Según la Wikipedia, el suquet de pescado es un plato hecho habitualmente en cazuela, con trozos de diferentes pescados y patata, típico de toda la zona costera e isleña de los Países Catalanes. Es un plato sencillo, pero nutritivo que elaboraban en origen los pescadores al llegar a casa después del trabajo con los pescados que habían quedado estropeados y no podrían vender.
En la Grecia Antigua ya se hacían preparaciones de pescado y marisco muy similares, pero, claro está, sin patata ni tomate, y las extendieron a toda la mediterránea. La mayoría de estos países incorporaron estos dos ingredientes como productos importantes a la dieta en general y en esta sopa en particular, que en cada lugar ha derivado en platos muy parecidos, como el zimino en Cerdeña, el aziminu en Córcega, la bullabesa occitana o la caldeirada portuguesa. ¡Vamos!
1 cola de rape grande
3 patatas blancas (nuevas) de medida media
2 tomates maduros
2 ñoras
aceite de oliva
sal
agua o caldo de pescado
Para la picada:
un puñado de almendras tostadas
un puñado de avellanas tostadas
2 rebanadas de pan tostado o frito
un par de ramas de perejil fresco
1 cucharada de harina
4 ajos fritos
2 cucharadas de la salsa de la cazuela
Variantes:
Podéis añadir el hígado del rape frito a la picada
Preparamos todos los ingredientes. Utilizaremos un mortero de los de toda la vida para hacer la picada.
He sacado un poco de caldo de pescado que tenía en el congelador. Si no tenéis, podéis poner agua, pero si queréis hacer el caldo de pescado podéis consultar la receta.
Pelad las avellanas y las almendras y las echáis dentro del mortero.
En una cazuela baja, añadir un buen chorro de aceite de oliva.
Freiremos los ajos y el pan.
Y antes de que se quemen los retiraremos...
... y los pondremos dentro del mortero.
Ahora, escaldaremos las ñoras con agua caliente durante unos minutos...
... seguidamente, las abrís y con una cuchara rascáis la carne que hay enganchada en la piel...
Esta pasta es la que nos interesa.
La podéis mezclar con los tomates que habremos rayado.
Ahora, tenéis que chascar las patatas para que suelten todo el almidón... y ligue mejor la salsa del plato.
Haced un corte hasta la mitad del recorrido y el resto forzáis que se rompa con la mano, que el corte no quede limpio.
Os tienen que quedar así.
Incorporamos el perejil a la picada... e iremos picando...
Al mismo tiempo, ya podremos marcar las patatas...
... hasta que cojan un color dorado. No las queremos freír ni cocer, solo marcar rápidamente.
A continuación, añadiremos el tomate con las ñoras.
Lo removemos y lo tapamos... y lo dejaremos reducir unos 5 minutitos. Removedlo para que no se enganchen las patatas.
Seguimos picando la picada...
Ahora incorporamos un chorrito de vino blanco a las patatas...
Removemos un poco y dejamos reducir 5 minutos más tapado.
Entonces, ya podremos incorporar el caldo.
El caldo tiene que cubrir las patatas casi del todo.
... un poco más...
Ahora sí.
Podemos coger un par de cucharadas de este suquet para atar nuestra picada.
En los 15-20 minutitos, cuando las patatas empiecen a ablandarse, añadiremos el rape salpimentado.
Lo taparemos y lo dejaremos cocer con el pescado unos 10 minutitos... pero ahora pondremos la picada a los 2 minutos de cocer.
Ya tenemos la picada a punto.
La podemos incorporar a nuestro guiso.
Removed bien la salsa para repartir la picada por todo el plato.
Finalmente, solamente nos quedará ponerlo en el horno (modo grill)... unos 5 minutitos.
De esta manera obtendremos este tostadito tan apetitoso.
Hoy, contrariamente a lo que es habitual, lo he acompañado de un vino tinto Raimat Abadía. ¿Quién dice que el pescado se tiene que comer siempre con vino blanco?
Aquí lo tenéis emplatado.
Os puedo garantizar que estaba delicioso.
En muchas recetas de suquet... podéis enharinar y freír el rape previamente también. Esto es todo. Espero que os haya gustado. ¡Buen provecho!