Hace poco vimos como elaborar el arroz para sushi (Shar), que se tiene que preparar con vinagre de arroz. Por lo tanto, y partiendo que ya tenemos hecho este arroz... veremos como acabar de las variedades de sushi: Sashimi, Nigiri y Maki... haciendo uso de salmón (sake) y atún (maguro). El tamaño utilizado es hosomaki (rollitos pequeños). Ya sabéis que no soy ningún maestro cocinero japonés (Itamae), y tan sólo espero estar a la altura... o como mínimo... no hacer el ridículo. Estoy satisfecho con el resultado y poco a poco os iré mostrando más variedades de sushi.
250gr. arroz de japonés aliñado (Shar)
1 pepinillo fresco
surimi o palitos de cangrejo
pescado crudo al gusto (salmón y atún)
Variantes:
- A los maki de pepino se les puede incorporar un poco de mayonesa y/o aguacate en tiras
- El niguiri de maguro (atún) se pueden atar con una tira de alga y untar con un poco de wasabi
Utilizaré un pepino pequeñín.
Lo pelamos...
Sacamos las semillas...
Y lo cortamos con cariño... hasta que nos quede una tira cuadrada...
... más o menos de este tamaño.
Haremos lo mismo con el surimi.
Vamos a por el pescado. En esta ocasión utilizaré salmón (SAKE) y atún (MAGURO). Como veréis, los he congelado previamente... por el tema del anisakis. Eso cada uno.
Podemos hacer unas tiras más anchas y grandes para los NIGIRI....
... y otras cuadraditas como el pepino para los MAKI.
OK, tenemos el relleno a punto.
Utilizaré wasabi en pasta que podéis comprar en cualquier gran superficie.
Es un tubito muy mono.
Como os he comentado, hoy haremos MAKI, SASHIMI I NIGIRI del tamaño HOSOMAKI.
Como veréis, las tiras de alga NORI son la mitad de grandes que las utilizadas para hacer el FUTOMAKI. Colocaremos el alga sobre nuestra esterilla o MAKISU.
Las algas nori tienen una parte rugosa y una parte lisa que brilla. La que brilla va debajo y el arroz se coloca encima de la más rugosa.
Vamos a trabajar el arroz y, por lo tanto, es imprescindible mojarse suavemente las manos, para evitar que se pegue en exceso. Eso se tiene que hacer cada vez que queráis tocar el arroz...pero también evitáis mojar demasiado el arroz.
Coged una porción.
Con paciencia, distribuid una fina capa de arroz de unos 4mm aprox. Dejáis un poco de espacio en las esquinas superior e inferior para poder sellar el rollito con el alga ligeramente mojada.
Empezaremos haciendo unos makizushi de atún (maguro). Aplicamos una tira de atún
Como si de un brazo de gitano se tratara, enrollaremos y presionaremos ligeramente el sushi.
Ya tendremos el primer rollito que reservaremos.
Los cortaremos todos juntos más adelante.
Hacemos el mismo proceso con el salmón y una nueva alga. Y reservamos.
He hecho otro con unas tiras más finas de pepino, salmón y cangrejo.
Para hacer los nigirizushi... tenemos que dar forma de croqueta a un poco de arroz. Antes de colocar el pescado encima, podéis untar un poquito de wasabi al pescado... que también nos servirá para pegarlo al arroz.
Para cortar el sushi os hará falta un cuchillo bien afilado... o de sierra muy fina. En cualquier caso, lo tendréis que mojar con agua en cada corte... para evitar que se pegue de nuevo.
Cortadlos a la medida de un dedo, aproximadamente, y presentadlos directamente en el plato.
Combinad unos tipos de sushi con otros y haced raciones individuales.
Acompañad el plato con un poco de jengibre adobado, wasabi y salsa de soja.
Y ale, sólo nos queda disfrutar... y mucho de nuestro sushi.
¡Buen Provecho!