejil fresco.
Variantes:
Se puede añadir un poco de azafrán a la picada
Preparad los ingredientes, que no os falte de nada.
Limpiad las nécoras.
Y arrancadle la placa abdominal, donde tienen la cloaca. Así las podréis lavar mejor.
Limpiad bajo el grifo las gambas y las cigalas.
Tirad un chorro de aceite en una cazuela y poned a dorar tres dientes de ajo, que utilizaréis para la picada.
Poned a dorar las nécoras.
Y las gambas con un poco de sal.
Haced lo mismo con las cigalas y dadle la vuelta a las nécoras. Siempre cada cosa con su punto de sal. Mejor quedarnos cortos y rectificar al final.
Ahora si, reserváis todo el marisco.
En la misma cazuela (y si hace falta tirad un nuevo chorro de aceite) sofreís la cebolla picada hasta que tenga buen color. Aprovechad para dorar dos rebanadas de pan. Una vez tostado lo reserváis.
Y añadidlo al sofrito.
Dejad que se cueza bien el tomate.
El sofrito tiene que quedar bien intenso.
Ahora añadid la carne de ñora.
Una cucharada y la removéis bien, que quede integrada con el sofrito.
Seguidamente, añadid las patatas que habréis pelado y descabezado (cortar un trozo y romper el resto).
Y haced que se impregnen bien de este sofrito. Dad vueltas durante un par o tres de minutos.
Seguidamente, ya podéis añadir el caldo de pescado bien caliente.
En este punto, poned también las nécoras, ya que queremos extraer todo el sabor dentro del caldo. Tapad la cazuela y dejad que haga chup-chup durante unos 15 minutos a fuego medio-bajo. Saladlo un poco.
Mientras tanto, preparad la picada con el pan tostado, un puñado de almendras tostadas sin piel, tres dientes de ajo tostado, un poco de perejil fresco y sal.
Lo trituráis bien. Si hace falta añadid a la picada una pizca del caldo de la cocción, para hacerla correr mejor.
A los 15 minutos de cocción, añadid la picada a la cazuela.
Repartidla y mezcladla bien.
Ahora, ya podéis añadir las almejas (que habréis tenido una hora con agua y sal).
Y las gambas y cigalas reservadas. Rectificad de sal si hace falta.
Lo tapáis y lo dejáis cocer todo durante 5 minutos más.
¡Y ya lo tenemos esto!
¡Qué olor!
¡El suquet es brutal!
Podéis chafar la patata con el jugo...
¡Buen Provecho!