Ya hemos visto como hacer la Zarzuela de pescado y marisco de dos maneras diferentes: con sofrito triturado y con la salsa más caldosa. En esta ocasión os traigo una receta muy similar a la Zarzuela de pescado y marisco. Las diferencias principales son que este suquet incorpora una mayor cantidad de caldo rojo, el pimiento choricero y una picada diferente.
Ya veis que el color delata el plato. En cualquier caso, llamemos cómo le llamemos... es un plato de fiesta... que os hará lameros los dedos hasta la eternidad. Espero que os guste.
2 trozos de merluza
2 trozos de rape
3 tomates maduros
3 ajos laminados
1 cebolla picada
2 pimientos verdes
1/2 pimiento rojo
1 cucharada de polvo de pimiento choricero
6 o 8 mejillones
6 o 8 almejas gallegas
6 gambas rojas
1 calamar cortado en dados
4 cigalas
1 chorro de coñac
1 litro de caldo de pescado rojo o de roca
Para la picada:
1 puñado de almendras tostadas
3 rebanadas de pan
perejil
Partiremos que ya tenemos hecho el caldo de pescado rojo o de roca.
Utilizaremos gamba roja fresca y cigala viva. Picad el pimiento.
Rayad los tomates y mezcladlos con una cucharada de pimiento choricero en polvo.
Ahora, en una cazuela baja con aceite de oliva... salteamos las gambas.
Como podéis ver, les he sacado la cabeza a la mitad y los he incorporado al caldo, para extraer todo el sabor y liberar la cazuela de volumen.
Salteamos también las cigalas.
Mientras iremos lavando el pescado... en esta ocasión merluza y rape, pero podéis hacerlo con vuestro pescado favorito.
Reservamos el marisco y aprovechamos para dorar el calamar cortado en dados. ¡Cuidado que explota! Tapad la cazuela para evitar quemaduras. Lo reservamos también.
Cuando esté un poco dorado... incorporamos la cebolla y el ajo.
Lo removemos todo junto...
... y dejamos que coja un poco de color.
Ahora incorporamos el tomate con el pimiento choricero. Lo mezclamos bien y lo dejamos unos minutos que caramelice.
Añadimos un buen chorro de coñac y dejamos que se evapore el alcohol.
Mientras, iremos preparando una picada con bastoncillos... almendra tostada y perejil.
Incorporamos dos o tres cucharadas de caldo y reservamos el resto. Lo dejamos 3 o 4 minutos que haga chup-chup.
Ahora, ponemos todo el sofrito en un bote para triturar...
... y con el minipimer lo dejamos bien fino.
Lo volvemos a incorporar a la misma cazuela.
Ahora si... le añadimos el resto del caldo de pescado rojo y dejamos que arranque el hervor.
Podéis aguar la picada con un poco de este caldito.
Cuando hierva... incorporamos la merluza... limpia y salada.
... y el rape... también.
Seguidamente, ya podemos incorporar el calamar, las gambas y las cigalas que teníamos reservados.
Ya tiene buena pinta, ¿eh?... venga que solo quedan 10 minutos.
Incorporamos también los mejillones y las almejas, previamente lavados.
Repartid bien todos los ingredientes para conseguir una cocción bien uniforme.
Seguidamente, ponemos la picada.
La repartiremos bien por toda la cazuela.
Dejad que se haga el pescado entre 8-10 minutos. Y apagad el fuego. Podéis ponerlo al horno, en modo grill, durante 5 minutos si queréis, para dar una apariencia más tostadita.
Y emplatamos.
Servidlo con cuchara, ¿eh?... que esta es la gracia del plato.
Un buen vinito blanco para acompañar... y media vida família!.
¡Buen Provecho!