Hoy, veremos como hacer un suquet de aquellos intensos de sabor, gracias a las nécoras. Patatas, mejillones, sepia, un buen sofrito con ñora y un buen caldo de pescado harán de este plato un placer para vuestro paladar. También podéis añadir un poco de pescado si queréis. ¡Que aproveche!

Ingredientes

2 nécoras frescas (vivas mejor)

1 sepia (con la salsa marrón o bazo)

un puñado de mejillones

2 patatas grandes chascadas

2 ñoras

laurel

1 copa de vino blanco

caldo de pescado

1 cebolla picada

2 tomates maduros

aceite de oliva

sal

Para hacer la picada:

1 ajo laminado

un puñado de almendras tostadas

perejil fresco

sal

Variantes:

- Podéis incorporar trocitos de pescado (rape, merluza, tragaluz, etc)

- Una vez hecho podéis tirar alioli cortado por encima

- Podéis cortar las patatas a rebanadas en vez de a trozos

Preparación
1.
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Primero de todo tendréis que preparar el caldo de pescado. Podéis hacerlo con todo tipo de pescados y espinas, pescado de roca, galeras, cangrejos, lo que encontréis en la pescadería o tengáis por el congelador. Lavadlo bien.

2.
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En una olla con un par de litros de agua, he puesto una espina de dorada que tenía.

3.
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Una cabeza de merluza.

5.
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Unas galeras.

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Y un poco de laurel.

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Lo hacéis hervir unos 25 minutos con un poco de sal.

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Mientras se hace el caldo, preparad el resto de ingredientes y cortad la sepia en dados conservando la salsa marrón (bazo).

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Preparad también la verdura.

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Rayad el tomate.

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Sobre este tomate tirad el bazo de la sepia. Si es muy grande no hay que ponerla toda. Principalmente por dos razones: es muy fuerte de sabor y, consumida en exceso, puede resultar tóxica.

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Muy bien.

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Ahora escaldad las ñoras en el mismo caldo.

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Dejadlas un par de minutos y las recuperáis.

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Abridlas y retirad toda la pulpa interior rascando con un cuchillo.

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No sale mucha cantidad pero sí una pulpa muy intensa de sabor.

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La piel de la ñora añadidla al caldo.

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Ahora removed la pulpa de la ñora con el bazo y el tomate.

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Perfecto. Lo reserváis.

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En uno cazuela (puede ser de barro), tiráis un buen chorro de aceite de oliva.

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Echad la sepia y dejadla dorar.

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Cuando empiece a petar, ya la podéis retirar y reservar en un plato.

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En el mismo aceite tirad la cebolla picada.

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Mientras tanto, pelad las patatas y cascadlas (cortar un trozo y romper el resto). Eso hará que el almidón espese la salsa.

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Sacadle el caparazón triangular inferior (donde está la cloaca) y limpiad la zona.

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Ahora, partid la nécora por la mitad. Lo mismo con la otra.

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Y las reserváis.

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Cuando la cebolla empiece a engancharse...

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será el momento de añadir el tomate que hemos preparado.

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Seguidamente, verted las patatas y removedlas un par de minutos.

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Llega el momento de tirar el vino. Vino blanco, de lo que más os guste. Este es bastante seco.

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Aproximadamente una copa de vino.

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Tapad la cazuela y dejad que se evapore todo el alcohol. Removed de vez en cuando.

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En este punto ya tendréis el caldo hecho.

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Cuando veis que el sofrito tiene consistencia de pasta y al pasar la cuchara no aparece líquido, ya podréis incorporar el caldo.

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Evidentemente, utilizad un colador y tirad caldo hasta cubrir las patatas.

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Muy bien.

40.
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En este momento añadid también las nécoras.

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La sepia que hemos salteado...

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y un poco de sal.

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Volvéis a tapar la cazuela y dejáis que se haga durante unos 20 minutos, hasta que la patata esté blanda.

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Mientras se hace el suquet, podéis preparar la picada con un ajo laminado, un poco de sal y...

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perejil fresco.

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Y cómo no, unas almendras tostadas que nos espesarán la salsa.

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Bien triturado hasta que quede más o menos fino.

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¡Qué aroma! ¡Oh!

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Cuando la patata ya esté prácticamente cocida, desligad la picada con un poco del caldo del suquet.

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Entonces, resultará más fácil integrar la picada en el suquet.

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Una vez puesta la picada, también podréis poner los mejillones (limpios de algas).

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No sé que tiene eso de poner mejillones en una cazuela que da mucho gusto hacerlo, ¿verdad?... pasa también con las almejas. De aquellos misterios de la cocina.

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Tapad la cazuela y dejadlo 3-5 minutos más y ya podréis apagar el fuego.

54.
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Si dejáis reposar la comida un rato mejor. Sin dejar que se enfríe del aun, si hace falta, le podéis dar un golpe de horno para calentarlo.

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Y ya lo podéis servir a la mesa.

56.
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¡Qué cosa más buena!

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¡Ya salivo!

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¡Buen provecho!

59.Y PARA BEBER...
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