La tortada es bizcocho. Así es como se le dice en las pastelerías. Es un bizcocho, quizás no demasiado sabroso para comer solo pero sí ideal para hacer pasteles. Hace un tiempo vimos como hacer bizcocho con la receta tradicional, montando claras y huevo por separado y sin hacer uso de agentes químicos. Hoy os enseñaré como hacer el mismo bizcocho, pero utilizando emulsionante e impulsor. Además, como ejemplo, también haremos un bizcocho con cacao. Vamos pues.
300 g de huevos (6 unidades)
90 g de claras de huevo o agua
250 g de azúcar
18 g de emulift-P
300 g de harina floja
10 g de impulsor químico (impulgas, levadura Royal, etc...)
Variantes:
- Si lo queréis de chocolate, sólo tenéis que añadir adicionalmente 50 g de cacao en polvo
- El impulsor es opcional. Si no lo ponéis os quedará bastante bien igualmente.
Primero .. pesaremos la harina...
... y el impulsor.
Yo utilizo uno que se llama DGF Service...
Es un impulsor químico, como cualquier otro impulsor (levadura en polvo Royal). Pero este tiene más potencia.
Se pueden poner entre 5 y 20 g por kilo de harina. Hoy pondremos 10g.
Utilizaremos un emulsionante llamado Emulift-P.
Pesaremos los 18g.
... y los incorporamos a los huevos.
Lo mezclamos a velocidad baja, al principio. La idea es deshacer los huevos y ligarles un poco con el emulsionante. En 30 segundos lo tendremos.
Al principio, poned una marcha corta para no levantar demasiado polvo...
... y enseguida al máximo...
... en 4 minutos de reloj lo tendréis a punto.
Prepararemos el molde de silicona.
Es importante que lleven varillas de refuerzo para garantizar la forma final.
Tiene que quedar, más o menos, un dedo de molde sin llenar.
Ya lo podemos hornear unos 40-45 minutos... a 190 grados.
Intentad clavar una varilla de hierro para ver si está cocido por dentro o, si sale húmeda, todavía faltará.
Le falta un poco.
Finalmente, ya está bien cocido.
Lo desmoldamos cuando todavía esté un poco caliente (no demasiado).
Como podéis ver, estos moldes son una barbaridad.
Pues ya lo tenemos.
Dejadlo enfriar a temperatura ambiente y despues lo podréis guardar en la nevera tapado con una bolsa de plástico.
Ha quedado genial, lo que buscaba.
Ahora veremos la misma receta pero la versión con cacao. Utilizaré un cacao en polvo desgrasado de la marca Valor, muy bueno.
Con la batidora parada, añadid los 50 g de cacao.
Ahora, ponedla a la velocidad más baja de todas, para evitar derramar el polvo del cacao. Pasados pocos segundos iremos aumentando la velocidad hasta la máxima y acabar el proceso.
La tenemos perfectamente emulsionado.
Utilizaré este molde de silicona rectangular, igual que antes.
Por cierto, como comentaba antes, estos moldes incorporan una estructura o esqueleto rígido, para evitar deformaciones durante la cocción.
Al hacer uso de emulsionante, y si os interesa, podríais conservar la masa unas horas antes de hornear, que no se bajará.... ventajas que tiene la cosa.
Temperatura de cocción: 190/200 grados, durante unos 40-45 minutos.
Utilizad una varilla de hierro para pinchar la tortada y comprobar si está cocida por dentro.
Cuando se haya enfriado un poco, para no quemarnos, lo podemos desmoldar y dejar enfriar tapado con un trapo de cocina.
Lo podéis conservar en la nevera unos cuantos días, tapado con un trapo de cocina o una bolsa de plástico.
Queda esponjoso, ¿verdad?... es muy suave. ¡Buen provecho!